[發明專利]天香雞肉丸

有效

• 申請號: 200810230861.3
• 申請日: 2008-11-13
• 公開（公告）號: CN101756125A
• 公開（公告）日: 2010-06-30
• 發明（設計）人: 李學杰
• 申請（專利權）人: 河南省淇縣永達食業有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/315;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 霍彥偉

技術領域

本發明涉及一種新型的雞肉丸及其制備工藝。

背景技術

現有的肉丸系列中，大多數產品單純的采用肉類，添加少部分香料，雖然 符合大眾口味，但是從營養價值上來講，長期使用對人體并沒有明顯的好處， 在當今這個強調“藥食兩用”、“藥食同源”、“藥補不如食補”的年代，現有的 同行業技術及丸子品種中缺乏綠色藥、食兩用的新原料，沒有具備功能保健突 出特色的產品，沒能突出食療的功效。天香菜有名苦香甘、龍葵，俗稱苦菜， 別名苦苣菜，仙人菜，觀音菜，臭味菜，為一二年生菊科草本植物，每100克 鮮嫩葉含水分95.1克，蛋白質1.2克，鈣77毫克，18種氨基酸及多種維生素等 天然營養物質。苦微甘、寒、無毒。

發明內容

本發明的目的是提供一種藥食兩用的天香雞肉丸。

為了達到上述目的本發明由以下原料按重量份配比加工而成：雞胸肉 50～70，雞皮10～20，食鹽2.8～3.5，白砂糖1.5～2，天香菜15～20，冰水30～50。

加入以下重量份的輔料：增稠劑11～15，保水劑5～7，增香劑2～3。

天香雞肉丸的加工工藝如下：

a.原料預處理后，在斬拌機內高速斬拌，同時加入各種輔料，均勻混合；

b.利用冰水來控制料餡出鍋溫度在8℃以下；

c.然后用丸子機成型，接著進行煮制；

d.然后將冷卻的天香雞肉丸及時送往速凍隧道進行速凍；

e.將速凍好的天香雞肉丸進行包裝，然后將成品放入-18℃低溫庫儲藏。

采用本發明技術方案生產的產品具有“清熱、涼血、解毒、治痢疾、黃疸、 血淋、痔瘺、療腫”等藥用功效，能降壓、降血脂、降糖，可有效地保護肝臟， 增強肝臟排毒、解毒功能，對糖尿病也有顯著地療效。其維生素含量高，可預 防治療近視眼、假性近視。在傳統的丸子配料里按適當的比例添加焯水后的天 香菜，提高產品的保健功能，最大限度發揮了天香菜綠色保健的作用。

具體實施方式

實施例1

天香雞肉丸由以下原料按重量份配比加工而成：雞胸肉50，雞皮10，食鹽 2.8，白砂糖1.5，天香菜15，冰水30。加入以下重量份的輔料：增稠劑11，保 水劑5，增香劑2。

天香雞肉丸的加工工藝如下：

a.原料預處理后，在斬拌機內高速斬拌，同時加入各種輔料，均勻混合；

b.利用冰水來控制料餡出鍋溫度在8℃以下；

c.然后用丸子機成型，接著進行煮制；

d.然后將冷卻的天香雞肉丸及時送往速凍隧道進行速凍；

e.將速凍好的天香雞肉丸進行包裝，然后將成品放入-18℃低溫庫儲藏。

實施例2

由以下原料按重量份配比加工而成：雞胸肉70，雞皮20，食鹽3.5，白砂 糖2，天香菜20，冰水50。加入以下重量份的輔料：增稠劑15，保水劑7，增 香劑3。

加工工藝同實施例1。

實施例3

由以下原料按重量份配比加工而成：雞胸肉60，雞皮15，食鹽3.2，白砂 糖1.8，天香菜17，冰水40。加入以下重量份的輔料：增稠劑13，保水劑6， 增香劑2.5。

加工工藝同實施例1。

實施例4

由以下原料按重量份配比加工而成：雞胸肉55，雞皮12，食鹽3，白砂糖 1.7，天香菜16，冰水38。加入以下重量份的輔料：增稠劑12，保水劑6，增香 劑2.2。

加工工藝同實施例1。

實施例5

由以下原料按重量份配比加工而成：雞胸肉65，雞皮17，食鹽3.4，白砂 糖1.6，天香菜18，冰水40。加入以下重量份的輔料：增稠劑14，保水劑5， 增香劑2.1。

加工工藝同實施例1。

實施例6

由以下原料按重量份配比加工而成：雞胸肉68，雞皮15，食鹽2.9，白砂 糖2，天香菜19，冰水30。加入以下重量份的輔料：增稠劑12，保水劑6，增 香劑2.3。

加工工藝同實施例1。