[發明專利]一種富含花青素的功能食品及其制備方法

有效

• 申請號: 200810220102.9
• 申請日: 2008-12-17
• 公開（公告）號: CN101433322A
• 公開（公告）日: 2009-05-20
• 發明（設計）人: 劉學銘;施英;鄒宇曉;陳智毅;吳娛明;廖森泰;肖更生
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所;廣東寶桑園健康食品研究發展中心
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/30;A23L1/212;A23L1/28
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司
• 代理人: 宣國華

技術領域

本發明涉及一種富含花青素的功能食品，具體涉及富含桑果花青素的功能食品， 還涉及該富含桑果花青素功能食品的制備方法。

背景技術

桑果是桑樹的成熟果實，絕大多數成熟桑果為紫黑色，富含以矢車菊素-3-葡萄糖 苷和矢車菊素-3-蕓香糖苷為主的花青素。越來越多的研究表明，花青素具有抗氧化、 抗腫瘤、降血脂、降血糖、防治心腦血管疾病、抗炎、促進視力等多種藥理作用，在 保健食品和藥品的開發中具有廣闊的應用前景。

桑果屬于漿果，汁液豐富，采后容易腐爛變質，多用于加工。隨著優良桑果品種 的選育成功，以生產桑果汁和桑果酒等產品為主的桑果加工業得到快速發展。桑果汁 和桑果酒的加工原料均為桑果原汁，在桑果原汁生產過程中根據桑果原料有籽或無籽 的不同還產生20％～50％的桑果渣，現在一般作為廢棄物拋棄。事實上，桑果渣含有 較多的花青素，是開發功能食品的良好原料，具有較高的開發利用價值。以桑果渣為 原料，從中提取富含花青素的提取物，開發功能食品，可以提高資源利用率、開發高 附加值產品和減少環境污染，提高桑果產業的整體經濟效益。

但是，由于加工桑果原汁后的桑果渣中含有大量的微生物，需要得到及時加工處 理，否則容易腐敗變質。桑果渣中花青素含量不高，需要進一步富集，才能用于功能 食品開發。由于花青素的化學結構中含有多個羥基，性質活潑，對加工技術的要求較 高，尋找一種高效、低成本的生產技術非常必要。

目前還沒有利用桑果渣加工富含花青素功能食品的報道。專利88102130.X發明了 從桑椹中制取食用天然色素-桑椹紅的技術，通過桑椹的采集，去雜清洗，壓榨過濾， 殺菌和濃縮，加入防腐劑后貯存在深色密封容器中備用；專利200710025159.9發明了 桑椹色素的萃取方法，利用微波輻射提取法來萃取桑椹渣中的色素，將桑椹洗干凈后 榨汁，殘渣含水量在25％～30％，采用微波強化浸提殘渣，用乙醇溶劑以一定的料液 比提取，抽濾后所得濾液定容至一定體積，pH差異法測定吸光值A，由Fuleki的計算 方法轉換成花色苷濃度，萃取的總花色苷濃度可達98.7mg/L。前一發明的桑椹色素需 要加入防腐劑，產品保質期也很短；后一發明需要微波提取設備，目前還沒有相應的 工業化生產設備。

發明內容

本發明的目的在于提供一種富含桑果花青素的功能食品。

本發明的目的還在于提供該富含桑果花青素功能食品的制備方法。

即本發明以桑果原汁加工過程中產生的新鮮桑果渣為原料，分別制成桑果渣粉和 桑果花青素浸膏或桑果花青素粉末，將桑果渣粉和桑果花青素浸膏或桑果花青素粉末 按常規方法制備成食品學上所說的劑型，即得本發明所述的富含花青素的功能食品。

本發明提供的富含花青素的功能食品，主要由含有花青素的桑果提取物和桑果渣 粉組成，其中桑果提取物的重量百分含量為20～50％，桑果渣粉的重量百分含量為50～ 80％。

其中，桑果提取物的花青素重量百分含量為5％～10％，重量百分比以矢車菊素-3- 葡萄糖苷計。

所述含有花青素的桑果提取物形態為桑果花青素浸膏或桑果花青素粉末。

本發明提供的該富含花青素的功能食品的制備方法為：取新鮮桑果渣，加入含酸 溶劑常溫或加熱萃取，提取1～3次，回收溶劑，合并提取液，經純化處理得桑果提取 物，加入桑果渣粉，經混合、干燥、粉碎、壓片或裝膠囊，制成富含花青素功能食品。

在上述制備方法中，

所述桑果渣粉的制備步驟為：取新鮮桑果渣，60～70℃加熱3～6h后，調節溫度 為25～40℃干燥，至水分含量至10％以下，粉碎，過目，得桑果渣粉。

所述桑果提取物的純化處理為：取合并提取液，濃縮至固形物含量為50％以上， 得桑果花青素浸膏。

所述桑果提取物的純化處理還為：取合并提取液，經樹脂吸附、水洗、酸性溶劑 洗脫，濃縮，干燥后得桑果花青素粉末。

所述溶劑為乙醇或甲醇，其體積濃度為70～95％。

所述酸為鹽酸或乙酸，其體積含量為0.1％～0.5％。

本發明的優點：

(1)成本低：目前桑果加工的副產物桑果渣作為廢棄物拋棄，還未加以利用，本發 明以桑果渣為原料，大大降低了生產成本，提高了資源的利用率；此外，本發明產品 在制備過程中使用的提取溶劑經回收，可循環利用。