[發明專利]涮魚片用魚肉的制備方法

無效

• 申請號: 200810246326.7
• 申請日: 2008-12-30
• 公開（公告）號: CN101473975A
• 公開（公告）日: 2009-07-08
• 發明（設計）人: 肖永強;程明;盧德炎
• 申請（專利權）人: 德炎水產食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司
• 代理人: 鐘 鋒

1.涮魚片用魚肉的制備方法，它包括魚肉重組的步驟，其步驟具體為：

(2.1)將魚肉置于重組液中浸泡60～90分鐘的步驟；

(2.2)風干的步驟；

(2.3)壓實成塊的步驟；

(2.4)速凍，成品；

上述重組液為含有谷氨酰胺轉氨酶、磷酸鹽、白糖、山梨醇的水溶液，水溶液的重量濃度為5～10％；谷氨酰胺轉氨酶、磷酸鹽、白糖、山梨醇之間的重量份比為：1∶3～10∶40～70∶40～70；

所述的制備方法還包括魚肉脫腥的步驟，魚肉脫腥的步驟在魚肉重組的步驟之前，魚肉脫腥的步驟具體為：

(1.1)將魚肉置于0.4～0.7％重量濃度的食用醋酸溶液浸泡50～80分鐘；

(1.2)將魚肉置于腌制液中浸泡的步驟；

(1.3)將魚肉取出靜置50～80分鐘；

所述腌制液為含有食鹽、黃酒、復合香辛料汁的水溶液，其中食鹽的重量占腌制液重量的1～4％、黃酒的重量占腌制液重量的0.8～1.2％、復合香辛料汁的重量占腌制液重量的0.08～0.12％；

上述步驟(2.1)中，重組液的溫度為3～6℃；

上述步驟(1.2)具體為：將魚肉置于腌制液中浸泡20～40分鐘，腌制液的溫度為4～6℃，魚肉與腌制液的重量份比為1∶1～1.2。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(2.3)具體為：將魚肉碼放于托盤內裝入尼龍復合袋中，對尼龍復合袋抽真空，將魚肉壓實成塊。

3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(2.3)具體為：將魚肉置于模具中，模壓魚肉，將魚肉壓實成塊。

4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(2.1)中，魚肉與重組液的重量份比為1∶1～2。