[發明專利]一種利用大蒜果聚糖水解酶生產果糖和低聚果糖的方法

無效

• 申請號: 200810220612.6
• 申請日: 2008-12-30
• 公開（公告）號: CN101455291A
• 公開（公告）日: 2009-06-17
• 發明（設計）人: 黃雪松
• 申請（專利權）人: 暨南大學
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/29
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司
• 代理人: 裘 暉;陳燕嫻

1.一種利用大蒜果聚糖水解酶生產果糖和低聚果糖的方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)將大蒜原料制成蒜漿物料：將新鮮大蒜用2～5倍重量的水浸泡4～8h，打漿或磨制成粒度為100～150目的鮮蒜漿，所述鮮蒜漿中含有大蒜果聚糖水解酶；

或者將脫水蒜片用5～10倍重量的水浸泡0.5～2h，打漿或磨制成粒度為100～150目的蒜漿，加入占蒜漿重量1～5％的上述鮮蒜漿；

或者將提取大蒜精油后的蒜渣，加入占蒜渣重量1～5％的上述鮮蒜漿；

或者將生產蒜片過程中產生的廢液，加入占廢液重量0.1～0.5％的上述鮮蒜漿；

(2)果糖和低聚果糖提取液的制備：將步驟(1)所得蒜漿物料pH值調至4～6，在20～50℃下放置0.5～3h后，將蒜漿過濾除去雜質，得到果糖和低聚果糖提取液；

(3)果糖和低聚果糖提取液的精制：將步驟(2)所得果糖和低聚果糖提取液采用離心、過濾、沉淀中的至少一種方法進行處理，得到精制果糖和低聚果糖提取液；

(4)果糖和低聚果糖的分離：將步驟(3)所得精制果糖和低聚果糖提取液通過陽離子交換樹脂柱，吸附速度為每公斤樹脂0.2～1L/h，用無離子水洗脫交換樹脂柱，收集的第一個柱體積洗脫液為果糖溶液，第2～3個柱體積洗脫液為低聚果糖溶液；

(5)低聚果糖的獲得：在溫度為55～80℃真空條件下，將步驟(4)所得低聚果糖溶液進行濃縮，得到低聚果糖濃縮液；將濃縮液進行噴霧干燥或熱風干燥至含水量為0～5％，得到白色粉狀的低聚果糖；

(6)果糖的獲得：將步驟(4)所得果糖溶液經活性炭吸附脫色后進行濃縮，得到果糖濃縮液；將濃縮液自然放置結晶，得到果糖晶體。

2.根據權利要求1所述一種利用大蒜果聚糖水解酶生產果糖和低聚果糖的方法，其特征在于：步驟(1)所述大蒜果聚糖水解酶的主要特征是存在于硫酸銨飽和度20％～40％部位，為外切酶，最適反應溫度為20～50℃，最適反應pH為4～6。

3.根據權利要求1所述一種利用大蒜果聚糖水解酶生產果糖和低聚果糖的方法，其特征在于：步驟(2)所述過濾是采用濾布、袋濾器或壓榨機進行過濾。

4.根據權利要求1所述一種利用大蒜果聚糖水解酶生產果糖和低聚果糖的方法，其特征在于：步驟(3)所述離心是以3000～10000rpm的轉速進行離心的；所述過濾是采用板框式壓榨機過濾、真空離心機過濾或膜過濾；所述沉淀處理是在每1kg提取液中加入0.1～0.3g的明膠和單寧混合澄清劑進行沉淀處理。

5.根據權利要求4所述一種利用大蒜果聚糖水解酶生產果糖和低聚果糖的方法，其特征在于：所述板框式壓榨機過濾采用的壓力為0.1～3MPa；所述真空離心機過濾采用的真空度為0.08～0.09Mpa；所述膜過濾采用的是截留分子量20000～50000道爾頓的過濾膜。

6.根據權利要求1所述一種利用大蒜果聚糖水解酶生產果糖和低聚果糖的方法，其特征在于：步驟(5)所述噴霧干燥的離心噴霧壓力為0.1～0.3MPa，進入噴霧塔的熱空氣溫度為150～170℃，出口溫度為75～90℃；所述熱風干燥是采用60～70℃的熱風進行干燥。

7.根據權利要求1所述一種利用大蒜果聚糖水解酶生產果糖和低聚果糖的方法，其特征在于：步驟(5)所述濃縮是濃縮至干物質含量為30～60％。

8.根據權利要求1所述一種利用大蒜果聚糖水解酶生產果糖和低聚果糖的方法，其特征在于：步驟(6)所述濃縮是濃縮至干物質含量≥60％。