[發明專利]一種復合碳酸飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 200810230333.8
• 申請日: 2008-12-29
• 公開（公告）號: CN101766294A
• 公開（公告）日: 2010-07-07
• 發明（設計）人: 宋太坤;李曉琴
• 申請（專利權）人: 遼寧興坤飲品有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L2/38;A23L2/54;A23L1/186
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司 21002
• 代理人: 馬馳

技術領域

本發明涉及食用飲料，具體地說是一種復合碳酸飲料及其制備方法。

背景技術

碳酸飲料(汽水)類產品是指在一定條件下充入二氧化碳氣的飲料， 包括碳酸飲料、充氣運動飲料等具體品種，不包括由發酵法自身產生二 氧化碳氣的飲料。成品中二氧化碳的含量(20℃時體積倍數)不低于 2.0倍。

碳酸飲料(汽水)可分為果汁型、果味型、可樂型、低熱量型、其 他型等，常見的如：可樂、雪碧、芬達、七喜、美年達等。

碳酸飲料主要成分包括：碳酸水、檸檬酸等酸性物質、白糖、香料， 有些含有咖啡因，人工色素等。除糖類能給人體補充能量外，充氣的“碳 酸飲料”中幾乎不含營養素。

現有碳酸飲料的成分中大部分都含有磷酸，這種磷酸卻會潛移默化地 影響骨骼，常喝碳酸飲料骨骼健康就會受到威脅。因為人體對各種元素 都是有要求的，大量磷酸的攝入就會影響鈣的吸收，引起鈣、磷比例失 調。

一旦鈣缺失，對于處在生長過程中的少年兒童身體發育損害非常大。 缺鈣無疑意味著骨骼發育緩慢、骨質疏松。有資料顯示，經常大量喝碳 酸飲料的青少年發生骨折的危險是其他青少年1-3倍。

長期以來，在中國碳酸飲料市場上一直是可口可樂、百事可樂公司兩大 巨頭壟斷。可是，多年來他們的產品始終比較單一，對消費者來說只解渴 而沒有營養。隨著社會發展和人們消費意識提高，在碳酸飲料市場上急需 推出一款象人們喜歡喝啤酒那樣既解渴又有營養的新產品，來代替傳統汽 水。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口感好、具有保健功能的復合碳酸飲料及 其制備方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種復合碳酸飲料，其原料重量百分組成包括，

糊化的大米或淀粉4-6％，糖化的麥芽6-8％，啤酒花0.08-0.1％或 0.02-0.03％食用發泡劑，酵母1-3％，0.1-0.15％的檸檬酸、蘋果酸、檸檬 酸鈉、酒石酸中的一種或一種以上，苯甲酸鈉或山梨酸鉀0.005-0.01％，食 用香精0.1-0.2％，余量為水。

所述糊化的大米或淀粉是按如下過程制備獲得的：將粉碎至60-120目 的大米或淀粉40-60kg投入至加有40-50℃水的糊化鍋中，糊化鍋內水的添 加量為140-210kg，于90-95℃煮15-40分鐘，然后升溫到100℃，保溫10-40 分鐘，得糊化的大米或淀粉。

所述糖化的麥芽是按如下過程制備獲得的：將粉碎至60-120目的麥芽 70-80kg投入加有30-45℃水的糖化鍋中，糖化鍋內水的添加量為 245-280kg，保溫15-40分鐘，然后升溫到50-60℃保溫15-40分鐘，然后 再升溫65-80℃保溫15-40分鐘，得糖化的麥芽。

所述復合碳酸飲料的制備方法：

1)糊化：將粉碎至60-120目的大米或淀粉40-60kg投入至加有40-50 ℃水的糊化鍋中，糊化鍋內水的添加量為140-210kg，于90-95℃煮15-40 分鐘，然后升溫到100℃，保溫10-40分鐘，得糊化的大米或淀粉；

2)糖化：將粉碎至60-120目的麥芽60-80kg投入加有30-45℃水的 糖化鍋中，糖化鍋內水的添加量為210-280kg，保溫15-40分鐘，然后升溫 到50-60℃保溫15-40分鐘，將糊化好的大米或淀粉打入糖化鍋，然后再升 溫65-80℃保溫15-40分鐘，得糖化的麥芽；

3)麥汁煮沸：將糊化的大米或淀粉和糖化好的麥汁放在一起，再添加 0.8-1kg啤酒花或0.2-0.3kg食用發泡劑，經過濾機過濾除渣，打入煮 沸鍋再添加水，保證鍋內料液重量為1000kg，并于108-112℃煮沸20-40 分鐘，得煮好的麥汁；

4)麥汁冷卻：將煮好的麥汁經過冷卻器冷卻直6-9℃，添加10-30kg 釀酒酵母，在10-16℃度通入氧氣發酵4-10小時；

5)料液過濾：經過發酵的料液中含有大量的酵母，添加硅藻土將啤酒 中的酵母過濾出來，以保證啤酒的清涼度和濁度；

6)加熱：將料液加熱到60-80℃，1-8小時，讓料液中的酒精完全揮 發，將料液冷卻到4-5℃；