[發(fā)明專利]一種干燥紅棗的制備方法及其所制得的紅棗

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810240538.4
• 申請(qǐng)日: 2008-12-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101438730A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李樹(shù)君;韓清華;馬季威;趙東林;趙慶亮;楊炳南
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院
• 主分類號(hào): A23B7/02
• 分類號(hào): A23B7/02
• 代理公司: 北京律誠(chéng)同業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 梁 揮;祁建國(guó)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其涉及一種干燥紅棗的加工方法。

背景技術(shù)

紅棗是我國(guó)獨(dú)有的果品，全世界只有我國(guó)擁有大面積栽培優(yōu)良的棗樹(shù)品種。紅棗營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值極高，既是名貴的食物，又是滋補(bǔ)的佳品。紅棗中富含維生素C，維生素B1、B2、A和維生素E；含有16種氨基酸，其中有8種人體必需氨基酸及幼兒體內(nèi)不能合成的精氨酸和組氨酸。紅棗除含上述常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素外，還含有少量具有很高生物活性的特殊功能成份，如：有機(jī)酸、三菇類物質(zhì)、多糖、環(huán)磷酸腺昔(C-AMP)、皂貳、黃酮、腺普、生物堿和出醇等，這些成份是紅棗具有多種保健功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。

采收后的紅棗少量用于鮮食，總產(chǎn)量的95％以上被制成干棗，使其適宜于貯藏和后續(xù)加工。目前大棗干制通常采用曬干和熱風(fēng)干燥，曬干的干燥時(shí)間為20～24d，長(zhǎng)時(shí)間晾曬，使棗果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，降低了棗果品質(zhì)，既費(fèi)工又費(fèi)時(shí)。受自然條件制約，在成熟季節(jié)往往遇雨腐爛，造成棗果霉?fàn)€變質(zhì)，鮮棗損失一般達(dá)到總產(chǎn)量的25％～30％。熱風(fēng)干燥的干燥時(shí)間縮短到18～24h，干燥溫度在65～70℃左右，長(zhǎng)時(shí)間高溫干燥容易造成較高的感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分的下降。

另外，中國(guó)專利(公開(kāi)號(hào)CN1543816，名稱為一種大棗的保鮮處理方法)公開(kāi)了一種食品保鮮方法，該方法先將鮮棗進(jìn)行精選，挑出病蟲(chóng)棗、漿棗、青棗，按大小、成熟度進(jìn)行分級(jí)，然后進(jìn)行預(yù)處理，包括清洗、軟化、去核、切片等。再將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的鮮棗切片或者鮮棗放置于一定真空度范圍為267-400Pa(2-3Torr)干燥室內(nèi)、氛圍溫度10-45℃的雙面平板輻射傳熱式真空干燥機(jī)中進(jìn)行脫水處理，用蒸汽作為加熱介質(zhì)，間壁式供熱，壓力為0.01-0.03Mpa，加熱時(shí)間3-5小時(shí)，視品種、切片厚度而定。該方法用蒸汽作為加熱介質(zhì)，對(duì)紅棗進(jìn)行脫水處理，因此，加熱時(shí)間仍需長(zhǎng)達(dá)3-5小時(shí)，造成了營(yíng)養(yǎng)成分的下降，并且能耗大。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種高效節(jié)能的干燥紅棗的制備方法及其所制得的紅棗。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種干燥紅棗的制備方法，包括對(duì)紅棗的預(yù)處理步驟、對(duì)預(yù)處理后的紅棗進(jìn)行微波真空干燥的步驟以及對(duì)微波真空干燥后的紅棗進(jìn)行包裝的步驟。

其中，所述對(duì)紅棗的預(yù)處理步驟包括對(duì)紅棗進(jìn)行分級(jí)揀選、清洗、去核。

其中，對(duì)紅棗進(jìn)行微波真空干燥的步驟包括將紅棗放入微波真空干燥機(jī)中，對(duì)紅棗進(jìn)行分段的微波真空干燥。

其中，對(duì)紅棗進(jìn)行分段的微波真空干燥步驟包括對(duì)紅棗進(jìn)行前期干燥以及后期干燥，其中，在前期干燥中，保持干燥室內(nèi)真空度2～15kPa，微波功率選擇在1W/g～5W/g，干燥溫度控制在50℃以下，干燥時(shí)間10～30min；在后期干燥中，干燥室內(nèi)真空度保持在2～15kPa范圍內(nèi)，微波功率降低為0.5W/g～3W/g，干燥時(shí)間20～60min，干燥到紅棗的含水量為5％～16％。

較佳地，在前期干燥中，干燥室內(nèi)真空度保持在15kPa，微波功率為4W/g，干燥時(shí)間為10min。

較佳地，在后期干燥中，干燥室內(nèi)真空度保持在15kPa，微波功率為2.5W/g，干燥時(shí)間為26min。

并且，對(duì)紅棗進(jìn)行包裝的步驟包括采用高阻隔復(fù)合材料密封包裝。

另外，為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明也提供一種上述微波真空干燥紅棗的制備方法所制得的干燥紅棗。

其中，該干燥紅棗中維生素C含量保存率達(dá)到55.63％，含水量介于7～11％之間。

本發(fā)明的微波真空干燥紅棗的方法，由于微波真空干燥采用的是輻射傳能，是介質(zhì)整體加熱，無(wú)需其它傳熱媒介，所以速度快、效率高、干燥周期大大縮短，干燥時(shí)間縮短到1～2h，降低了能耗，符合國(guó)家節(jié)能減排的政策導(dǎo)向。并且，真空環(huán)境降低了紅棗的干燥溫度，可有效避免紅棗中的熱敏成分和易氧化成分被破壞分解和氧化反應(yīng)，損害產(chǎn)品品質(zhì)。同時(shí)，通過(guò)微波實(shí)現(xiàn)了殺菌衛(wèi)生的功效。并且，該方法也適于工業(yè)化生產(chǎn)等效果。

另外，本發(fā)明所制得的微波真空干燥紅棗，有效地保持紅棗原有的色、香、味、形、活性成分和營(yíng)養(yǎng)成分。該產(chǎn)品不僅可作為煮粥或煲湯的食療產(chǎn)品，也可作為休閑即時(shí)食品

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明的微波真空加熱干燥紅棗的制備方法流程圖。

圖2為本發(fā)明的微波真空加熱干燥紅棗的制備方法具體步驟流程圖。

具體實(shí)施方式