[發明專利]首烏原漿酒的制備方法

有效

• 申請號: 200810236053.8
• 申請日: 2008-11-12
• 公開（公告）號: CN101412957A
• 公開（公告）日: 2009-04-22
• 發明（設計）人: 徐躍;吳文儒;王榮
• 申請（專利權）人: 鹽城金昉首烏科技發展有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酒的釀造方法，特別是一種首烏原漿酒的制備方法。

背景技術

何首烏為蘿摩科植物耳葉牛皮消何首烏的塊根，和人參、靈芝、冬蟲夏草并稱的四大 仙草，據我國醫藥巨典《本草綱目》記載：何首烏具有“益肝腎、補精血、抗衰老”等功 效，自人們食用何首烏至今亦有1000余年的歷史，一直被視為養生防老之珍品。中醫中 藥理論認為，何首烏性味苦、甘、澀，微溫，具有補肝、益腎、養血、祛風等功效，適用 于肝腎陰虧、須發早白、血虛頭暈、腰膝酸軟、筋骨酸痛、遺精、崩帶、久痢、慢性肝炎、 癰腫、瘰疬、腸風、痔瘡等病癥。現代醫學證實，首烏具有降低膽固醇、降血糖、抗病毒、 強心、促進胃腸蠕動等作用，還有促進纖維蛋白溶解活性作用，對心腦血管疾病有一定的 防治作用；經常食用首烏，對神經衰弱、白發、脫發、貧血等病癥有治療作用，可延緩衰 老、強身健體、保健心臟。首烏還有強壯神經的作用，可健腦益智，能夠促進血細胞的生 長和發育，有顯著的抗衰老作用。

目前，首烏的食用主要是加工成淀粉后，用少許涼開水調勻后，再加開水沖勻食用。 由于首烏在加工淀粉過程中，使首烏中水溶的有效成份大量地流失，從而降低了其營養價 值。中國專利95104168.1公開了一種“首烏仙茅酒的制備方法”，它是以50°純糧白酒 經加水蒸餾得到酒精度為42±2°的基酒為溶媒，將洗凈的鮮首烏切片炮，即加水淹沒煮 沸，并邊煮邊翻動至水份煮干；將基酒與炮炙過的首烏片及白砂糖按94：1：1(重量份) 入罐浸泡一個月以上，經檢驗、勾兌、過濾得首烏原酒；將鮮仙茅洗凈晾干，每200根仙 茅入罐放入5千克基酒中浸泡一個月以上，經分離、過濾得仙茅原酒及泡仙茅；將首烏原 酒與仙茅原酒以95：5(重量份)的比例勾兌得首烏仙茅酒。以此方法制的首烏仙茅酒， 具有補肝腎、益精血、烏須黑發、強筋骨、旺盛性欲、奮發精神、調整消化器、改善營養 等多種功能，但由于首烏原酒是采用鮮首烏片先炮炙再用基酒浸泡制得，因而首烏中的大 部分營養成份不能溶入基酒之中，使首烏原酒的各項保健功能大打折扣。中國專利 200410007158.8公開了一種“首烏酒的制備工藝”，它是將50(wt.kg％)份的糯米在水 中浸泡24小時，瀝干后，與2.5份的何首烏一起蒸熟，取出用水淋晾至40度溫度時，拌 入0.25份的曲藥，放入容器內糖化，在30度溫度經24小時后，加入47.25份的酒精度 50度的固態型白酒殺菌定型，密封半年后取出過濾，灌裝成成品。此工藝方法制得的首 烏酒與普通白酒相比，具有保持原汁原味、酒精度低(18度)、不易變質和較好的營養 保健作用等特點，但由于在整個配比中，首烏只占總重量的2.5％，因而，首烏的有效營 養成份含量較少，營養價值較低。

發明內容

為克服現有技術的不足之處，本發明提供一種首烏原漿酒的制備方，以首烏為主要 成份，采用固態發酵法，制得具有免疫調節、烏須發、降血脂、防治腫瘤等功能的首烏營 養保健酒。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是，本發明所述的首烏原漿酒制備方法， 包括：

一、取干首烏片70～80份(重量份)、小麥6～12份、大麥6～12份和豌豆6～12 份一并進行粉碎、過篩，制得20目或20目以上的混合的原料粉；

二、將原料粉進行高溫蒸煮后，加入80℃以上熱水，使蒸煮過程中未充分吸收水分 的淀粉顆粒進一步吸漿，水份含量為45～55％；然后冷卻至18～25℃，加入原料量22～ 28％的大曲，充分翻拌均勻后，入池發酵90天以上；

三、發酵好的原料經高溫蒸餾、冷凝濃縮后產生蒸餾酒，蒸餾酒使用陶壇儲存1年 以上；

四、將儲存后的蒸餾酒勾兌至35～45％vol，并置于容器中陳化48小時以上，過濾、 灌瓶、包裝，制得成品首烏原漿酒。

上述原料粉的蒸煮時的蒸煮壓力為0.15～0.25Mpa。

上述儲存后的蒸餾酒勾兌至40％vol。

本發明由于采用首烏為主要原料、固態發酵釀造工藝，因而制得的首烏原漿酒具有 免疫調節、烏須發、降血脂、防治腫瘤等功能，其營養豐富，且口感好，清香濃郁，不上 頭。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳述。

實施例I：