[發明專利]包衣的糖食產品

無效

• 申請號: 200880010324.6
• 申請日: 2008-02-11
• 公開（公告）號: CN101652077A
• 公開（公告）日: 2010-02-17
• 發明（設計）人: 戴維·G·巴卡洛;邁克爾·A·里德;埃琳娜·S·米爾佐娃
• 申請（專利權）人: WM.雷格利JR.公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/09
• 代理公司: 中原信達知識產權代理有限責任公司
• 代理人: 張 穎;樊衛民

發明背景

本公開總體涉及糖食產品。更具體來說，本公開涉及用于糖食產 品包括例如口香糖產品和糖果的基于多元醇的包衣，以及制備包衣的 糖食產品的方法。

糖食產品和口香糖，例如丸粒形式的，通常被硬或軟的包衣所包 裹。包衣為制造商提供了變化產品特性例如味道、外觀、結構和營養 價值的機會。包衣可以由多種多樣的糖和無糖糖漿制成。但是，給糖 食產品施加包衣可能是有困難的。例如，包衣糖漿可能含有結晶非常 快的成分，由此引起加工問題，例如在包衣加工過程中阻塞包衣糖漿 供應管線或噴嘴。

發明內容

本公開針對包衣的糖食產品以及制造包衣的糖食產品的方法。在 一般性實施方案中，本公開提供了含有糖食芯以及包裹著糖食芯的包 衣的糖食產品，所述包衣含有赤蘚糖醇和抗結晶(例如結晶抑制)劑。 例如，抗結晶劑減輕或緩和了赤蘚糖醇的結晶，使得它能夠更容易地 用于糖食包衣工藝中。

在實施方案中，包衣中赤蘚糖醇與抗結晶劑的重量比在大約20∶80 到大約80∶20之間。

在實施方案中，包衣中赤蘚糖醇與抗結晶劑的重量比在大約40∶60 到大約60∶40之間。

在實施方案中，包衣中赤蘚糖醇與抗結晶劑的重量比為大約 50∶50。

在實施方案中，抗結晶劑是羥丙基甲基纖維素。

在實施方案中，抗結晶劑是tahla膠(即阿拉伯樹膠)。

在實施方案中，抗結晶劑選自聚葡萄糖、菊粉(inulin)、低聚果 糖、羧甲基纖維素、微晶纖維素、水解的瓜爾膠、熱解的糊精(例如 難消化性糊精)及其組合。

在實施方案中，抗結晶劑是麥芽糖醇。

在實施方案中，抗結晶劑是選自木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、 異麥芽酮糖醇、乳糖醇及其組合的多元醇。多元醇可以是任何適合的 形式，例如粉末或糖漿。

在實施方案中，糖食芯可以是例如膠凍質糖果、壓制片糖、薄荷 糖、耐嚼糖果、硬糖、巧克力糖、牛軋糖、甘草糖、太妃糖、凝膠、 固體泡沫、結晶軟糖(crystallized?paste)、再制糖(rework)或其組合。

在實施方案中，糖食芯可以是口香糖，包括例如丸粒、條、小片、 糖衣丸、chicklets、棒狀或其組合的形式。

在實施方案中，糖食芯含有一種或多種成分，例如麥芽制品、甜 味劑、香料、顏料、增感劑、酸、藥物、活性物質及其組合。

在實施方案中，包衣含有一種或多種成分，例如麥芽制品、甜味 劑、香料、顏料、增感劑、酸、藥物、活性物質及其組合。

在另一個實施方案中，本公開提供了制造糖食產品的方法。方法 包括提供糖食芯，以及用一層或多層含有赤蘚糖醇和抗結晶劑的包衣 糖漿對糖食芯進行包衣。

在實施方案中，方法還包括在施加一層包衣糖漿后，在糖食芯上 添加干料。

在實施方案中，干料可以是例如天然的碳水化合物膠水解物、麥 芽糖糊精、明膠、纖維素衍生物、淀粉、改性淀粉、糖類、多元醇、 滑石粉、碳酸鈣或其組合。

在供選的實施方案中，本公開提供了制造糖食產品的方法。方法 包括提供糖食芯，以及在糖食芯上施加多個包衣層。一個或多個包衣 層包含了含有赤蘚糖醇和抗結晶劑的包衣糖漿。

在實施方案中，向糖食芯施加包衣層可以通過在其上噴涂、傾倒 或其組合來進行。

在實施方案中，每個包衣層在另一個包衣層施加之前被干燥。

在實施方案中，方法還包括在施加了一個或多個包衣層之后，向 糖食芯添加干料。

本公開的優點是提供了改進的包衣糖食產品。

本公開的另一個優點是提供了制造包衣的糖食產品的改進方法。

本公開的另一個優點是減少了包衣工藝過程中包衣糖漿供應線和 噴嘴的堵塞。

本公開的另一個優點是提供了用赤蘚糖醇對糖食產品進行包衣的 成本效益增加的方法。

本文中還描述了其它的特點和優點，它們從下面的具體說明部分 中將變得明了。

具體說明