[發明專利]秘制御鴿及制作工藝

無效

• 申請號: 200810228179.0
• 申請日: 2008-10-20
• 公開（公告）號: CN101385549A
• 公開（公告）日: 2009-03-18
• 發明（設計）人: 李春祥
• 申請（專利權）人: 沈陽市飲食文化研究會
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/01
• 代理公司: 沈陽維特專利商標事務所
• 代理人: 甄玉荃

技術領域：

本發明涉及食品行業中的一種秘制御鴿及制作工藝。

背景技術：

目前，隨著人們的生活的提高，對食品的口味也越來要求越高。所以在食品領域里就得不斷的創新研發各種不同口味、不同風格的食品，來滿足人們的需求。秘制御鴿的燒制技術是在民間叫花雞燒制原理衍繹而成。叫花雞原出民間一些窮苦難民(指要飯的)偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥巴熱了雞也熟了。相傳，當年乾隆皇帝微服出訪，偶落荒野，饑困交加，有個叫花子看他可憐，送“叫花雞”以度饑飽，乾隆食后，贊不絕口，這才把叫花雞燒制技術流傳后世。按照營養學“以食治疾勝于藥”的理論，鴿子的營養價值極高，民間有“一鴿勝九雞”的說法。鴿肉不但營養豐富，還具有壯體補腎、生機活力、健腦補神、提高記憶力、降低血壓、調整人體血糖、養顏美容、皮膚潔白細嫩、延年益壽等保健功能。現今副食品市場上，動、植物食品的原料品種雖然很豐富，但大都已食用幾百年了，新的食品原料正處在研發階段，上市率幾乎為零。一些科研單位把研究力量放在產量的增收率上，也限制了新的食品原料上市。為此，我們研發秘制御鴿，力圖將我國傳統的食品燒制技術與現代科學技術結合。古為今用，通過燒制技術和食品營養相兼容的辦法，探索出一條新思路，為千家萬戶的餐桌擺放新的再生食品原料。這一想法，也得到了副食品生產單位的支持，部分食品生產企業已經與我們簽定技術轉讓協議，希望早日將新的食品原料供應市場。市場的需求，也成為了我們研發“秘制御鴿”的動力，更積極地調動了我們食品研發科技骨干力量的積極性。因此，研制一種秘制御鴿及制作工藝一直是國內市場急待解決的新課題。

發明內容：

本發明的目地是提供一種構思新穎科學、制作工藝精良、營養價值高、風味幽雅、口感獨特、香酥可口、脆味十足、香氣纏繞、回味綿長、將我國傳統的食品燒制技術與現代科學技術結合、利用新的腌漬和燒制方法、使之研發成新的口味、物美價廉、老少皆宜、食用者有宜健康的秘制御鴿及制作工藝。

本發明的目的是這樣實現的：秘制御鴿及制作工藝，其制作工藝是，秘制御鴿的腌漬方法是衍用古典宮廷御膳廚藝金湯(俗稱老湯)腌漬，金湯，意指湯的數量與相同質量的黃金等值，金湯的配制方法，常用老母雞、牛肉、珍稀菌類、海鮮及蔥、姜、醬油、鹽原料，切沫加少許中草藥熬成；把一只350—450克的鮮活乳鴿宰殺去毛、去內臟洗凈放入容器，加入醬油30克、加飯酒30克、白糖20克、味素3克、精鹽5克、香葉5克、大料5克、孜然3克、干辣椒10克、蔥姜塊各30克和金湯腌漬2小時備用；把玉米面200克加水合成餃子面一樣，腥20分鐘備用；取錫箔紙一張，把腌漬好的乳鴿包好，然后把醒好的玉米面包在用錫箔紙包好的乳鴿上成型；放入烤爐內，烤40—50分鐘取出捆紅繩、貼福字即成；剝開即可食用。

本發明的要點在于秘制老湯和燒制技術。其工藝原理是，用傳統的宮廷御廚配制的老湯，腌漬全體食品原料。用這種金湯腌漬出來的原料，不僅營養豐富，而且口感獨特。既有原汁原味的田野清新的質樸感，又是一種市井罕見的皇族宮廷肴饌。制作工藝上，在傳統烤制的技法上，應用現代高新科學技術，采取兩次高溫殺菌法，使食品在不改變固有型體的條件下，延長保質期。既適合工業化批量生產，亦適合手工業小規模制作。是一項社會效益與經濟效益并高的新型科技產品。

秘制御鴿及制備工藝與現有技術相比，構思新穎科學，將我國傳統的食品燒制技術與現代科學技術結合、利用新的腌漬和燒制方法、使之研發成新的口味、適宜季節：春夏秋冬。食用者有宜健康，將廣泛的應用于食品行業中。

下面結合實施例對本發明進行詳細說明。

具體實施方式：

把一只400克的鮮活乳鴿宰殺去毛、去內臟洗凈放入容器，加入醬油30克、加飯酒30克、白糖20克、味素3克、精鹽5克、香葉5克、大料5克、孜然3克、干辣椒10克、蔥姜塊各30克和金湯腌漬2小時備用；把玉米面200克加水合成餃子面一樣，腥20分鐘備用；取錫箔紙一張，把腌漬好的乳鴿包好，然后把醒好的玉米面包在用錫箔紙包好的乳鴿上成型；放入烤爐內，烤40—50分鐘取出捆紅繩、貼福字即成；剝開即可食用。