[發明專利]一種復合碳酸飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 200810230333.8
• 申請日: 2008-12-29
• 公開（公告）號: CN101766294A
• 公開（公告）日: 2010-07-07
• 發明（設計）人: 宋太坤;李曉琴
• 申請（專利權）人: 遼寧興坤飲品有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L2/38;A23L2/54;A23L1/186
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司 21002
• 代理人: 馬馳

1.一種復合碳酸飲料，其特征在于：

具體制備方法為：

1)糊化：將粉碎至60-120目的大米或淀粉40-60kg投入至加有40-50 ℃水的糊化鍋中，糊化鍋內水的添加量為140-210kg，于90-95℃煮15-40 分鐘，然后升溫到100℃，保溫10-40分鐘，得糊化的大米或淀粉；

2)糖化：將粉碎至60-120目的麥芽60-80kg投入加有30-45℃水的 糖化鍋中，糖化鍋內水的添加量為210-280kg，保溫15-40分鐘，然后升溫 到50-60℃保溫15-40分鐘，將糊化好的大米或淀粉打入糖化鍋，然后再升 溫65-80℃保溫15-40分鐘，得糖化的麥芽；

3)麥汁煮沸：將糊化的大米或淀粉和糖化好的麥汁放在一起，再添加 0.8-1kg啤酒花，經過濾機過濾除渣，打入煮沸鍋再添加水，保證鍋內料 液重量為1000kg，并于108-112℃煮沸20-40分鐘，得煮好的麥汁；

4)麥汁冷卻：將煮好的麥汁經過冷卻器冷卻至6-9℃，添加10-30kg 釀酒酵母，在10-16℃通入氧氣發酵4-10小時；

5)料液過濾：經過發酵的料液中含有大量的酵母，添加硅藻土將啤酒 中的酵母過濾出來，以保證啤酒的清涼度和濁度；

6)加熱：將料液加熱到60-80℃，1-8小時，讓料液中的酒精完全揮 發，將料液冷卻到4-5℃；

7)配料：將1-1.5kg檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、酒石酸中的一種以 上，0.05-0.1kg苯甲酸鈉和/或山梨酸鉀，1-2kg食用香精，分別用1∶10-20 倍的重量40-65℃溫水稀釋化開；并加入料液中，攪拌均勻，加純凈水至 1000kg；

8)充氣：將步驟7)配制好的溶液經混合機充入溶液體積1-3倍二氧 化碳，得成品。

2.一種權利要求1所述復合碳酸飲料的制備方法，其特征在于：

1)糊化：將粉碎至60-120目的大米或淀粉40-60kg投入至加有40-50 ℃水的糊化鍋中，糊化鍋內水的添加量為140-210kg，于90-95℃煮15-40 分鐘，然后升溫到100℃，保溫10-40分鐘，得糊化的大米或淀粉；

2)糖化：將粉碎至60-120目的麥芽60-80kg投入加有30-45℃水的 糖化鍋中，糖化鍋內水的添加量為210-280kg，保溫15-40分鐘，然后升溫 到50-60℃保溫15-40分鐘，將糊化好的大米或淀粉打入糖化鍋，然后再升 溫65-80℃保溫15-40分鐘，得糖化的麥芽；

3)麥汁煮沸：將糊化的大米或淀粉和糖化好的麥汁放在一起，再添加 0.8-1kg啤酒花，經過濾機過濾除渣，打入煮沸鍋再添加水，保證鍋內料 液重量為1000kg，并于108-112℃煮沸20-40分鐘，得煮好的麥汁；

4)麥汁冷卻：將煮好的麥汁經過冷卻器冷卻至6-9℃，添加10-30kg 釀酒酵母，在10-16℃通入氧氣發酵4-10小時；

5)料液過濾：經過發酵的料液中含有大量的酵母，添加硅藻土將啤酒 中的酵母過濾出來，以保證啤酒的清涼度和濁度；

6)加熱：將料液加熱到60-80℃，1-8小時，讓料液中的酒精完全揮 發，將料液冷卻到4-5℃；

7)配料：將1-1.5kg檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、酒石酸中的一種以 上，0.05-0.1kg苯甲酸鈉和/或山梨酸鉀，1-2kg食用香精，分別用1∶10-20 倍的重量40-65℃溫水稀釋化開；并加入料液中，攪拌均勻，加純凈水至 1000kg；

8)充氣：將步驟7)配制好的溶液經混合機充入溶液體積1-3倍二氧 化碳，得成品。