[發(fā)明專利]一種用于生鮮肉的天然食品保鮮劑及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810219939.1
• 申請日: 2008-12-12
• 公開（公告）號: CN101744343A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曾榮新
• 申請（專利權(quán)）人: 曾榮新
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472;A23B4/18
• 代理公司: 廣州弘邦專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44236
• 代理人: 郭澄聯(lián)

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及一種天然食品保鮮劑，特別是涉及一種用于生鮮肉的天然食品保鮮劑，屬于食品添加劑領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】

肉食是人們膳食的重要組成部分，是動物蛋白的主要來源，肉的營養(yǎng)豐富，幾乎包括了所有人體生長、發(fā)育和保健所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種無機(jī)鹽和維生素等主要營養(yǎng)素。但由于鮮肉含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)，水分活性較高，因此在屠宰、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售過程中，很容易受到微生物的污染而造成肉的顏色、氣味、彈性、質(zhì)地等的變化，使肉腐敗變質(zhì)，失去食用價值和商品價值，從而直接影響了消費(fèi)者和經(jīng)營者的利益。目前鮮肉保鮮最普遍的方法是冷藏法，此法雖然能保存較長的時間，但在凍結(jié)-儲藏-解凍的過程中，肉的色澤、風(fēng)味、質(zhì)地、持水性和營養(yǎng)等與鮮肉相比都發(fā)生了較大的變化，同時在冷凍條件下運(yùn)輸、銷售，增加了運(yùn)輸和銷售中困難，成本較高。此外，還有氣調(diào)保鮮法和輻射保鮮法，這些保鮮法調(diào)備要求更高，成本更大，技術(shù)性更強(qiáng)，難于推廣使用。

隨著人類生活水平的提高和發(fā)展，改善肉的品質(zhì)和保存期，尋求安全、無害、保持生鮮肉原有品質(zhì)的非冷凍保鮮技術(shù)變得越來越重要，研究者們研究了各種不同的方法來解決這一問題，現(xiàn)在研究得較多并取得一定成效的是：1、采用化學(xué)方法進(jìn)行肉類的保鮮，如苯甲酸、山梨酸，但是有機(jī)化學(xué)試劑容易殘留在肉制品上，對人體具有毒副作用；2、采用生物方法，利用微生物發(fā)酵(自然發(fā)酵和控制發(fā)酵)產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物和次生代謝產(chǎn)物來抑制微生物生長如納他霉素，但其抗菌普窄，針對性強(qiáng)，而且保鮮成本高；3、采用植物方法，從天然植物中提取有效抗菌成分或植物提取液抑制微生物的生長，但未取得有效進(jìn)展。

蘆薈是一種公知的百合科多年生肉質(zhì)草本作物，化學(xué)成份主要有酚性物質(zhì)、萜類、甾體、糖類及生物堿等，具有殺菌、消炎等作用，其中蘆薈酊是抗菌性很強(qiáng)的物質(zhì)，能殺滅真菌、霉菌、細(xì)菌、病毒等病菌，抑制和消滅病原體的發(fā)育繁殖。黃姜是一種公知的姜科多年生草本植物，具有解毒殺菌的作用，黃姜的提取物或姜汁能殺滅真菌、霉菌、細(xì)菌、病毒等病菌，抑制和消滅病原體的發(fā)育繁殖。根據(jù)蘆薈和黃姜的生理活性及藥理作用，表明蘆薈和黃姜具有較高的生物活性，具有較高的防腐保鮮功能，因此，發(fā)掘蘆薈和黃姜在保鮮劑上的作用，具有良好的前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明旨在提供一種用于生鮮肉類的天然食品保鮮劑，以及該保鮮劑的一種制備方法。本發(fā)明通過對2種藥食用植物蘆薈和黃姜進(jìn)行提取，配置成植物提取物組合物保鮮劑，實(shí)現(xiàn)了對生鮮肉類的長期保存。本發(fā)明的保鮮劑為純天然植物提取制備，保鮮后的肉食用安全無殘毒、肉質(zhì)好、保鮮期長，有利于生鮮肉類運(yùn)輸、銷售、保藏成本的降低，產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)效益。

本發(fā)明所述的保鮮劑及其制備方法，其原料中含有蘆薈和黃姜，其質(zhì)量比為：40-50∶10-15，優(yōu)選的質(zhì)量比為45∶12。

其具體步驟包括：

(1)按質(zhì)量比分別稱取蘆薈和黃姜洗凈、切碎后混合。

(2)將混合物置入多功能提取罐中，加入5倍于混合物質(zhì)量的水，調(diào)節(jié)提取罐壓力為2MPa、溫度為30-40℃，提取2次，每次2小時，合并提取液。

(3)將提取液靜置沉淀24小時，取上層清液依次通過孔徑為60目、100目、200目和400目的多層絲網(wǎng)過濾。

(4)將過濾液置入真空濃縮罐中，在4℃下進(jìn)行濃縮，得浸膏。

(5)將浸膏通過干燥塔進(jìn)行干燥，干燥后通過萬能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎到150目，即可。

一種使用上述保鮮劑的方法，包括將保鮮劑、殼聚糖、食鹽與無水乙醇以50-65∶5-10∶3-7∶5-10的質(zhì)量比混合，然后加入無菌水，配制成0.05-0.2％的保鮮劑溶液，均勻地噴在鮮肉的表面上或?qū)Ⅴr肉放入配制好的溶液中使鮮肉表面都沾上保鮮液，撈起鮮肉風(fēng)干或?yàn)r干即可。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：(1)從天然藥食兩用植物蘆薈和黃姜進(jìn)行提取制備的保鮮劑，安全無毒，符合目前國家倡導(dǎo)的食品安全性；(2)采用藥食兩用植物蘆薈和黃姜進(jìn)行提取，對開發(fā)我國的植物資源是極大的促進(jìn)；(3)使用該保鮮劑的生鮮肉類，在一定時間內(nèi)，能保持鮮肉原有食品價值和商品價值，而在這有效保鮮期內(nèi)是以滿足供銷時間要求，克服冷藏鮮肉需用冷藏設(shè)備而增加成本及其容易產(chǎn)生質(zhì)變。(4)生鮮肉類獲得較長的保鮮期后，更方便肉品的流通和貨價期的延長，而且純植物提取，成本低。

【具體實(shí)施方式】

實(shí)施例一：保鮮劑1的制備

(1)分別稱取新鮮蘆薈4.5Kg和新鮮黃姜1.2Kg，洗凈、切碎后混合；