[發(fā)明專利]一種五彩養(yǎng)顏健美牛肉大包及制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810223036.0
• 申請日: 2008-09-26
• 公開（公告）號: CN101683163A
• 公開（公告）日: 2010-03-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉泳宏
• 申請（專利權(quán)）人: 劉泳宏
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/317;A23L1/212;A23L1/217;A23L1/337
• 代理公司: 暫無信息
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1、一種五彩養(yǎng)顏健美牛肉大包及制作方法，特征在于該配方選用五 彩蔬菜、養(yǎng)顏健美茶和養(yǎng)顏健美牛肉為主配料，其配方按重量份計及制備方 法按步驟分別如下：

(1)養(yǎng)心健美西紅柿牛肉大包配方及制備方法：其配方為：面粉26-80％， 酵面6.7-20％，鮮西紅柿汁6-18％，養(yǎng)顏健美茶4-12％，植物油0.1-0.7％，精鹽 0.1-0.7％，食用堿0.1-0.6％，養(yǎng)顏健美牛肉白菜餡或養(yǎng)顏健美牛肉蘿卜餡或養(yǎng)顏 健美牛肉芹菜餡或養(yǎng)顏健美牛肉四季豆餡或養(yǎng)顏健美牛肉洋蔥餡或養(yǎng)顏健美牛肉 胡蘿卜餡45-156％，水適量；其制備方法為：①將面粉放入容器中，加入用適量 溫水化開的酵面和新鮮的西紅柿汁、溫養(yǎng)顏健美茶，用和面機(jī)和成面團(tuán)，并蓋上 蓋，靜置發(fā)酵100-180分鐘；②待面團(tuán)發(fā)酵之后，再把用小量溫水化開的精鹽、 食用堿和植物油揉入發(fā)酵的面團(tuán)內(nèi)，在揉面的過程中根據(jù)需要不斷添加面粉，再 用軋面機(jī)反復(fù)軋面片3-5遍；③之后揉勻搓成長條，揪成每個重量為60-120克的 劑子按扁，搟成中間略厚、周邊稍薄的圓面皮，再按需要包入養(yǎng)顏健美牛肉白菜 餡或養(yǎng)顏健美牛肉蘿卜餡或養(yǎng)顏健美牛肉芹菜餡或養(yǎng)顏健美牛肉四季豆餡或養(yǎng)顏 健美牛肉洋蔥餡或養(yǎng)顏健美牛肉胡蘿卜餡，然后收口捏褶成圓形或僧帽形包子生 坯，放入溫室靜置餳發(fā)30-60分鐘；④將餳發(fā)好的包子生坯擺入籠屜內(nèi)，上蒸鍋 用旺火足汽蒸20-30分鐘至熟，取出裝盤，即制成養(yǎng)心健美西紅柿牛肉大包；

(2)養(yǎng)脾胃健美胡蘿卜牛肉大包配方及制備方法：其配方為：面粉 26-80％，酵面6.7-20％，鮮胡蘿卜汁6-18％，養(yǎng)顏健美茶4-12％，植物油0.1-0.7％， 精鹽0.1-0.7％，食用堿0.1-0.6％，養(yǎng)顏健美牛肉白菜餡或養(yǎng)顏健美牛肉蘿卜餡或 養(yǎng)顏健美牛肉芹菜餡或養(yǎng)顏健美牛肉四季豆餡或養(yǎng)顏健美牛肉洋蔥餡或養(yǎng)顏健美 牛肉胡蘿卜餡45-156％，水適量；其制備方法為：①將面粉放入容器中，加入用 適量溫水化開的酵面和新鮮的胡蘿卜汁、溫養(yǎng)顏健美茶，用和面機(jī)和成面團(tuán)，并 蓋上蓋，靜置發(fā)酵100-180分鐘；②待面團(tuán)發(fā)酵之后，再把用小量溫水化開的精 鹽、食用堿和植物油揉入發(fā)酵的面團(tuán)內(nèi)，在揉面的過程中根據(jù)需要不斷添加面粉， 再用軋面機(jī)反復(fù)軋面片3-5遍；③之后揉勻搓成長條，揪成每個重量為60-120克 的劑子按扁，搟成中間略厚、周邊稍薄的圓面皮，再按需要包入養(yǎng)顏健美牛肉白 菜餡或養(yǎng)顏健美牛肉蘿卜餡或養(yǎng)顏健美牛肉芹菜餡或養(yǎng)顏健美牛肉四季豆餡或養(yǎng) 顏健美牛肉洋蔥餡或養(yǎng)顏健美牛肉胡蘿卜餡，然后收口捏褶成圓形或僧帽形包子 生坯，放入溫室靜置餳發(fā)30-60分鐘；④將餳發(fā)好的包子生坯擺入籠屜內(nèi)，上蒸 鍋用旺火足汽蒸20-30分鐘至熟，取出裝盤，即制成養(yǎng)脾胃健美胡蘿卜牛肉大包；

