[發(fā)明專利]一種五香茶干制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810236119.3
• 申請(qǐng)日: 2008-11-24
• 公開（公告）號(hào): CN101756112A
• 公開（公告）日: 2010-06-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周賓
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 周賓
• 主分類號(hào): A23L1/20
• 分類號(hào): A23L1/20;A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種改進(jìn)的五香茶干制作新方法。

背景技術(shù)：五香茶干也叫五香豆腐干，是我國傳統(tǒng)名產(chǎn)，已有100多年的制作歷史，享譽(yù)海內(nèi)外。這種五香豆腐干為條狀、塊狀或其它不規(guī)則形狀，色澤白里透黃，質(zhì)地硬中有韌，成香耐嚼，越嚼越香。一般的豆腐干有咸干和熏干兩種，咸干又分為豆腐干和豆腐筋兩種，二者制法相同，形狀有異；豆腐筋形似竹筷，軟如皮條，柔韌耐嚼。熏豆腐干也有兩種，一種是不經(jīng)鹵煮，切塊后便用鋸末(以松柏末為佳)煙熏；另一種是鹵煮后再熏，品質(zhì)風(fēng)味以后者更好，但產(chǎn)量不多。傳統(tǒng)的制作大致要經(jīng)過制、壓、切、曬、煮等多道工序，最后用食鹽、茵香、花椒、大料、姜等調(diào)料鹵煮。

發(fā)明內(nèi)容：本發(fā)明的目的是提出一種改進(jìn)的五香茶干的制作方法。

本發(fā)明是這樣來實(shí)現(xiàn)的：主要包括以下制作步驟：白坯制作：選用上等的大粒黃豆浸泡，春秋兩季浸泡15-20個(gè)小時(shí)，寒冬時(shí)節(jié)浸泡36-40個(gè)小時(shí)；盛夏氣候溫度高，浸泡5-6個(gè)小時(shí)，根據(jù)氣候掌握泡豆子的時(shí)間，黃豆既不會(huì)腐爛又能泡酥，好脫皮，黃豆脫皮以后成為豆瓣，用清水沖洗干凈，加水磨成細(xì)膩的豆?jié){；點(diǎn)漿：豆?jié){磨好后，倒進(jìn)用白布做的吊袋進(jìn)行吊漿，邊吊邊加清水過濾，直到把漿汁濾清為止，吊出來的漿放進(jìn)鍋內(nèi)用大火煮沸，再用鹵水點(diǎn)漿，鹵水比例一般為豆子重量的十分之一，點(diǎn)到漿水發(fā)青.然后舀進(jìn)缸內(nèi)冷卻一二十分鐘，變成豆腐腦，把豆腐腦舀進(jìn)鋪上白布的木框里，放上重物壓成老豆腐，再把老豆腐制成四平方厘米大、三四毫米厚的小塊，用白布包成小包，放人壓榨機(jī)，大約壓榨10分鐘左右，榨干水分.剝出來就成了茶干白坯；煮制：茶干白坯需要經(jīng)兩次煮制，第一次用鹽水煮，水開了就熄火，第二次用醬油鹵子煮，醬油鹵子配好后，倒進(jìn)鍋內(nèi)，加入10克白大川、50克五香、50克元茴、40克錢味精、二斤豆?jié){.煮沸以后，再倒人20斤黃豆做的茶干白坯，用小火慢慢燒半個(gè)小時(shí)，就成了美味可口的五香茶干。

具體實(shí)施方式：下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明加以詳細(xì)描述。

實(shí)施例：白坯制作：跟做一般白干子差不多，選用上等的大粒黃豆浸泡，春秋兩季浸泡15-20個(gè)小時(shí)，寒冬時(shí)節(jié)需要浸泡36-40個(gè)小時(shí)；相反，盛夏氣候溫度高，只要浸泡5-6個(gè)小時(shí)即可，根據(jù)氣候掌握泡豆子的時(shí)間，黃豆既不會(huì)腐爛又能泡酥，好脫皮，黃豆脫皮以后成為豆瓣，用清水沖洗干凈，加水磨成細(xì)膩的豆?jié){；點(diǎn)漿：豆?jié){磨好后，倒進(jìn)用白布做的吊袋進(jìn)行吊漿，邊吊邊加清水過濾，直到把漿汁濾清為止，吊出來的漿放進(jìn)鍋內(nèi)用大火煮沸，再用鹵水點(diǎn)漿，一般20斤黃豆需要2斤鹽鹵，點(diǎn)到漿水發(fā)青.然后舀進(jìn)缸內(nèi)冷卻一二十分鐘，變成豆腐腦，把豆腐腦舀進(jìn)鋪上白布的木框里，放上重物壓成老豆腐，再把老豆腐制成四平方厘米大、三四毫米厚的小塊塊，用白布包成小包，放人壓榨機(jī)，大約壓榨10分鐘左右，榨干水分.剝出來就成了茶干白坯；煮制：煮制是最重要的一道工序，萬萬不可粗心大意，茶干白坯需要經(jīng)過兩次煮制，才能成為色、香、味齊全的五香茶干，第一次用鹽水煮，水開了就熄火，目的是去掉茶于的鍋水氣味，第二次用醬油鹵子煮，醬油鹵子一般是用一半醬油一半鹽水配制而成的，鹽水可以根據(jù)季節(jié)變化增減，夏天稍微濃一點(diǎn)，冬天略淡一些；醬油鹵子配好后，倒進(jìn)鍋內(nèi)，加入10克白大川、50克五香、50克元茴、40克錢味精、二斤豆?jié){.煮沸以后，再倒人20斤黃豆做的茶干白坯，用小火慢慢燒半個(gè)小時(shí)，就成了美味可口的五香茶干。

本方法實(shí)施例20斤黃豆，可以制成24斤茶干。

本發(fā)明方法不使用添加劑，做出的五香茶干柔嫩有度，經(jīng)手搓卷后放開，復(fù)原如故，不裂不破；表面呈醬紫色略泛紅顏，油光濕潤(rùn)；冬季能久存，夏季自然放置可達(dá)4-5天，其質(zhì)不變，其味如常；成品口味鮮美，咸、香、甜適中，粗咬鮮美異常，細(xì)嚼香味滿口，食后回味綿綿，有開胃之奇效，增食欲之能，久食不厭。