[實(shí)用新型]腌漬菜發(fā)酵裝置

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200820076165.7
• 申請(qǐng)日: 2008-01-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN201142921Y
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-11-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王向東;武晉海;王昌祿
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 王向東
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/218
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/218;A23B7/10
• 代理公司: 山西太原科衛(wèi)專(zhuān)利事務(wù)所
• 代理人: 朱源

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型涉及一種食品加工裝置，具體為一種腌漬菜發(fā)酵裝置。

背景技術(shù)

腌漬菜在罐藏和冷藏法出現(xiàn)以前，是世界上最早的保藏蔬菜的方法，該方法是利用微生物的發(fā)酵作用、食鹽的高滲透壓作用以及在上述作用中的一系列物理化學(xué)作用下，抑制有害微生物的活動(dòng)、增加蔬菜風(fēng)味及進(jìn)行蔬菜保藏的食品生物加工過(guò)程。在一定濃度的食鹽溶液中，由菜體帶入的有益微生物，如乳酸菌、醋酸菌，產(chǎn)酒精酵母等，以蔬菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為底物進(jìn)行乳酸發(fā)酵、醋酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵等。在蔬菜腌漬過(guò)程中，主要是乳酸發(fā)酵，其次是酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵極其輕微。乳酸菌、醋酸菌產(chǎn)酸作用抑制有害酵母菌、霉菌和腐敗菌的生長(zhǎng)，在蔬菜發(fā)酵中乳酸菌、醋酸菌形成優(yōu)勢(shì)菌。并且發(fā)酵中產(chǎn)生的乳酸、醋酸與酵母菌產(chǎn)生酒精產(chǎn)生酯類(lèi)物質(zhì)，增加了其風(fēng)味。

現(xiàn)有的腌漬菜發(fā)酵裝置結(jié)構(gòu)上就是一個(gè)簡(jiǎn)單的直立狀的發(fā)酵罐，在實(shí)際使用中工人加料出料均在罐頂上進(jìn)行，工作量大，操作困難，生產(chǎn)連續(xù)性差，而且衛(wèi)生溫度等條件控制力差，所腌制的菜品質(zhì)不高。

發(fā)明內(nèi)容

本實(shí)用新型為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的腌漬菜發(fā)酵裝置結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作困難，生產(chǎn)連續(xù)性差的問(wèn)題而提供了一種腌漬菜發(fā)酵裝置。

本實(shí)用新型是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，一種腌漬菜發(fā)酵裝置，包括帶有夾套的發(fā)酵罐，發(fā)酵罐中軸與水平面傾斜設(shè)置在支座上，發(fā)酵罐的上端設(shè)有動(dòng)力攪拌裝置和脫氣裝置，發(fā)酵罐底部?jī)?nèi)側(cè)設(shè)有蜂窩式濾網(wǎng)，發(fā)酵罐底上連接有發(fā)酵液貯罐、活化前液貯罐、蒸汽發(fā)生裝置、在發(fā)酵罐體側(cè)面朝向上面的一側(cè)設(shè)有進(jìn)料口，朝向下面的一側(cè)設(shè)有出料口。

