[發(fā)明專利]一種雙歧因子苦瓜果醬

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810244670.2
• 申請日: 2008-12-11
• 公開（公告）號: CN101744163A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李雷
• 申請（專利權(quán)）人: 李雷
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種雙歧因子苦瓜果醬的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

我國民間夏令“吃苦”的傳統(tǒng)由來已久，苦瓜當(dāng)屬“吃苦”首選。李時珍贊“苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽”之效。苦瓜性味苦寒，具有消熱祛暑、明目清心等功能。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；苦瓜含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。現(xiàn)今的市場中，果醬品種繁多，但以苦瓜為原料的果醬品種少之又少，在果醬中添加雙歧因子的苦瓜果醬品種在國內(nèi)還未見報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的旨在提供一種添加了雙歧因子的苦瓜果醬。

本發(fā)明所述的雙歧因子苦瓜果醬的制備方法由以下步驟組成：

本發(fā)明通過下述方案來實(shí)現(xiàn)：本發(fā)明所述的雙歧因子苦瓜果醬，以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì)：苦瓜漿45-60份、蘋果漿20-40份、白砂糖10-30份、雙歧因子5-10份。

本發(fā)明所述的雙歧因子苦瓜果醬的制備方法由以下步驟組成：

1、苦瓜處理：選擇個大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜，放入洗滌槽中，用流動清水清洗掉表面的塵土和雜物，然后用刀剖開，挖去籽、瓤，切成3厘米長的段，在95-100℃的沸水中燙2分鐘(燙時水中要添加0.2％的檸檬酸)，用打漿機(jī)打成漿備用。

2、蘋果處理：選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果，清洗干凈后去皮，對半切開，立即浸入1-2％的食鹽水中進(jìn)行1小時護(hù)色處理，然后挖凈果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗滌一兩次，將處理后的果肉100公斤，加水20-25公斤，煮沸30分鐘，用打漿機(jī)打成漿備用。

3、配料：將苦瓜漿45-60、蘋果漿20-40、白砂糖10-30、雙歧因子5-10混合，攪拌均勻。

4、濃縮：將混合漿液逐步吸入真空濃縮鍋內(nèi)，在0.006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達(dá)65.5-66％，關(guān)閉真空泵，破壞真空，至醬溫達(dá)95℃以上時停止加熱，立即出鍋，真空破除后應(yīng)適當(dāng)攪拌，防止焦鍋。

5、裝罐：濃縮后立即裝罐，裝罐后漿體溫度不得低于90℃，裝罐后要立即封罐。

6、殺菌：冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌。

利用本發(fā)明得到的產(chǎn)品呈天然清亮的淺黃色，具有苦瓜的清香和蘋果的香氣，適宜各種人群，同時具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；由于加入了雙歧因子，還可促進(jìn)人體內(nèi)雙歧桿菌超常繁殖，調(diào)節(jié)腸道菌群關(guān)系、抑制有害菌的滋生、促進(jìn)食物消化、吸收、維持腸道正常功能、提高機(jī)體免疫力。

具體實(shí)施方式

苦瓜漿525克、蘋果漿300克、白砂糖200克、雙歧因子75克。

雙歧因子苦瓜果醬的制備方法如下：

1、苦瓜處理：選擇個大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜，放入洗滌槽中，用流動清水清洗掉表面的塵土和雜物，然后用刀剖開，挖去籽、瓤，切成3厘米長的段，在95-100℃的沸水中燙2分鐘(燙時水中要添加0.2％的檸檬酸)，用打漿機(jī)打成漿備用。

2、蘋果處理：選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果，清洗干凈后去皮，對半切開，立即浸入1-2％的食鹽水中進(jìn)行1小時護(hù)色處理，然后挖凈果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗滌一兩次，將處理后的果肉100公斤，加水20-25公斤，煮沸30分鐘，用打漿機(jī)打成漿備用。

3、配料：將苦瓜漿45-60、蘋果漿20-40、白砂糖10-30、雙歧因子5-10混合，攪拌均勻。

4、濃縮：將混合漿液逐步吸入真空濃縮鍋內(nèi)，在0.006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達(dá)65.5-66％，關(guān)閉真空泵，破壞真空，至醬溫達(dá)95℃以上時停止加熱，立即出鍋，注意真空破除后應(yīng)適當(dāng)攪拌，防止焦鍋。

5、裝罐：濃縮后立即裝罐，裝罐后漿體溫度不得低于90℃，裝罐后要立即封罐。

6、殺菌：冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌。