[發明專利]具有煎炸風味和外觀的無煎炸速成食品

無效

• 申請號: 200810302317.5
• 申請日: 2008-06-26
• 公開（公告）號: CN101396083A
• 公開（公告）日: 2009-04-01
• 發明（設計）人: 冷博
• 申請（專利權）人: 冷博
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種速成食品，尤其涉及一種具有煎炸風味和外觀的無煎炸速成食品。

背景技術

傳統煎炸食品如春卷、煎餃、煎包、雞塊、肉排、魚柳、比薩餅等具有外焦里嫩的特色，口感怡人。但傳統煎炸過程復雜，不宜經常性快速操作；煎炸食品過程不可控，成品含油量過大，熱量過高，不利于身體健康；煎炸過程危險，易發生濺油燙傷事故；煎炸過的食用油因長時間過高的油溫引起它們自身發生分解、聚合等反應，產生多環芳烴等致癌物質，不宜多次使用，大量棄置造成浪費。

發明內容

本發明的目的就是為了解決以上問題，提供一種具有煎炸風味和外觀的無煎炸速成食品。其制作過程簡單，含油量可控，食用油不會有多余或浪費，在保證了健康的同時其外觀與口感與傳統煎炸食品相似。

為實現上述目的，本發明提出一種具有煎炸風味和外觀的無煎炸速成食品，包括但不限于無煎炸速成春卷、煎餃、煎包、雞塊、肉排、魚柳、比薩餅等等，其特征是所述的速成食品的外部是包裹或涂敷了一層富含食用油的外皮，以食用油部分或全部代替水來制作外皮，該速成食品在經微波爐加熱時食用油產生瞬時高溫，形成外焦里嫩的煎炸效果；在經普通烤箱加熱時食用油產生的高溫會加快烹飪進程，節省烹飪時間。

所述的外皮是用食用油混合了面粉、淀粉、蛋清、面包屑和/或調味料。

所述的面粉是指任何谷物、糧食及食物磨成的粉。

由于采用了以上的方案，

1、速成食品的外部的包裹或涂敷了一層富含食用油的外皮，或完全用食用油取代水來制作外皮，在經微波爐加熱時，其中的食用油產生瞬時高達230℃以上的高溫，內餡中的水分達100℃對內餡烹煮，形成外焦里嫩的煎炸效果。外皮中的含油量是可以人為控制的，油少點兒就健康點兒。外部的額外的煎炸用油就不再需要了。微波爐烹調時間的長短也是可控的，這樣食用油成分就不會因長時間過高的油溫而產生多環芳烴等致癌物質。在經普通烤箱加熱時食用油產生的230℃以上的高溫會加快烹飪進程，節省烹飪時間，因為水和的外皮中的水分只能產生約100℃的溫度。

2、所述的外皮是用食用油混合了面粉、淀粉、蛋清、面包屑和/或調味料。所述的面粉是指任何谷物、糧食及食物磨成的粉。這樣就可以根據不同的內餡的烹調時間的不同和風味的不同選用不同形式的外皮。

附圖說明

圖1是本發明第一種實施例示意圖。

具體實施方式

下面通過具體的實施例對本發明作進一步詳細的描述。

實施例一，一種具有煎炸風味和外觀的無煎炸速成食品，包括但不限于無煎炸速成春卷、煎餃、煎包、雞塊、肉排、魚柳、比薩餅等等，如圖1所示的春卷為例，其特征是所述的速成食品的外部是包裹或涂敷了一層富含食用油的外皮1，或完全用食用油取代水來制作外皮，在經微波爐加熱時，其中的食用油產生瞬時高達230℃以上的高溫，內餡2中的水分達100℃對內餡烹煮，形成外焦里嫩的煎炸效果。在經普通烤箱加熱時食用油產生的230℃以上的高溫會加快烹飪進程，節省烹飪時間，因為水和的外皮中的水分只能產生約100℃的溫度。外皮1中的含油量是可以人為控制的，油少點兒就健康點兒；微波爐或烤箱的烹調時間的長短也是可控的，這樣食用油成分就不會因長時間過高的油溫而產生多環芳烴等致癌物質。所述的外皮1是用食用油混合了面粉、淀粉、蛋清、面包屑和/或調味料。所述的面粉是指任何谷物、糧食及食物磨成的粉，包括但不限于小麥粉、玉米粉、大米粉等。這樣就可以根據不同的內餡2的烹調時間的不同和風味的不同選用不同形式的外皮。

本發明產品可以在工廠經微波或烤箱加工完畢向消費者出售成品，也可以向消費者出售冷凍或冷藏的半成品留待其自己用家用微波爐或烤箱加工食用。產品制作過程簡單，含油量可控，食用油不會有多余或浪費，在保證了健康的同時其外觀與口感與傳統煎炸及烘焙食品相似。具有廣闊的市場前景。