(3)潤肺美膚山藥牛肉大包配方及制備方法：其配方為：面粉26-80％， 酵面6.7-18％，鮮山藥泥5-16％，養(yǎng)顏健美茶5-16％，植物油0.1-0.7％，精鹽 0.1-0.7％，食用堿0.1-0.6％，養(yǎng)顏健美牛肉白菜餡或養(yǎng)顏健美牛肉蘿卜餡或養(yǎng)顏 健美牛肉芹菜餡或養(yǎng)顏健美牛肉四季豆餡或養(yǎng)顏健美牛肉洋蔥餡或養(yǎng)顏健美牛肉 胡蘿卜餡45-156％，水適量；其制備方法為：①將面粉放入容器中，加入用適量 溫水化開的酵面和鮮山藥泥、溫養(yǎng)顏健美茶，用和面機(jī)和成面團(tuán)，并蓋上蓋，靜 置發(fā)酵100-180分鐘；②待面團(tuán)發(fā)酵之后，再把用小量溫水化開的精鹽、食用堿 和植物油揉入發(fā)酵的面團(tuán)內(nèi)，在揉面的過程中根據(jù)需要不斷添加面粉，再用軋面 機(jī)反復(fù)軋面片3-5遍；③之后揉勻搓成長條，揪成每個重量為60-120克的劑子按 扁，搟成中間略厚、周邊稍薄的圓面皮，再按需要包入養(yǎng)顏健美牛肉白菜餡或養(yǎng) 顏健美牛肉蘿卜餡或養(yǎng)顏健美牛肉芹菜餡或養(yǎng)顏健美牛肉四季豆餡或養(yǎng)顏健美牛 肉洋蔥餡或養(yǎng)顏健美牛肉胡蘿卜餡，然后收口捏褶成圓形或僧帽形包子生坯，放 入溫室靜置餳發(fā)30-60分鐘；④將餳發(fā)好的包子生坯擺入籠屜內(nèi)，上蒸鍋用旺火 足汽蒸20-30分鐘至熟，取出裝盤，即制成潤肺美膚山藥牛肉大包；

(4)養(yǎng)肝明目螺旋藻牛肉大包配方及制備方法：其配方為：面粉28-91％， 酵面7.5-20％，螺旋藻粉0.2-1％，養(yǎng)顏健美茶6-18％，植物油0.1-0.7％，精鹽 0.1-0.7％，食用堿0.1-0.6％，養(yǎng)顏健美牛肉白菜餡或養(yǎng)顏健美牛肉蘿卜餡或養(yǎng)顏 健美牛肉芹菜餡或養(yǎng)顏健美牛肉四季豆餡或養(yǎng)顏健美牛肉洋蔥餡或養(yǎng)顏健美牛肉 胡蘿卜餡46-156％，水適量；其制備方法為：①將面粉與螺旋藻粉放入容器中攪 拌均勻，加入用適量溫水化開的酵面和溫養(yǎng)顏健美茶，用和面機(jī)和成面團(tuán)，并蓋 上蓋，靜置發(fā)酵100-180分鐘；②待面團(tuán)發(fā)酵之后，再把用小量溫水化開的精鹽、 食用堿和植物油揉入發(fā)酵的面團(tuán)內(nèi)，在揉面的過程中根據(jù)需要不斷添加面粉，再 用軋面機(jī)反復(fù)軋面片3-5遍；③之后揉勻搓成長條，揪成每個重量為60-120克的 劑子按扁，搟成中間略厚、周邊稍薄的圓面皮，再按需要包入養(yǎng)顏健美牛肉白菜 餡或養(yǎng)顏健美牛肉蘿卜餡或養(yǎng)顏健美牛肉芹菜餡或養(yǎng)顏健美牛肉四季豆餡或養(yǎng)顏 健美牛肉洋蔥餡或養(yǎng)顏健美牛肉胡蘿卜餡，然后收口捏褶成圓形或僧帽形包子生 坯，放入溫室靜置餳發(fā)30-60分鐘；④將餳發(fā)好的包子生坯擺入籠屜內(nèi)，上蒸鍋 用旺火足汽蒸20-30分鐘至熟，取出裝盤，即制成養(yǎng)肝明目螺旋藻牛肉大包；

