[發明專利]一步發酵制備泡菜和腌菜的工藝

無效

• 申請號: 200810301841.0
• 申請日: 2008-05-30
• 公開（公告）號: CN101301056A
• 公開（公告）日: 2008-11-12
• 發明（設計）人: 李茂生
• 申請（專利權）人: 峨眉山市老農民食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23B7/10
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所
• 代理人: 劉世平

1.一種泡菜、腌菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

a、準備好待泡制或腌制的蔬菜；

b、將蔬菜裝入包裝容器中，所述包裝容器上設置有至少一個可向外透氣的單向通氣裝置；

c、將重量百分含量為0.1％-23％的食用鹽水溶液加入包裝容器中進行泡制，用量以完全淹沒容器中的蔬菜為準；或者直接用食用鹽進行腌制，用量按質量百分比計為待腌制蔬菜的3％-28％；

d、封裝，發酵，即得。

2.根據權利要求1所述的泡菜、腌菜的制備方法，其特征在于：在步驟C進行泡制時中還往容器中加入了占體系總體積0.1％-35％的發酵液。

3.根據權利要求2所述的泡菜、腌菜的制備方法，其特征在于：所述的發酵液為泡菜母水或由泡菜用菌種制成。

4.根據權利要求1所述的泡菜、腌菜的制備方法，其特征在于：所述包裝容器包括具有容腔(2)的容器本體，容器本體包括可拆卸連接的頂蓋(13)與主體(1)，其特征是：在容器本體上設置通氣口(3)，在通氣口(3)處設置有可使容腔(2)中的氣體通向外部的單向通氣裝置，所述通氣口(3)設置在主體(1)上。

5.根據權利要求4所述的泡菜、腌菜的制備方法，其特征是：在容腔(2)內設置有軟管(5)，軟管(5)的一端連接有浮球(6)并與容腔(2)相通，軟管(5)的另一端連接通氣口(3)，浮球(6)上設置有至少一個與軟管(5)相通的氣孔(7)

6.根據權利要求4或5所述的泡菜、腌菜的制備方法，其特征是：在容器本體的頂部設置有伸入到容腔(2)內的壓塊(8)。

7.根據權利要求4、5或6所述的泡菜制備方法，其特征是：在主體(1)上設置有覆蓋單向通氣裝置的保護罩(14)，在保護罩(14)內設置有吸水材料層(15)。

8.根據權利要求4、5、6或7所述的泡菜、腌菜的制備方法，其特征是：所述單向通氣裝置為設置在容器本體外表面并密封覆蓋通氣口(3)的彈性密封圈(4)

9.根據權利要求4、5、6或7所述的泡菜、腌菜的制備方法，其特征是：所述單向通氣裝置(4)包括密封設置在通氣口(3)內的氣管(9)，在氣管(9)的側壁上設置通孔(10)，氣管(9)的外表面設置覆蓋通孔(10)的彈性密封圈(11)。

10.根據權利要求4、5、6或7所述的泡菜、腌菜的制備方法，其特征是：所述單向通氣裝置為設置于通氣口(3)內的單向氣閥(12)。