[發明專利]一種大豆分離蛋白豆腐

無效

• 申請號: 200810238793.5
• 申請日: 2008-12-29
• 公開（公告）號: CN101496567A
• 公開（公告）日: 2009-08-05
• 發明（設計）人: 劉季善;張健;高建勇;牛念念;韓景梅;李雪梅
• 申請（專利權）人: 山東萬得福實業集團有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23C20/02;A23L1/211
• 代理公司: 山東濟南齊魯科技專利事務所有限公司
• 代理人: 宋永麗

技術領域

本發明涉及一種大豆分離蛋白豆腐的制備方法。

背景技術

隨著人民生活水平的提高，餐桌文化越來越受到關注，對食物的色澤、營養、風味等多樣化的要求，豆腐也呈現呈現出多姿多彩的趨勢，如蔬菜豆腐、彩色豆腐、嫩豆腐、老豆腐等，而現在的豆腐都含有鹵水或有不良氣味，不利于食品安全的QS管理，同時產生廢渣和廢水污染環境。

發明內容

本發明的目的在于為了避免上述不足而提供一種大豆分離蛋白豆腐。

一種大豆分離蛋白豆腐：由大豆分離蛋白、大豆色拉油、生活飲用水按1∶2∶4的比例制作而成，其特征在于：①大豆蛋白與冰水混合，使用斬拌機進行攪拌1～2min；②加入大豆色拉油使用斬拌機進行攪拌4～5min；③加入輔料，進行攪拌均勻；④迅速移至托盤內成型⑤95℃的條件下蒸汽加熱35～40min；⑥冷卻后轉入-5～-10℃冷凍至少24h即得產品。

輔料的具體配方如下：葡萄糖酸-δ內酯0.3％～1.0％、變性淀粉2％～10％、食用鹽0.15％～2％、白砂糖0.4％～2％、味精0.1％～2％，輔料與冰水的混合比例為1:8。

本發明的有益效果是：適合于工業化生產和食品安全QS管理，生產中不產生鹵水，五廢水廢渣污染環境，無不良氣味，蛋白含量高，脂肪含量低，風味佳，有彈性，咀嚼性好，口感勁爽。

具體實施方式

一種大豆分離蛋白豆腐，由大豆分離蛋白、大豆色拉油、生活飲用水按1:2:4的比例制作而成，其特征在于：①大豆蛋白與冰水混合，使用斬拌機進行攪拌70s；②加入大豆色拉油使用斬拌機進行攪拌5min；③加入輔料，進行攪拌均勻；④迅速移至托盤內成型⑤95℃的條件下蒸汽加熱40min；⑥冷卻后轉入冷凍室冷凍24h以上即的產品。

輔料的具體配方如下：葡萄糖酸-δ內酯0.3％、變性淀粉2％、食用鹽0.15％、白砂糖0.4％、味精0.1％，輔料與冰水的混合比例為1:4。

實施例一：

原料：大豆分離蛋白60kg、大豆色拉油120kg、生活飲用冰水192kg。

輔料：葡萄糖酸-δ內酯1.26kg、變性淀粉8.4kg、食用鹽0.63kg、白砂糖1.68kg、味精0.042kg，輔料與48kg冰水的混合。

操作工藝：大豆分離蛋白60kg與生活飲用冰水192kg斬拌機攪拌70s均勻；緩慢加入大豆色拉油120kg斬拌機進行乳化5min；加入冰水與輔料混合物60kg，進行攪拌均勻；迅速移至托盤內刮平壓實成型；95℃的條件下蒸汽加熱40min；冷卻后轉入冷凍室冷凍24h以上，即可出庫市售。

實施例二：

原料：大豆分離蛋白60kg、大豆色拉油100kg、生活飲用水262kg。

輔料：葡萄糖酸-δ內酯1.26kg、變性淀粉8.4kg、食用鹽0.63kg、白砂糖1.68kg、味精0.042kg，輔料干法混合。

操作工藝：大豆分離蛋白60kg與生活飲用冰水192kg斬拌機攪拌70s均勻；緩慢加入大豆色拉油100kg，斬拌機進行乳化5min后；加入其余的水與輔料混合物60kg，繼續斬拌機攪拌均勻10min；迅速移至托盤內刮平壓實或放入容器內成型；老化放置4小時后，即可上市銷售。