(5)補(bǔ)腎養(yǎng)顏紫甘藍(lán)牛肉大包配方及制備方法：其配方為：面粉26-80％， 酵面6.7-20％，鮮紫甘藍(lán)汁6-18％，養(yǎng)顏健美茶4-12％，植物油0.1-0.7％，精鹽 0.1-0.7％，食用堿0.1-0.6％，養(yǎng)顏健美牛肉白菜餡或養(yǎng)顏健美牛肉蘿卜餡或養(yǎng)顏 健美牛肉芹菜餡或養(yǎng)顏健美牛肉四季豆餡或養(yǎng)顏健美牛肉洋蔥餡或養(yǎng)顏健美牛肉 胡蘿卜餡45-156％，水適量；其制備方法為：①將面粉放入容器中，加入用適量 溫水化開的酵面和新鮮的紫甘藍(lán)汁、溫養(yǎng)顏健美茶，用和面機(jī)和成面團(tuán)，并蓋上 蓋，靜置發(fā)酵100-180分鐘；②待面團(tuán)發(fā)酵之后，再把用小量溫水化開的精鹽、 食用堿和植物油揉入發(fā)酵的面團(tuán)內(nèi)，在揉面的過程中根據(jù)需要不斷添加面粉，再 用軋面機(jī)反復(fù)軋面片3-5遍；③之后揉勻搓成長條，揪成每個重量為60-120克的 劑子按扁，搟成中間略厚、周邊稍薄的圓面皮，再按需要包入養(yǎng)顏健美牛肉白菜 餡或養(yǎng)顏健美牛肉蘿卜餡或養(yǎng)顏健美牛肉芹菜餡或養(yǎng)顏健美牛肉四季豆餡或養(yǎng)顏 健美牛肉洋蔥餡或養(yǎng)顏健美牛肉胡蘿卜餡，然后收口捏褶成圓形或僧帽形包子生 坯，放入溫室靜置餳發(fā)30-60分鐘；④將餳發(fā)好的包子生坯擺入籠屜內(nèi)，上蒸鍋 用旺火足汽蒸20-30分鐘至熟，取出裝盤，即制成補(bǔ)腎養(yǎng)顏紫甘藍(lán)牛肉大包；

(6)養(yǎng)顏健美茶配方及制備方法：其配方為：紅景天2-8％，山楂3-12％， 大棗2-8％，枸杞子3-10％，龍眼肉2-8％，黃芪2-8％，甘草2-8％，杏仁2-8％，茯 苓1-6％，山藥2-8％，白芷1-6％，蒲公英3-10％，蘆薈1-6％，絞股藍(lán)2-8％，銀杏 葉2-8％，桑葉2-8％，茉莉花茶1-6％，靈芝1-6％，決明子2-8％，桑椹2-8％，水適 量；其制備方法為：①將上述20味養(yǎng)顏健美中草藥分別洗凈、切片、晾干，然后 放置一起攪拌均勻、粉碎、攪勻、造粒、烘干、裝袋、滅菌，制成每袋凈重2-5 克的養(yǎng)顏健美茶袋泡茶；②按每袋茶加水2-5升比例，將養(yǎng)顏健美茶袋泡茶與涼 水同時放入不銹鋼鍋煮沸，再用文火煎煮25-30分鐘，取出殘茶袋，即制成如上 所述的養(yǎng)顏健美茶；

