[發(fā)明專利]一種祁紅皇茶的加工工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810236323.5
• 申請日: 2008-11-07
• 公開（公告）號: CN101455247A
• 公開（公告）日: 2009-06-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王昶
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 徐 暉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工工藝這一技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及祁紅皇茶的加工工藝這一技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

中國是茶的故鄉(xiāng)，在眾多茶的名品中，祁門紅茶是人們喜愛的傳統(tǒng)飲品之中的珍品，尤其是產(chǎn)于安徽黃山西南的祁門縣城南側(cè)群山之中的“祁紅皇茶”，其中又以祁紅鄉(xiāng)所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳，該鄉(xiāng)峰巒起伏，溪流涓涓，林木蔥郁，氣候宜人；四季分明、雨量均勻，漫山遍野云霧繚繞造就了茶樹生長發(fā)育特別需要的“天時地利”。富含人體所需多種維生素和營養(yǎng)元素，其保健、養(yǎng)生作用得到醫(yī)學和生物科學界以及飲客們的一致認同。同時，茶葉的色、香、味也是評價茶葉品質(zhì)的主要組成部分。目前，生產(chǎn)的“祁紅皇茶”也屬祁門紅茶的新品種，通常祁門紅茶制作工藝為機械化大生產(chǎn)：采用原產(chǎn)地有機鮮葉進行萎凋、揉捻、解塊、發(fā)酵、烘焙、篩分、切碎、抖篩、風選、揀梗、拼堆、包裝，上述工藝存在如下問題：

1、機械制作的紅茶，特別是機器揉捻、篩分、切碎、抖篩、已經(jīng)嚴重損害了皇茶特有茶毫；

2、降低了產(chǎn)品的質(zhì)量，同時，茶毫少、斷碎多、茶末多、香氣沉悶。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種茶毫多的祁紅皇茶加工工藝。

本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案為：一種祁紅皇茶的加工工藝，包括：采摘工序、分揀工序、分揀攤涼工序、室內(nèi)萎凋工序、手工揉捻工序、發(fā)酵工序、發(fā)酵攤涼工序、初烘工序、初烘攤涼工序、烘焙理條工序、理條攤涼工序、鍋炒干燥工序、干燥攤涼工序、色選工序、包裝工序：

所述的手工揉捻工序為：將自然完全冷卻的茶葉，用手工進行揉搓至茶條緊卷，茶汁擠出，手掌擠壓成條狀成形，茶條率在70％以上，時間通常為20-30分鐘；

所述的發(fā)酵工序為：將揉捻葉攤放于竹質(zhì)的發(fā)酵筐中，溫度控制在23℃—40℃下，濕度為80℃以上，發(fā)酵時間為120—160分鐘；

所述的發(fā)酵攤涼工序為：將發(fā)酵好的茶葉放至竹席上使其熱氣散盡，攤涼時間為25—30分鐘；

所述的初烘工序為：將發(fā)酵葉抖散均勻薄攤于竹制水篩上，厚度為2—3厘米，進行加溫萎凋，翻抖10-20分鐘，溫度控制30-65℃；

所述的初烘攤涼工序為：將茶葉均勻散開，進行15—30分鐘的攤涼；

所述的烘焙理條工序為：溫度控制在45℃—65℃，手工翻炒揉搓至茶葉成形定型；

所述的理條攤涼工序為：在室溫的條件下進行冷卻，攤涼時間為20-30分鐘。

為了增加皇茶的茶毫，提高皇茶的高檔品質(zhì)，，所述的采摘工序為：采摘海拔500m以上的，清明前的一芽一葉為主，一芽二葉為輔，從茶樹上采摘的離體鮮葉要及時送至初制廠，以保持鮮葉的新鮮，在運輸及貯藏過程中不能緊壓，不能造成機械損傷。

為了增強皇茶的香氣，還可在色選工序后增加提香工序，提香攤涼工序，

所述的提香工序為：將經(jīng)過烘干冷卻后的茶葉送到提香機中，在溫度70℃—90℃的條件下，提香時間為30分鐘。

所述的提香攤涼工序為：將提香過的茶葉后，在室溫的條件下完全冷卻，沒有任何熱度，以使茶桿內(nèi)的水份被葉片吸附出來；

所述的鍋炒干燥工序為：把適量的茶坯倒入鐵鍋內(nèi)，采用木碳火高低烘焙，手工翻炒搓揉，使茶坯迅速蒸發(fā)水分達到保質(zhì)干度的過程；

所述的鍋炒干燥攤涼工序為：將干燥好的茶葉在室溫的條件下進行100—120分鐘的冷卻；

所述的色選工序為：篩分出茶葉里粒徑大于0.14mm的雜質(zhì)，以提高皇茶的品質(zhì)，使分級后一、二檔(金毫、銀毫)的外形勻度提高了50％以上。

所述的分揀工序為：采摘后的鮮葉，揀去鮮葉里的雜物(茶籽、花蕾、幼果、枯病葉、隔年老葉)，進行一芽和一芽一葉的分類；

所述的分揀攤涼工序為：將分揀后的茶葉攤放在青面竹席上，使鮮葉表面上的水份自然揮發(fā)，通常攤涼時間為110—120分鐘，厚度為8—10厘米；

所述的室內(nèi)萎凋工序為：利用火溫和熱氣使鮮葉失去光澤，葉質(zhì)柔軟、梗折不斷，時間為120—130分鐘，溫度為30—36℃；