使用及工作過(guò)程如下，首次啟動(dòng)發(fā)酵系統(tǒng)，需要對(duì)整個(gè)管路、貯罐，及主發(fā)酵罐進(jìn)行滅菌處理。采用蒸汽發(fā)生裝置，對(duì)整個(gè)系統(tǒng)裝置進(jìn)行高溫蒸汽殺菌，經(jīng)適當(dāng)處理的原料入罐，裝料容量為2/3，同時(shí)補(bǔ)入一定水分，使物料壓實(shí)后能被浸沒(méi)。關(guān)閉其他通路，打開(kāi)脫氣裝置進(jìn)行脫氣，并進(jìn)行巴氏殺菌。巴氏殺菌后，用夾套冷卻水，注入一定量鹽水，開(kāi)動(dòng)攪拌裝置，促進(jìn)傳熱。當(dāng)溫度降到45℃以下時(shí)，開(kāi)始加入發(fā)酵菜汁，進(jìn)行預(yù)發(fā)酵。溫度恒定在35℃左右，即可按接種量5％-10％打開(kāi)活化液貯罐進(jìn)行接種，開(kāi)始主發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束的確認(rèn)，并進(jìn)行產(chǎn)品酸度、色澤，質(zhì)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)化。由主發(fā)酵罐底的蜂窩式濾網(wǎng)對(duì)物料進(jìn)行截流，使汁液打到發(fā)酵汁貯罐。在不受雜菌污染的情況下可作為預(yù)發(fā)酵劑使用。固形物的排出與分裝：排出汁液后的固形物即可進(jìn)行分裝，再進(jìn)行殺菌處理，即為成品。反應(yīng)系統(tǒng)的重新啟動(dòng)。發(fā)酵系統(tǒng)完成一次發(fā)酵后，接著可從入料口加料進(jìn)行下一批次的發(fā)酵。從而可實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)。提高了勞動(dòng)效率。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果是：

1.經(jīng)濟(jì)效益分析效益顯著。發(fā)酵菜汁的排放量400m³/d，每年排放量為146×10³m^-3，以工業(yè)用水每立方水3.63元計(jì)算，可節(jié)約用水529萬(wàn)元。發(fā)酵汁中按8％鹽含量計(jì)算，有32000kg的鹽得到綜合利用，每kg鹽以2.0元計(jì)，節(jié)約成本6.4萬(wàn)。從而實(shí)現(xiàn)廢水無(wú)害化、資源化利用，促進(jìn)生態(tài)建設(shè)和高效農(nóng)產(chǎn)品深加工的發(fā)展。2.可實(shí)現(xiàn)發(fā)酵型腌漬菜標(biāo)準(zhǔn)化、高質(zhì)量、產(chǎn)業(yè)化加工。設(shè)備總體采用密封型罐體，包括主發(fā)酵罐，菌體液貯罐，發(fā)酵汁貯罐，鹽度調(diào)節(jié)鹽水貯罐，蒸汽發(fā)生裝置，以及空氣凈化過(guò)濾裝置，空氣壓縮裝置和夾套式循環(huán)水控溫裝置。該裝置衛(wèi)生條件好，可有效避免雜菌污染。以上系統(tǒng)在傳質(zhì)和傳熱方面配備為自動(dòng)控制創(chuàng)造了良好的條件，再配置各種自動(dòng)控制裝置即可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制。

附圖說(shuō)明

圖1為本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)示意圖

1-動(dòng)力攪拌裝置，2-脫氣裝置，3-發(fā)酵罐，4-夾套，5-進(jìn)料口，6-蜂窩式濾網(wǎng)，7-出料口，8-取樣器，9-中和液貯罐，10-蒸汽發(fā)生裝置，11-活化前液貯罐，12-鹽水貯罐，13-發(fā)酵液貯罐，14-擋板

具體實(shí)施方式

如圖1所示意，一種腌漬菜發(fā)酵裝置，包括帶有夾套4的發(fā)酵罐3，發(fā)酵罐3中軸與水平面傾斜設(shè)置在支座上，發(fā)酵罐3的上端設(shè)有動(dòng)力攪拌裝置1和脫氣裝置2，發(fā)酵罐3底部?jī)?nèi)側(cè)設(shè)有蜂窩式濾網(wǎng)6，發(fā)酵罐3底上連接有發(fā)酵液貯罐13、活化前液貯罐11、蒸汽發(fā)生裝置10、在發(fā)酵罐3體側(cè)面朝向上面的一側(cè)設(shè)有進(jìn)料口5，朝向下面的一側(cè)設(shè)有出料口7。

夾套4連接有鹽水貯罐12、發(fā)酵罐3底上還連接有中和液貯罐9。

發(fā)酵罐3在支座上與水平面傾斜角度為15°。