[發明專利]一種方便肉夾饃肉及其工業化制作方法

無效

• 申請號: 200810236569.2
• 申請日: 2008-12-31
• 公開（公告）號: CN101444307A
• 公開（公告）日: 2009-06-03
• 發明（設計）人: 劉建才;劉正媛
• 申請（專利權）人: 劉建才
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/01;A23L1/22
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司
• 代理人: 韓 翎

1.一種方便肉夾饃肉，其特征在于包括以下原料組分：五花肉：90～110重量份?；料酒:?2～6重量份；蔥：?0.8～2.2重量份；?姜：?0.8～2.1重量份；冰糖：0.6～0.9重量份；醬油：2～12重量份；食鹽：?2?～5重量份；茴香：0.03～0.1重量份；五味子:?０．１～０．５重量份；大料：?0.8～2.2重量份；桂皮：0.12～0.8重量份；花椒：0.12?～?0.3重量份；香葉：0.12?～0.3重量份；丁香：0.12～0.2重量份；草果：0.08?～0.12重量份；砂仁：0.12～0.4重量份；蓽撥：0.12～0.4重量份；肉豆蔻：0.001～?0.?2重量份；乙基麥芽粉：0.1～0.15重量份；味精：0.6重量份；?水：100重量份；老湯：適量；

方便肉夾饃肉的制作方法的操作步驟為：

（1）稱取原料：按上述原料配比稱取原料；

（2）清洗、切塊：將肉用涼水洗凈，切成2公斤的長條；

（3）煮制：將長條肉、料酒、蔥、姜、冰糖、醬油、食鹽、茴香、五味子、大料、桂皮、花椒、香葉、丁香、草果、砂仁、蓽撥、肉豆蔻、水、老湯放到夾層鍋內，大火燒開后，改用小火燜煮3～4小時，保持湯開不翻浪，撇去浮沫；

（4）熟肉切碎：撈出肉，切成5～10mm的碎肉塊；按肉湯與碎肉塊1：2的比例稱取肉湯，在肉湯中加入乙基麥芽粉、味精混勻，再將肉湯與碎肉塊混合；

（5）裝袋、封口：將肉湯與碎肉塊混合物定量裝入蒸煮袋中，真空包裝；

（6）滅菌：105～110℃殺菌45分鐘，反壓冷卻；

（7）冷風吹干袋外表面、檢驗、裝箱或裝碗后裝箱。