(7)養(yǎng)顏健美牛肉白菜餡配方及制備方法：其配方為：養(yǎng)顏健美熟牛肉 丁9-38％，鮮白菜36-110％，水發(fā)黑木耳2-6％，蔥末1-4％，生姜末0.1-0.5％，面 醬0.5-3％，醬油0.5-3％，精鹽0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.2-1.5％，植物油 0.5-3％，五香粉適量；其制備方法為：①將養(yǎng)顏健美熟牛肉丁放入容器中，加入 全部生姜末、五香粉、三分之一的味精、三分之二的面醬和醬油，攪勻腌漬2-4 小時備用；②將洗凈的鮮白菜切碎、放入容器中，添加三分之一的精鹽攪勻，腌 漬15-25分鐘，擠去多余的水分，之后添加洗凈切碎的黑木耳末、蔥末和全部的 植物油攪勻，然后添加剩余的精鹽、味精、面醬、醬油和腌漬的養(yǎng)顏健美熟牛肉 丁，充分?jǐn)嚢杈鶆颍詈笤偬砑酉阌蛿嚢杈鶆?，即制成如上所述的養(yǎng)顏健美牛肉 白菜餡；

(8)養(yǎng)顏健美牛肉蘿卜餡配方及制備方法：其配方為：養(yǎng)顏健美熟牛肉 丁9-38％，鮮蘿卜36-110％，水發(fā)黑木耳2-6％，蔥末1-4％，生姜末0.1-0.5％，面 醬0.5-3％，醬油0.5-3％，精鹽0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.2-1.5％，植物油 0.5-3％，五香粉適量；其制備方法為：①將養(yǎng)顏健美熟牛肉丁放入容器中，加入 全部生姜末、五香粉、三分之一的味精、三分之二的面醬和醬油，攪勻腌漬2-4 小時備用；②將新鮮的蘿卜洗凈打成細(xì)絲、放入沸水鍋中焯燙1-2分鐘撈出，用 涼水沖洗擠去多余的水分、切碎末，之后添加洗凈切碎的水發(fā)黑木耳末、蔥末和 全部的植物油攪勻，然后添加剩余的精鹽、味精、面醬、醬油和腌漬的養(yǎng)顏健美 熟牛肉丁，充分?jǐn)嚢杈鶆颍詈笤偬砑酉阌蛿嚢杈鶆?，即制成如上所述的養(yǎng)顏健 美牛肉蘿卜餡；

(9)養(yǎng)顏健美牛肉芹菜餡配方及制備方法：其配方為：養(yǎng)顏健美熟牛肉 丁9-38％，鮮芹菜36-110％，水發(fā)黑木耳2-6％，蔥末1-4％，生姜末0.1-0.5％，面 醬0.5-3％，醬油0.5-3％，精鹽0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.2-1.5％，植物油 0.5-3％，五香粉適量；其制備方法為：①將養(yǎng)顏健美熟牛肉丁放入容器中，加入 全部生姜末、五香粉、三分之一的味精、三分之二的面醬和醬油，攪勻腌漬2-4 小時備用；②將新鮮的芹菜擇洗干凈、放入沸水鍋中焯燙1-2分鐘撈出，用涼水 沖洗擠去多余的水分、切碎末，之后添加洗凈切碎的水發(fā)黑木耳末、蔥末和全部 的植物油攪勻，然后添加剩余的精鹽、味精、面醬、醬油和腌漬的養(yǎng)顏健美熟牛 肉丁，充分?jǐn)嚢杈鶆颍詈笤偬砑酉阌蛿嚢杈鶆?，即制成如上所述的養(yǎng)顏健美牛 肉芹菜餡；

(10)養(yǎng)顏健美牛肉四季豆餡配方及制備方法：其配方為：養(yǎng)顏健美熟牛 肉丁9-38％，鮮嫩四季豆36-110％，水發(fā)黑木耳2-6％，蔥末1-4％，生姜末0.1-0.5％， 面醬0.5-3％，醬油0.5-3％，精鹽0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.2-1.5％，植物 油0.5-3％，五香粉適量；其制備方法為：①將養(yǎng)顏健美熟牛肉丁放入容器中，加 入全部生姜末、五香粉、三分之一的味精、三分之二的面醬和醬油，攪勻腌漬2-4 小時備用；②將擇洗干凈的鮮嫩四季豆切碎、倒入添加少量植物油的熱鍋中爆炒 2-3分鐘，出鍋涼透，之后添加洗凈切碎的黑木耳末、蔥末和全部的植物油攪勻， 然后添加精鹽、味精、面醬、醬油和腌漬的養(yǎng)顏健美熟牛肉丁，充分?jǐn)嚢杈鶆颍? 最后再添加香油攪拌均勻，即制成如上所述的養(yǎng)顏健美牛肉四季豆餡；

