[發明專利]一種芹菜食用紙的加工方法

無效

• 申請號: 200810236117.4
• 申請日: 2008-11-24
• 公開（公告）號: CN101756128A
• 公開（公告）日: 2010-06-30
• 發明（設計）人: 周賓
• 申請（專利權）人: 周賓
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：本發明屬于食品深加工技術領域，具體涉及一種充分利用芹菜葉子為原料加工可以食用的芹菜紙的方法。

背景技術：芹菜營養十分豐富，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。并且芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食欲，還具有保健作用。

芹菜具有較高的藥用價值，其性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風利濕、健胃利血氣清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用，此外，芹菜且能祛伏熱，解癰毒，清肝陽，利頭目。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由子芹菜中富含水分和纖維，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥佳品。常吃芹菜能防治多種疾病：嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益。另外芹菜葉中營養成分遠遠高于芹菜莖，其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。營養學家經過測試分析，芹菜葉的營養價值勝過芹菜莖，吃芹菜更不應扔掉芹菜葉。

但是目前人們在食用時往往只食用葉柄.而將葉片棄之不用，十分可惜。

發明內容：本發明的目的是提出一種充分利用芹菜葉子為原料加工可以食用的芹菜紙的方法。

本發明是這樣來實現的：主要包括以下步驟：原料選擇：選擇色澤鮮、質量好的原料.即葉片大、質嫩、鮮綠色、無病斑、無蟲害的葉片作為原料；清洗切分：將芹菜葉放于洗滌槽中，用流動的清水充分洗凈，撈出瀝干水分，切成1厘米左右的條；葉片漂燙：將切分的芹菜葉放人沸水鍋中燙0.5-1分鐘，至柔軟可打漿不變色時取出，立即用冷水浸漂冷卻；原料破碎：將漂燙后的芹菜葉撈出瀝水，立即用打漿機打漿；均勻拌抖：在打漿的原料中加入增稠穩定劑并混勻，增稠穩定劑用0.6％的海藻酸鈉和9％的淀粉混合而成.并且在使用前先用溫水熔化開；細致刮片：將拌好的糊狀物放在刮片器的鋼化玻璃板上刮片.刮片不宜太薄或太厚；烘烤干制：將刮好的片送人烤房中，在60-70℃溫度下烘烤4-5小時；調味干燥：用味美調料5噴涂于芹菜紙上，再在烤房中烘烤片刻，至成品稍硬時，即可取出放于干燥處冷涼，冷卻后即成成品。

具體實施方式：下面結合實施例對本發明加以詳細描述。

實施例：原料選擇：制品色澤的好壞決定于原料本身的色澤，因此，應選擇色澤鮮、質量好的原料.即葉片大、質嫩、鮮綠色、無病斑、無蟲害的葉片作為原料；清洗切分：將芹菜葉放于洗滌槽中，用流動的清水充分洗凈，撈出瀝干水分，切成1厘米左右的條，切分的目的是增加其表面積.以便于下一道工序的加工；葉片漂燙：將切分的芹菜葉放人沸水鍋中燙0.5-1分鐘，至柔軟可打漿不變色時取出，立即用冷水浸漂冷卻，以防余熱持續作用；原料破碎：將漂燙后的芹菜葉撈出瀝水，立即用打漿機打漿，將漿機轉速調整到1500轉/分，破碎的目的是便于在涂布菜漿刮片時能有平整的表面，同時可除去菜漿組織細胞間的氣體，有利于芹菜紙的成型；均勻拌抖：在打漿的原料中加入增稠穩定劑并混勻，增稠穩定劑用0.6％的海藻酸鈉和9％的淀粉混合而成.并且在使用前先用溫水熔化開；細致刮片：將拌好的糊狀物放在刮片器的鋼化玻璃板上刮片.厚度為0.5厘米，刮片不宜太薄或太厚，否則會造成成品發硬或揭片時破裂；烘烤干制：將刮好的片送人烤房中，在60-70℃溫度下烘烤4-5小時，烘烤過程中要注意及時通風排潮和倒盤.以利于干制；調味干燥：用味美調料(也可以自己調制)噴涂于芹菜紙上，再在烤房中烘烤片刻，至成品稍硬時，即可取出放于干燥處冷涼，冷卻后即成成品。

本發明方法加工的芹菜葉片食用紙，大小與普通名片相似，攜帶方便.且保持芹菜的營養和色香味，食用時可將兩三塊芹萊紙疊在一起食用，休閑和方便，易于被人們所接受，適宜推廣。