[發明專利]一種提高中脂類淡水魚休閑制品貨架期綜合品質的方法

無效

• 申請號: 200810244398.8
• 申請日: 2008-12-01
• 公開（公告）號: CN101433229A
• 公開（公告）日: 2009-05-20
• 發明（設計）人: 張慜;陳衛平;孫紅男
• 申請（專利權）人: 建德市新安江山野食品有限公司;江南大學
• 主分類號: A23B4/03
• 分類號: A23B4/03;A23B4/005;A23B4/20
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所
• 代理人: 時旭丹;劉品超

1.一種提高中脂類淡水魚休閑制品貨架期綜合品質的方法，以將新鮮魚進行剖洗、腌制、漂洗、干燥、發酵、切塊分解制成的魚料為原料，將魚料原料脫鹽、干燥、切粒、烤制、調味及防腐、真空包裝、殺菌和檢驗，其特征是

脫鹽：采用降低脫鹽溫度，延長脫鹽時間，將魚料原料在15℃的自來水中進行脫鹽12h，有少量流動水注入，魚料原料與自來水比例為：4∶25；

干燥：然后采用熱泵干燥，溫度調到30-37℃干燥4-5h，4℃回潮5-6h，再在30-37℃溫度不變，繼續干燥1.5-3h，干燥完畢取出，水分活度Aw控制在0.90以下，水分含量在40％-50％；

切粒：將魚料原料切成8mm×8mm×8mm的顆粒；

烤制：魚粒與色拉油的比為5∶2，在250℃，油炸30分鐘，冷卻；

調味及防腐：將對羥基苯甲酸甲酯和對羥基苯甲酸丁酯作為復配防腐劑，均勻添加到調味料中，對羥基苯甲酸甲酯和對羥基苯甲酸丁酯的質量比例為1∶1；魚粒與復配防腐劑的質量比例為1000∶0.2，魚粒進行調味和防腐；

真空包裝：按每袋8-10顆魚粒裝袋，真空封口；

殺菌：100℃蒸煮2-2.5h，然后迅速冷卻，烘干水分，含菌數檢驗合格后，23-28℃空調室保藏，即得中脂類淡水魚休閑制品。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征是所得中脂類淡水魚休閑制品為脂肪含量1.0％-3.0％的魚粒。