(11)養(yǎng)顏健美牛肉洋蔥餡配方及制備方法：其配方為：養(yǎng)顏健美熟牛肉 丁9-38％，鮮洋蔥36-110％，水發(fā)黑木耳2-6％，蔥末1-4％，生姜末0.1-0.5％，面 醬0.5-3％，醬油0.5-3％，精鹽0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.2-1.5％，植物油 0.5-3％，五香粉適量；其制備方法為：①將養(yǎng)顏健美熟牛肉丁放入容器中，加入 全部生姜末、五香粉、三分之一的味精、三分之二的面醬和醬油，攪勻腌漬2-4 小時備用；②將新鮮的洋蔥洗凈、瀝干水分、切碎末、放入容器中，添加洗凈切 碎的黑木耳末、蔥末和全部的植物油攪勻，然后添加剩余的精鹽、味精、面醬、 醬油和腌漬的養(yǎng)顏健美熟牛肉丁，充分?jǐn)嚢杈鶆颍詈笤偬砑酉阌蛿嚢杈鶆?，? 制成如上所述的養(yǎng)顏健美牛肉洋蔥餡；

(12)養(yǎng)顏健美牛肉胡蘿卜餡配方及制備方法：其配方為：養(yǎng)顏健美熟牛 肉丁9-38％，鮮胡蘿卜36-110％，水發(fā)黑木耳2-6％，蔥末1-4％，生姜末0.1-0.5％， 面醬0.5-3％，醬油0.5-3％，精鹽0.1-0.5％，味精0.1-0.5％，香油0.2-1.5％，植物 油0.5-3％，五香粉適量；其制備方法為：①將養(yǎng)顏健美熟牛肉丁放入容器中，加 入全部生姜末、五香粉、三分之一的味精、三分之二的面醬和醬油，攪勻腌漬2-4 小時備用；②將新鮮的胡蘿卜洗凈、打成細(xì)絲放入容器中，添加三分之一的精鹽 攪勻，腌漬15-25分鐘，擠去多余的水分、切碎末，之后添加洗凈切碎的水發(fā)黑 木耳末、蔥末和全部的植物油攪勻，然后添加剩余的精鹽、味精、面醬、醬油和 腌漬的養(yǎng)顏健美熟牛肉丁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，最后再添加香油攪拌均勻，即制成? 上所述的養(yǎng)顏健美牛肉胡蘿卜餡；

(13)養(yǎng)顏健美牛肉配方及制備方法：其配方為：鮮精瘦牛肉80-243％， 山楂1-4％，大棗0.3-2％，枸杞子0.3-2％，龍眼肉0.2-1％，甘草0.3-2％，山藥0.3-2％， 茯苓0.3-2％，薏苡仁0.5-3％，黑豆1-4％，白芷0.2-1％，陳皮0.1-1％，桂皮0.1-1％， 大茴香0.2-1％，小茴香0.2-1％，花椒0.1-1％，干姜0.1-1％，蔥末1-5％，五香粉 0.2-1％，料酒0.3-2％，精鹽0.5-3％，紅醬油0.5-3％，白糖0.3-2％，水適量；其 制備方法為：①將洗凈晾干的山楂、大棗、枸杞子、龍眼肉、甘草、山藥、茯苓、 薏苡仁、黑豆、白芷、陳皮、桂皮、大茴香、小茴香、花椒、干姜16味養(yǎng)顏健美 中草藥裝入細(xì)紗布袋內(nèi)扎口，置于不銹鋼鍋中，添加適量涼水浸泡2-3小時備用； ②將新鮮的精瘦牛肉分割成大塊，置于容器中用涼水浸泡2-3小時，撈出洗凈血 水、切成重3-10克的牛肉丁，之后投入浸泡中草藥的不銹鋼鍋內(nèi)，添加適量涼水 煮沸后去浮沫，先用旺火煮15-20分鐘，再改用微火煮80-120分鐘，然后添加蔥 末、五香粉、料酒、精鹽、紅醬油和白糖煮沸，再用微火煮40-60分鐘至牛肉熟 爛熄火，祛除煮后的中藥料袋，盛出煮熟的牛肉丁涼透，即制成如上所述的養(yǎng)顏 健美牛肉。