[發(fā)明專利]動植物復(fù)合蛋白大豆制品及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810236777.2
• 申請日: 2008-12-11
• 公開（公告）號: CN101744188A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘭敬墨
• 申請（專利權(quán)）人: 蘭敬墨
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/305;A23L1/221
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種動植物復(fù)合蛋白大豆制品及其制作方法。其特征在于在大豆制品中添加了作為動物蛋白的風(fēng)味酵母蛋白。

2.權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于添加的風(fēng)味酵母蛋白為風(fēng)味酵母蛋白粉，或者風(fēng)味酵母蛋白膏和風(fēng)味酵母提取物，它們的風(fēng)味來自豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、貝類中一種或多種天然物質(zhì)。

3.權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于風(fēng)味酵母提取物的制備包括如下步聚：禽畜肉類和海河鮮的肉、骨、殼中一種或多種物質(zhì)占酵母干重的15％～50％，它們的水解物與酵母酶解后離心分離收集的上清液混合一起進(jìn)行真空濃縮，濃縮溫度≤75℃，制成50Bx～70Bx風(fēng)味酵母膏，或者噴霧干燥，噴霧干燥溫度210℃～230℃。制成品水分≤6％，動物蛋白質(zhì)60％～70％，氨基酸態(tài)氮≥3％的風(fēng)味酵母精粉。

4.權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于大豆制品主要為以大豆為基本原料制作的各種副食制品，其中包括：豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆腐乳、大豆蛋白膨化食品，或者大豆蛋白模擬肉。

5.權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于添加到大豆制品中的風(fēng)味酵母蛋白為制成品重量的5％～40％，或者以動物蛋白與植物蛋白1∶2的比例添加。