[發明專利]一種改性濃縮蛋白的生產方法

無效

• 申請號: 200810229156.1
• 申請日: 2008-11-28
• 公開（公告）號: CN101744094A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發明（設計）人: 許鋼
• 申請（專利權）人: 沈陽恒裕豐泰科技有限責任公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23L1/03;A23L1/314
• 代理公司: 沈陽亞泰專利商標代理有限公司 21107
• 代理人: 史旭泰

技術領域：

本發明涉及生物技術在蛋白工業中的應用，產品用于肉食制品加工，主要起到保水保油的目的，增加肉食制品的咀嚼感和彈性。

背景技術：

目前，蛋白生產主要以分離蛋白和醇法濃縮蛋白為主，分離蛋白在生產過程當中產生大量的工業廢水，給環境造成污染。醇法濃縮蛋白在加工過程當中，由于高濃度乙醇的作用，致使蛋白產生變性，影響蛋白的使用效果，而改性濃縮蛋白既避免了工業污染的產生，又保持了良好的蛋白活性。

發明內容：

為了節能降耗，更大的發揮蛋白肉食領域應用的空間，生產價格低廉，無污染，功能性接近于分離蛋白的改性濃縮蛋白。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：將低溫豆粕先經過超微粉碎機粉碎，粉碎細度80-100目，然后進入混合機中，與生物酶，自行配置的添加劑進行混合，再輔以分離蛋白，分離蛋白占總重量的31-45％。在此過程完成之后進行篩分包裝。

本發明的有益效果是：

既避免了工業污染的產生，又保持了良好的蛋白活性。

附圖說明：

圖1是本發明的工藝流程圖。

具體實施方式：

改性蛋白實現如下指標：乳化性(蛋白∶油∶水∶食鹽)，1∶4∶4∶0.18合格；乳化體凝膠值≥80g；CP含量，60-70％；水分≤8％；NSI?≥80％。

工藝過程：低溫豆粕粉碎：100目；低溫豆粕進入混合機方式：風運；豆粉投料量：65；滾揉型大豆分離蛋白投料量：35；滾柔型大豆分離進入混合機方式：風運；生物酶添加量：0.2％；復合添加劑添加量：1％。

結果：乳化性(蛋白∶油∶水∶食鹽)1∶4∶4∶0.18為合格，切片不漏水不漏油；乳化體凝膠值為85g；CP含量為66％；水分為7.0％；NSI為85％。