[發明專利]一種雙歧因子苦瓜果醬

無效

• 申請號: 200810244670.2
• 申請日: 2008-12-11
• 公開（公告）號: CN101744163A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發明（設計）人: 李雷
• 申請（專利權）人: 李雷
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種雙歧因子苦瓜果醬，其特征在于以100份重量計主要含有以下物質：苦瓜漿45-60份、蘋果漿20-40份、白砂糖10-30份、雙歧因子5-10份。

2.根據權利要求1所述的一種雙歧因子苦瓜果醬，其特征在于，生產過程如下：

(1)苦瓜處理：選擇個大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜清洗干凈，去籽、瓤，切成3厘米長的段，在95-100℃的沸水中燙2分鐘，燙時水中添加0.2％的檸檬酸，然后打成苦瓜漿；

(2)蘋果處理：選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果，清凈去皮，對半切開，立即放入1-2％的食鹽水中浸泡1小時；挖凈果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗凈，加0.2-0.5倍水，煮沸30分鐘，打成蘋果漿；

(3)配料：將苦瓜漿45-60、蘋果漿20-40、白砂糖10-30、雙歧因子5-10混合，攪拌均勻；

(4)濃縮：將混合漿液逐步吸入真空濃縮鍋內，在0.006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65.5-66％，關閉真空泵，破壞真空，至醬溫達95℃以上時停止加熱，立即出鍋；

(5)裝罐：濃縮后立即裝罐，裝罐后漿體溫度不得低于90℃，裝罐后要立即封罐；

(6)殺菌：冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進行殺菌。

3.根據權利要求1所述的一種雙歧因子苦瓜果醬，其特征在于，所述的雙歧因子為低聚糖。

4.根據權利要求2所述的一種雙歧因子苦瓜果醬，其特征在于，所述步驟(4)真空破除后應適當攪拌，防止焦鍋。