[發明專利]一種果露黃酒及其生產工藝

無效

• 申請號: 200810234297.2
• 申請日: 2008-12-01
• 公開（公告）號: CN101756229A
• 公開（公告）日: 2010-06-30
• 發明（設計）人: 何欽祥
• 申請（專利權）人: 何欽祥
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/212;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明是一種水果型黃酒。

背景技術

雪蓮果是一種生長在海拔1000m以上，原屬野生的地下植物果。外形如番薯，果肉如水梨，皮薄汁多，晶瑩剔透，香甜脆爽，屬低熱量食物。它含有較高的果寡糖、20多氨基酸、B.胡蘿卜素、果膠和微量元素，雪蓮果在引種、植入、生長過程中不施加任何化肥和農藥，是一種綠色安全食品。從雪蓮果的藥用和保健功能來說：(1)能促進消化，整理胃腸道，增加人體的代謝功能；(2)能產生和增殖雙歧因子，是腸內有益菌群的促生劑；(3)能調理血液，降低血脂，可有效地控制膽固醇和糖尿病；(4)能潤腸通便，降低血脂，既能防治下痢又可消便秘，對消化道疾病及結腸癌有一定的作用；(5)能清肝解毒，防治面痘、暗瘡，有較好的養顏美容作用；(6)有明顯的補腎壯陽功效，經常食用，能提高人體免疫力。

發明內容

本發明目的是研發出的一種營養豐富，風味獨特，保健功能較好的果露型黃酒及其生產工藝。

為了得到上述的低度原汁清爽型果露黃酒，本發明采用的工藝是：

粳米→篩選→精自→加水→浸泡→撈米沖洗→瀝干→初蒸→米飯吃水(水溫→翻飯→復蒸→米飯淋水→拌藥入缸→米飯搭窩→保溫培養→來釀液(釀溫→放水沖釀→稀釀淋飯酒母→加米曲→加活化復合酶→喂糯米飯→糖化發酵→開耙→喂雪蓮果漿→開耙→移醅灌壇→堆醅→后發酵→壓榨分離→生清酒→調配→過濾→煎酒→荷葉竹殼蓋面→扎口→泥封定型→壇酒貯存→開壇取酒→品嘗化驗→按質搭配→勾調(加少量調味酒)→混勻→冷凍處理→分級過濾→灌瓶→壓蓋→水浴殺菌→瓶酒整理→貼標→檢驗→裝箱→成品

本發明的有益效果是：該工藝生產的雪蓮果露黃酒能促進消化，能調理血液，降低血脂，可有效地控制膽固醇和糖尿病；能潤腸通便，降低血脂，能清肝解毒，有明顯的補腎壯陽功效，經常食用，能提高人體免疫力。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步說明：

在本實施例1：

酒曲生產工藝：

精粳米→加水浸泡→撈米沖洗→瀝干→上甑初蒸→米飯放涼→入曲室→拌曲種→培養→翻曲→裝盒→翻曲→劃曲→出曲→成品

雪蓮果生產工藝：

鮮雪蓮果→清洗除雜→浸泡--NaHSO3→破碎---，加熱(80℃)→冷卻(溫度40℃～45℃)→添加果膠酶(0.02％、2h)→酶解→果漿

釀造工藝流程：

粳米→篩選→精自→加水→浸泡→撈米沖洗→瀝干→初蒸→米飯吃水→翻飯→復蒸→米飯淋水→拌藥入缸→米飯搭窩→保溫培養→釀液→放水沖釀→稀釀淋飯酒母→加米曲→加活化復合酶→喂糯米飯→糖化發酵→開耙→喂雪蓮果漿(12％)→開耙→移醅灌壇→堆醅→后發酵→壓榨分離→生清酒→調配→混勻澄清→過濾→煎酒→荷葉竹殼蓋面→扎口→泥封定型→壇酒貯存→開壇取酒→品嘗化驗→按質搭配→勾調(加少量調味酒)→混勻→冷凍處理→分級過濾→灌瓶→壓蓋→水浴殺菌→瓶酒整理→貼標→檢驗→裝箱→成品。

該工藝生產的雪蓮果露黃酒入口清爽，能促進消化，能調理血液，降低血脂，可有效地控制膽固醇和糖尿病；能潤腸通便，降低血脂，能清肝解毒，有明顯的補腎壯陽功效，經常食用，能提高人體免疫力。