[發明專利]一種廣式風干魚肉發酵香腸及其制備方法

有效

• 申請號: 200810238419.5
• 申請日: 2008-12-16
• 公開（公告）號: CN101756284A
• 公開（公告）日: 2010-06-30
• 發明（設計）人: 許加超;趙向進;戴愛國;徐鳳香
• 申請（專利權）人: 青島波尼亞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 青島聯智專利商標事務所有限公司 37101
• 代理人: 崔濱生

1.一種廣式風干魚肉發酵香腸，其特征在于包括魚肉、發酵劑和 調味輔料，魚肉的重量百分數為1-99％，發酵劑的重量百分數為 0.01-20％，調味輔料的重量百分數1-30％，其余為水；

其中，所述廣式風干魚肉發酵香腸在制備時，將魚肉放入斬拌機 斬拌，加入調味輔料和發酵劑腌制，用拌合機攪拌，拌合后要求料 餡均勻，粘稠，灌裝，風干自然發酵，溫度控制在11-13℃，進行多 次風循環-靜止，風干后進入煙熏爐蒸煮，所述煙熏爐蒸煮溫度為 80-85℃，冷卻，包裝，滅菌，得成品。

2.根據權利要求1所述的廣式風干魚肉發酵香腸，其特征在于： 魚肉的重量百分數為20-90％，發酵劑的重量百分數為0.5-18％，調 味輔料的重量百分數3-20％，其余為水。

3.根據權利要求2所述的廣式風干魚肉發酵香腸，其特征在于： 魚肉的重量百分數為30-85％，發酵劑的重量百分數為2-10％，調味 輔料的重量百分數5-15％，其余為水。

4.根據權利要求1-3中任一權利要求所述的廣式風干魚肉發酵香 腸，其特征在于：所述的魚肉為黃花魚、黃古魚、帶魚、比目魚、 鲅魚、臺鲅魚、金槍魚、三文魚、鯉魚、鯽魚、羅非魚、虹鱒魚、 沙丁魚、鯧魚中的一種或多種。

5.根據權利要求1-3中任一權利要求所述的廣式風干魚肉發酵香 腸，其特征在于：所述的發酵劑為微生物和酶，所述微生物由乳酸 菌、片球菌和微球菌混合而成，所述酶是中性、堿性或酸性蛋白酶。

6.根據權利要求1-3中任一權利要求所述的廣式風干魚肉發酵香 腸，其特征在于：所述的調味輔料包括常規食用調味品和食用輔料， 所述常規食用調味品為糖、味精、味素、料酒、醬油、姜、蔥、蒜、 香辛料中的一種或多種；所述食用輔料為淀粉、大豆蛋白、海藻、 蔬菜、水果、復合磷酸鹽、卡拉膠、褐藻膠、瓊膠、魔芋膠、CMC、 葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣中的一種或多種。