[發明專利]榛仁汁乳飲料的制備方法無效
| 申請號： | 200810229281.2 | 申請日： | 2008-12-04 |
| 公開（公告）號： | CN101744052A | 公開（公告）日： | 2010-06-23 |
| 發明（設計）人： | 李夢;朱晏鵬 | 申請（專利權）人： | 沈陽師范大學 |
| 主分類號： | A23C9/152 | 分類號： | A23C9/152;A23L1/36;A23L1/29 |
| 代理公司： | 沈陽維特專利商標事務所 21229 | 代理人： | 甄玉荃 |
| 地址： | 110034 遼寧省沈陽*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 榛仁汁乳 飲料 制備 方法 | ||
技術領域：本發明涉及一種飲料的制備方法，尤其是一種榛仁汁乳飲料的制備方法。
背景技術：榛子風味獨特，營養豐富，但食用方法單一，沒有充分發揮其有益作用。將堅果仁成分添加入牛乳中，強化了牛乳的營養，豐富了牛乳的口味，在方便飲用的同時也起到了食補的作用。目前已有核桃乳飲料，可可乳飲料，花生乳飲料等，但尚無榛仁汁乳飲料的制備方法。
發明內容：針對上述現有技術的不足，本發明采用榛仁汁、牛乳、脫脂奶粉為主要原料，提供了一種榛仁汁乳飲料的制備方法。
為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：榛仁汁乳飲料的制備方法如下：
1、制備榛仁汁：
(1)浸泡、除榛仁皮：將生榛子仁用30℃水浸泡12小時，浸泡后的榛仁體積膨脹，仁與仁皮連接松散，將榛仁放入容器中攪拌，利用榛仁間及榛仁與容器間的摩擦力脫去榛仁皮，最后用水沖洗，得到去皮的榛仁。
(2)磨漿：將榛仁與水以1∶5的重量比混合，用研磨機研磨，過200目篩，得到榛仁汁。
2、調配：將牛乳加熱至60-65℃，將熱熔的糖溶液和溫水溶解的復合穩定劑邊攪拌邊緩慢加入，然后加入榛仁汁，并均勻混合。各成分重量比為牛乳∶脫脂乳粉∶蔗糖∶榛仁汁為3∶4∶1∶2。
3、均質：用高壓均質機處理料液，使料液成為細膩的乳膠體。
4、裝罐：將料液趁熱裝罐。
5、排氣封灌：真空排氣并封罐。
6、殺菌：121℃殺菌10分鐘，然后再進行5分鐘反壓冷卻，快速冷卻到室溫，得到成品榛仁汁乳飲料。
本發明制得的榛仁汁乳飲料，產品保質期長，口感好，風味佳，營養豐富全面，適合各年齡段人群飲用。而且提高了榛仁的利用率，可操作性強。
具體實施方式：
榛仁汁乳飲料的制備方法如下：
1、制備榛仁汁：
(1)浸泡、除榛仁皮：將生榛子仁用30℃水浸泡12小時，浸泡后的榛仁體積膨脹，仁與仁皮連接松散，將榛仁放入容器中攪拌，利用榛仁間及榛仁與容器間的摩擦力脫去榛仁皮，最后用水沖洗，得到去皮的榛仁。
(2)磨漿：將榛仁與水以1∶5的重量比混合，用研磨機研磨，過200目篩，得到榛仁汁。
2、調配：將牛乳加熱至60-65℃，將熱熔的糖溶液和溫水溶解的復合穩定劑邊攪拌邊緩慢加入，然后加入榛仁汁，并均勻混合。各成分重量比為牛乳∶脫脂乳粉∶蔗糖∶榛仁汁為3∶4∶1∶2。
3、均質：用高壓均質機處理料液，使料液成為細膩的乳膠體。
4、裝罐：將料液趁熱裝罐。
5、排氣封灌：真空排氣并封罐。
6、殺菌：121℃殺菌10分鐘，然后再進行5分鐘反壓冷卻，快速冷卻到室溫，得到成品榛仁汁乳飲料。
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