[發(fā)明專(zhuān)利]彰德府營(yíng)養(yǎng)獅子頭

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810230863.2
• 申請(qǐng)日: 2008-11-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101756264A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-06-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李學(xué)杰
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/315
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/315;A23L1/01;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州中原專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 41109
• 代理人: 霍彥偉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種獅子頭及其加工工藝。

技術(shù)背景

獅子頭即是大肉丸子或四喜丸子，一般的獅子頭都是將肥七瘦三的豬肋 條肉剁成石榴粒狀后制成丸子，微火燜燉熟后丸子表面的肥肉大體溶化但沒(méi) 全部溶化，瘦肉則相對(duì)顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺(jué)，因丸子大而表 面毛糙于是便稱(chēng)之為“獅子頭”了。豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和雞肉不一樣，雞肉的蛋 白質(zhì)含量更高，脂肪更少，易于消化和吸收。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種以雞肉為主要原料的彰德府營(yíng)養(yǎng)獅子頭。

為了達(dá)到上述目的本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：彰德府營(yíng)養(yǎng)獅子頭由以下原 料按重量份組成：雞肉30～50，水10～30、魔芋粉1～8、雞肝1～15、藕1～6。

在原料中加入以下重量份的輔料：骨湯1～10、味精0.1～0.5、鹽0.4～3、面 包屑1～10、增香劑0.2～2、生姜0.3～0.5、蔥1～3、雞蛋1～3、干淀粉1～6、天然 香辛料0.8～1.8、保水劑0.5～1.2。

雞肉為冰鮮雞肉，水為電解功能水。

所述的彰德府營(yíng)養(yǎng)獅子頭加工工藝如下：

a原料預(yù)處理后，在斬拌機(jī)內(nèi)高速斬拌，同時(shí)加入各種輔料，均勻混合；

b利用冰水來(lái)控制料餡出鍋溫度在8℃以下；

c然后用丸子機(jī)成型，接著進(jìn)行煮制；

d然后將冷卻的彰德府營(yíng)養(yǎng)獅子頭及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍速凍；

e將速凍好的彰德府營(yíng)養(yǎng)獅子頭進(jìn)行包裝，然后將成品放入-18℃低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。

采用本發(fā)明技術(shù)方案制成的彰德府營(yíng)養(yǎng)獅子，色澤金黃，味道鮮美，香而不 膩，凸顯了雞肉作為主原料的優(yōu)點(diǎn)，更容易消化和吸收。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

彰德府營(yíng)養(yǎng)獅子頭由以下原料按重量份組成：雞肉30，水10、魔芋粉1、 雞肝1、藕1。

所述的彰德府營(yíng)養(yǎng)獅子頭加工工藝如下：

a原料預(yù)處理后，在斬拌機(jī)內(nèi)高速斬拌，均勻混合；

b利用冰水來(lái)控制料餡出鍋溫度在8℃以下；

c然后用丸子機(jī)成型，接著進(jìn)行煮制；

d然后將冷卻的彰德府營(yíng)養(yǎng)獅子頭及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；

e將速凍好的彰德府營(yíng)養(yǎng)獅子頭進(jìn)行包裝，然后將成品放入-18℃低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。

實(shí)施例2

彰德府營(yíng)養(yǎng)獅子頭由以下原料按重量份組成：雞肉50，水30、魔芋粉8、 雞肝15、藕6。

在原料中加入以下重量份的輔料：骨湯10、味精0.5、鹽3、面包屑10、增 香劑2、生姜0.5、蔥3、雞蛋3、干淀粉6、天然香辛料1.8、保水劑1.2。

加工工藝同實(shí)施例1。

實(shí)施例3

彰德府營(yíng)養(yǎng)獅子頭由以下原料按重量份組成：雞肉35，水15、魔芋粉5、 雞肝7、藕3。

在原料中加入以下重量份的輔料：骨湯1、味精0.1、鹽0.4、面包屑1、增 香劑0.2、生姜0.3、蔥1、雞蛋1、干淀粉1、天然香辛料0.8、保水劑0.5。

加工工藝同實(shí)施例1。

實(shí)施例4

彰德府營(yíng)養(yǎng)獅子頭由以下原料按重量份組成：雞肉40，水20、魔芋粉4、 雞肝7、藕3。

在原料中加入以下重量份的輔料：骨湯5、味精0.3、鹽2、面包屑5、增香 劑1、生姜0.4、蔥2、雞蛋2、干淀粉3、天然香辛料1.3保水劑0.8。

加工工藝同實(shí)施例1。

實(shí)施例5

彰德府營(yíng)養(yǎng)獅子頭由以下原料按重量份組成：雞肉45，水23、魔芋粉3、 雞肝12、藕5。

在原料中加入以下重量份的輔料：骨湯7、味精0.2、鹽2.5、面包屑8、增 香劑1.6、生姜0.5、蔥3、雞蛋3、干淀粉4、天然香辛料1.5、保水劑1。

加工工藝同實(shí)施例1。

實(shí)施例6

彰德府營(yíng)養(yǎng)獅子頭由以下原料按重量份組成：雞肉35，水18、魔芋粉3、 雞肝3、藕2。

在原料中加入以下重量份的輔料：骨湯3、味精0.3、鹽1.7、面包屑7、增 香劑0.5、生姜0.4、蔥2、雞蛋2、干淀粉4、天然香辛料1.2、保水劑1.2。

加工工藝同實(shí)施例1。