[發明專利]一種提高人造蟹肉耐煮性的生產方法

無效

• 申請號: 200810219782.2
• 申請日: 2008-12-03
• 公開（公告）號: CN101473974A
• 公開（公告）日: 2009-07-08
• 發明（設計）人: 王維民;諶素華;楊錫洪;韓兆軒;林慧;馮小敏
• 申請（專利權）人: 廣東海洋大學
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 湛江市三強專利事務所
• 代理人: 龐愛英

1.一種提高人造蟹肉耐煮性的生產方法，其特征是人造蟹肉配方用量(％)如下：

魚糜20.0-30.0、淀粉16.0-20.0、雞蛋清4.5-8.5、料酒0.5-1.1、蟹精1.2-1.8、蟹香精0.4-0.7、 味精1.0-1.6、食鹽0.8-1.5、白糖0.6-1.2、色拉油0.5-1.0、膠體碳酸鈣0.1-0.3、三聚磷酸 鈉0.1-0.2、焦磷酸鈉0.1-0.2、六偏磷酸鈉0.05-0.1、魔芋膠9.0-15、其中膠∶水＝1∶ 30，冰水30.0-37.0、支鏈淀粉0.3-0.6，把上述各種原輔料進行斬拌擂潰、加熱成型、切 絲成卷、上色切段、薄膜包裝、真空包裝、蒸煮冷卻、速凍，冷藏而得到人造蟹肉，解 凍及斬拌擂潰條件是魚糜解凍結束后溫度要在2℃以下，斬拌擂潰總時間為30-35分鐘， 溫度為0-5℃；加熱成型條件中成型機滾筒溫度為80℃，時間1分鐘；成型后的魚糜薄 帶厚度為1.5-1.8毫米；蒸煮采用蒸箱，蒸煮溫度為80℃，時間30-35分鐘；包裝后 人造蟹肉在平板速凍機中速凍，溫度在凍結溫度為-40℃以下，凍結結束后人造蟹肉中心 溫度降至-18℃，時間約3分鐘；把速凍完的人造蟹肉包裝袋裝箱后，放入-18℃冷庫貯 藏。