[發明專利]一種利用大蒜果聚糖水解酶生產果糖和低聚果糖的方法

無效

• 申請號: 200810220612.6
• 申請日: 2008-12-30
• 公開（公告）號: CN101455291A
• 公開（公告）日: 2009-06-17
• 發明（設計）人: 黃雪松
• 申請（專利權）人: 暨南大學
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/29
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司
• 代理人: 裘 暉;陳燕嫻

技術領域

本發明涉及一種以新鮮大蒜、脫水蒜片、提取大蒜精油(揮發油)后的蒜渣或生產蒜片過程中產生的廢液等為原料，利用大蒜果聚糖酶的作用，生產大蒜果糖和低聚果糖的方法，屬于天然產物的提取、分離和改性領域。

背景技術

大蒜(Allium?sativum?L.)是我國重要的藥食兼用原料，傳統醫學常將其用于治療腹瀉、百日咳、感冒咳嗽、腳癬等多種疾病；現代醫學認為大蒜有降血脂、預防動脈硬化、防治冠心病、腦血栓、消炎殺菌、抗癌、提高機體免疫力、保護肝臟、降血壓、降血脂和延緩衰老等作用。大蒜及其制品的這些種作用與其所含有的果聚糖和低聚果糖可能有一定的關系。

大蒜果聚糖的分子量為9000～10000道爾頓，分支度為9，是生產低聚果糖的良好原料。申請號為200510120909.1中國專利公開了通過酸水解方法生產大蒜低聚果糖的方法，但是該生產方法要加入食用酸，生產成本較高。

為了降低生產成本和提高產品的純度，本專利以使用大蒜本身所含有的果聚糖水解酶，利用大蒜及其制品或廢棄物生產低聚果糖，同時生產果糖。

發明內容

本發明的目的在于提供一種生產大蒜果糖和低聚果糖的方法。以新鮮大蒜、脫水蒜片、提取大蒜精油后的蒜渣(通過水蒸汽蒸餾、或用乙醇、超臨界二氧化碳、丙酮等溶劑萃取大蒜精油后剩余的蒜渣)或生產蒜片后的廢液為原料，在大蒜果聚糖水解酶的作用下，利用這些原料中所含有的大蒜果聚糖，生產果糖和低聚果糖產品。

本發明的目的通過下述技術方案實現，一種生產大蒜果糖和低聚果糖的方法，包括以下步驟：

(1)將大蒜原料制成蒜漿物料：將新鮮大蒜用2～5倍重量的水浸泡4～8h，洗去泥土、蒜皮等雜物，打漿或磨制成粒度為100～150目的鮮蒜漿，所述鮮蒜漿中含有大蒜果聚糖水解酶；

或者將脫水蒜片用5～10倍重量的水浸泡0.5～2h，打漿或磨制成粒度為100～150目的蒜漿，加入占蒜漿重量1～5％的鮮蒜漿；

或者將提取大蒜精油后的蒜渣，加入占蒜渣重量1～5％的鮮蒜漿；

或者將生產蒜片過程中產生的廢液，加入占廢液重量0.1～0.5％的鮮蒜漿；

(2)果糖和低聚果糖提取液的制備：將步驟(1)所得蒜漿物料pH值調至4～6，在20～50℃下放置0.5～3h后，將蒜漿過濾除去雜質，得到果糖和低聚果糖提取液；

(3)果糖和低聚果糖提取液的精制：將步驟(2)所得果糖和低聚果糖提取液采用離心、過濾、沉淀中的至少一種方法進行處理，得到精制果糖和低聚果糖提取液；

(4)果糖和低聚果糖的分離：將步驟(3)所得精制果糖和低聚果糖提取液通過陽離子交換樹脂柱，吸附速度為每公斤樹脂0.2～1L/h，用無離子水洗脫交換樹脂柱，收集的第一個柱體積溶液為果糖溶液，第2～3個柱體積洗脫液為低聚果糖溶液；

(5)低聚果糖的獲得：在溫度為55～80℃的真空條件下，將步驟(4)所得低聚果糖溶液進行濃縮，得到低聚果糖濃縮液，此濃縮液可以通過分裝、密封、殺菌后，作為液態低聚果糖產品供應市場；將濃縮液進行噴霧干燥或熱風干燥至含水量為0～5％，粉碎，得到白色粉狀的低聚果糖；

(6)果糖的獲得：將步驟(4)所得果糖溶液經活性炭吸附脫色后進行濃縮，得到低聚果糖濃縮液，此濃縮液可作為液態果糖產品供應市場；將濃縮液自然放置結晶，得到果糖晶體。

步驟(1)所述大蒜果聚糖水解酶的主要特征是存在于硫酸銨飽和度20％～40％部位，為外切酶，最適反應溫度為20～50℃，最適反應pH為4～6。