[發(fā)明專(zhuān)利]一步發(fā)酵制備泡菜和腌菜的工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810301841.0
• 申請(qǐng)日: 2008-05-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101301056A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-11-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李茂生
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 峨眉山市老農(nóng)民食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/218
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/218;A23B7/10
• 代理公司: 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所
• 代理人: 劉世平

1.一種泡菜、腌菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

a、準(zhǔn)備好待泡制或腌制的蔬菜；

b、將蔬菜裝入包裝容器中，所述包裝容器上設(shè)置有至少一個(gè)可向外透氣的單向通氣裝置；

c、將重量百分含量為0.1％-23％的食用鹽水溶液加入包裝容器中進(jìn)行泡制，用量以完全淹沒(méi)容器中的蔬菜為準(zhǔn)；或者直接用食用鹽進(jìn)行腌制，用量按質(zhì)量百分比計(jì)為待腌制蔬菜的3％-28％；

d、封裝，發(fā)酵，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡菜、腌菜的制備方法，其特征在于：在步驟C進(jìn)行泡制時(shí)中還往容器中加入了占體系總體積0.1％-35％的發(fā)酵液。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的泡菜、腌菜的制備方法，其特征在于：所述的發(fā)酵液為泡菜母水或由泡菜用菌種制成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡菜、腌菜的制備方法，其特征在于：所述包裝容器包括具有容腔(2)的容器本體，容器本體包括可拆卸連接的頂蓋(13)與主體(1)，其特征是：在容器本體上設(shè)置通氣口(3)，在通氣口(3)處設(shè)置有可使容腔(2)中的氣體通向外部的單向通氣裝置，所述通氣口(3)設(shè)置在主體(1)上。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的泡菜、腌菜的制備方法，其特征是：在容腔(2)內(nèi)設(shè)置有軟管(5)，軟管(5)的一端連接有浮球(6)并與容腔(2)相通，軟管(5)的另一端連接通氣口(3)，浮球(6)上設(shè)置有至少一個(gè)與軟管(5)相通的氣孔(7)

6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的泡菜、腌菜的制備方法，其特征是：在容器本體的頂部設(shè)置有伸入到容腔(2)內(nèi)的壓塊(8)。

7.根據(jù)權(quán)利要求4、5或6所述的泡菜制備方法，其特征是：在主體(1)上設(shè)置有覆蓋單向通氣裝置的保護(hù)罩(14)，在保護(hù)罩(14)內(nèi)設(shè)置有吸水材料層(15)。

8.根據(jù)權(quán)利要求4、5、6或7所述的泡菜、腌菜的制備方法，其特征是：所述單向通氣裝置為設(shè)置在容器本體外表面并密封覆蓋通氣口(3)的彈性密封圈(4)

9.根據(jù)權(quán)利要求4、5、6或7所述的泡菜、腌菜的制備方法，其特征是：所述單向通氣裝置(4)包括密封設(shè)置在通氣口(3)內(nèi)的氣管(9)，在氣管(9)的側(cè)壁上設(shè)置通孔(10)，氣管(9)的外表面設(shè)置覆蓋通孔(10)的彈性密封圈(11)。

10.根據(jù)權(quán)利要求4、5、6或7所述的泡菜、腌菜的制備方法，其特征是：所述單向通氣裝置為設(shè)置于通氣口(3)內(nèi)的單向氣閥(12)。