[發明專利]一種方便肉夾饃肉及其工業化制作方法

無效

• 申請號: 200810236569.2
• 申請日: 2008-12-31
• 公開（公告）號: CN101444307A
• 公開（公告）日: 2009-06-03
• 發明（設計）人: 劉建才;劉正媛
• 申請（專利權）人: 劉建才
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/01;A23L1/22
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司
• 代理人: 韓 翎

一、技術領域：

本發明涉及一種食品的制作加工方法，尤其是涉及一種方便肉夾饃肉及其工業化制作方法。

二、背景技術：

陜西肉夾饃有著中式漢堡的美譽，肉色紅潤，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風味人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”是陜西一絕。由于肉夾饃的關鍵之一在于肉夾饃肉，而肉夾饃肉的制做需要較長時間，要吃肉夾饃就得到一些攤點上，很不方便。

三、發明內容：

本發明為了解決上述背景技術中的不足之處，提供一種方便肉夾饃肉及其工業化制作方法，其是一種開袋即食或短時間加熱的袋裝、常溫保質的肉夾饃肉，使肉夾饃成為家庭、旅游的方便、快捷食品。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種方便肉夾饃肉，其特征在于包括以下原料組分：五花肉：90～110重量份；料酒：2～6重量份；蔥：0.8～2.2重量份；姜；0.8～2.1重量份；冰糖：0.6～0.9重量份；醬油：2～12重量份；食鹽：2～5重量份；茴香：0.03～0.1重量份；五味子：0.1～0.5重量份；大料：0.8～2.2重量份；桂皮：0.12～0.8重量份；花椒：0.12～0.3重量份；香葉：0.12～0.3重量份；丁香：0.12～0.2重量份；草果：0.08～0.12重量份；砂仁：0.12～0.4重量份；蓽撥：0.12～0.4重量份；肉豆蔻：0.001～0.2重量份；己基麥芽粉：0.1～0.15重量份；味精：0.6重量份；水：100重量份；老湯：適量。

一種方便肉夾饃肉的工業化制作方法，其特征在于包括以下操作步驟：

(1)稱取原料：按上述原料配比稱取原料；

(2)清洗、切塊：將肉用涼水洗凈，切成2公斤的長條；

(3)煮制：將長條肉、料酒、蔥、姜、冰糖、醬油、食鹽、茴香、五味子、大料、桂皮、花椒、香葉、丁香、草果、砂仁、蓽撥、肉豆蔻、水、老湯放到夾層鍋內，大火燒開后，改用小火燜煮3～4小時，保持湯開不翻浪，撇去浮沫；

(4)熟肉切碎：撈出肉，切成5～10mm的碎肉塊；按肉湯與碎肉塊1∶2的比例稱取肉湯，在肉湯中加入己基麥芽粉、味精混勻，再將肉湯與碎肉塊混合；

(5)裝袋、封口：將肉湯與碎肉塊混合物定量裝入蒸煮袋中，真空包裝；

(6)滅菌：105～110℃殺菌45分鐘，反壓、冷卻；

(7)冷風吹干袋外表面、檢驗、裝箱或裝碗后裝箱。

與現有技術相比，本發明具有的優點和效果如下：

本發明產品具有陜西肉夾饃肉的特點，而且常溫下保質期可達六個月，食用更衛生、更方便。為人們隨時食用陜西風味肉夾饃提供了肉夾饃肉，亦可用于拌面條或拌米飯。

四、具體實施方式：

原料配比：五花肉：90～110重量份；料酒：2～6重量份；蔥：0.8～2.2重量份；姜；0.8～2.1重量份；冰糖：0.6～0.9重量份；醬油：2～12重量份；食鹽：2～5重量份；茴香：0.03～0.1重量份；五味子：0.1～0.5重量份；大料：0.8～2.2重量份；桂皮：0.12～0.8重量份；花椒：0.12～0.3重量份；香葉：0.12～0.3重量份；丁香：0.12～0.2重量份；草果：0.08～0.12重量份；砂仁：0.12～0.4重量份；蓽撥：0.12～0.4重量份；肉豆蔻：0.001～0.2重量份；己基麥芽粉：0.1～0.15重量份；味精：0.6重量份；水：100重量份；老湯：適量。