[發明專利]自動管理食品衛生的基于泛在傳感器網絡的系統及方法

有效

• 申請號: 200880016279.5
• 申請日: 2008-05-08
• 公開（公告）號: CN101690000A
• 公開（公告）日: 2010-03-31
• 發明（設計）人: 樸宰逸;金重圭;孫柄洛
• 申請（專利權）人: 第一技術（株）
• 主分類號: H04L12/24
• 分類號: H04L12/24
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司
• 代理人: 謝順星

技術領域

本發明總體上涉及食品衛生管理技術領域，更具體地，涉及一種自動管理食品衛生的基于泛在傳感器網絡的系統及方法。?

背景技術

如本領域的技術人員所熟知的，根據危害分析臨界控制點(HACCP)的第2節第1段，定義HACCP為‘優先控制每個過程以在食品的原材料控制、加工、處理、烹調以及銷售的整個過程中防止任何危險或有害物質混入食品，以及防止食品污染的標準’，HACCP根據食品衛生法的實施命令的指令制定。進一步地，根據由聯合國糧食及農業組織(FAO)與世界衛生組織(WHO)協力運轉的食品法典委員會(CAC)制定的國際食品標準(法規)，為促進食品的國際貿易以及致力消費者的健康保護，HACCP定義為‘用于確定、評估以及控制對食品安全重要的危險因素的系統’。這樣，參考HACCP的幾個定義，HACCP是一種通過在包括食物的加工、銷售和消費的整個過程中不斷地管理食品，保護并保證食物產品及食品的安全的預防級概念，而不是通過最終產品的檢測來確保安全的概念。?

食品對人類的危害存在于從生產食品的原材料的步驟變化到在桌上以食物服務消費者的步驟的整個過程是有可能的。整個過程是可應用且目前正在應用HACCP的領域，最有效且安全地管理危害的方法已在整個過程中系統化。近來，HACCP已用于全部過程，包括在食品生產與加工公司、提供膳食的場所、大規模銷售公司、食品服務連鎖餐廳、酒店餐廳等等中的食品的加工、處理、烹調以及銷售。在上述大規模銷售公司中，已在食品管理中引入并實施HACCP。?

盡管如此，大多數公司所使用的操作方法主要通過管理者的人工?操作來實行。因為食品的數量以及管理步驟的數量極其大，管理者不能仔細地遵守HACCP的規定。因此，經常會出現HACCP規則的評述被篡改的情形。?

進一步地，保存或烹調原材料的地方，例如大規模餐廳或提供膳食的場所，衛生特別重要。在大規模餐廳或提供膳食的場所，當前規定以HACCP規定為基礎管理材料并周期性地編制HACCP報告。因此，目前，在大規模餐廳或提供膳食的場所，管理者定期測量各種類型廚房器具或用于存儲材料的倉庫的溫度、濕度等等，以報告的形式記錄測量數據，然后編制HACCP報告，但管理者的實際數量不夠，且人工編制HACCP報告非常不方便。特別地，在大規模場所，管理者沒有嚴格遵守預設規定而編制錯誤報告的情況可能經常發生。?

進一步地，已通過僅關注溫度及濕度實施廚房器具的傳統管理，并且近來已實施pH、水分活性等等的管理，但氣味傳感器的管理、確定是否已發生腐爛的能力仍未普遍實施。?

進一步地，經常發生當管理者不在，廚房器具或食品倉庫發生問題時，未能進行及時測量的情況，使得食品衛生情形惡化，且可能需要大量地丟棄或以不好的狀態烹調食品，因此威脅食用該食品的人的健康。?

進一步地，傳統的衛生系統中，有通過有線或無線局域網(LAN)將各種類型的傳感器設備用于特定的地方來收集環境信息以及實現自動化的意圖。?

盡管如此，問題在于當使用有線LAN的系統發生麻煩時，從維護的立場需要過大的成本和時間，還在于當使用無線LAN的系統發生麻煩時，不能提供終端的移動性且因此在管理者移動期間不能或可能有限地連接至無線LAN。進一步地，問題在于因為有線及無線LAN使用商用通信網絡運行而帶來通信成本，還在于因為有線與無線LAN設備昂貴而帶來其過多的安裝成本。?

另外，在食品交貨時，管理者處理檢測以及庫存管理，此處理必須手動實施。因為不可能逐個地確定食品各自的有效期以及貯藏方法，很可能對各食品錯誤地使用貯藏方法。進一步地，當手動實施庫存管理并逐個地確定食品的有效期時，如果記錄不正確的有效期信息或如果遺漏其記錄，可能過了有效期且因此對應的食品可能丟棄。因此，為了解決傳統衛生系統的問題，對衛生系統實施進一步改善的訪問方法的需求已增大，該方法可有效地管理廚房器具的衛生，嚴格地管理食品并解決發生在傳統系統中的有線/無線網絡問題。?

發明內容

[技術問題]?