[發明專利]一種澄清透明番石榴原汁的制備方法

有效

• 申請號: 200810219340.8
• 申請日: 2008-11-24
• 公開（公告）號: CN101433350A
• 公開（公告）日: 2009-05-20
• 發明（設計）人: 溫靖;徐玉娟;肖更生;吳繼軍;廖森泰;唐道邦;李升鋒;張巖;劉亮;楊萬根
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所;廣東寶桑園健康食品研究發展中心;廣東省農業科學院農業生物技術研究所
• 主分類號: A23L2/06
• 分類號: A23L2/06;A23L1/212;A23L2/84;A23L2/70;A23L1/29
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司
• 代理人: 宣國華

1.一種澄清透明番石榴原汁的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

a).選取番石榴鮮果在低濃度堿液中浸泡；

b).將步驟a)中經堿液浸泡的番石榴鮮果用破碎機進行破碎榨汁，調整果汁溫度和pH， 加入果漿酶酶解后，離心去渣取上清液；

c).調整步驟b)所得上清液溫度和pH值，加入果膠酶酶解后，離心去渣取上清液；

d).在步驟c)所得上清液中加入皂土，冷藏靜置后，提取上清液；

e).將步驟d)所得上清液用助濾劑真空抽濾后即得番石榴原汁；

步驟b)所述果汁的溫度為15-50℃，pH值為3.0-5.0；

步驟b)所述果漿酶的用量為每噸番石榴果漿中添加50-70g，果漿酶酶解的時間為 40-70min，果漿酶是β-葡聚糖酶和木聚糖酶的復合酶；

步驟c)所述上清液溫度為45-55℃，pH值為2.5-5.0；

步驟c)所述果膠酶的添加量為每噸番石榴果汁中加入50-80g，果膠酶酶解的時間為 50-65min，果膠酶是一種產自黑曲霉的果膠酶。

2.根據權利要求1所述的澄清透明番石榴原汁的制備方法，其特征在于步驟a)所述堿液 為碳酸鈉溶液、碳酸氫鈉溶液或氫氧化鈉溶液中的一種，所述堿液的質量百分比濃度為 0.2-3.0％，所述番石榴鮮果在堿液中浸泡的時間為10-60min。

3.根據權利要求1所述的澄清透明番石榴原汁的制備方法，其特征在于步驟d)所述皂土 為天然膨潤土，其用量為果汁重量的0.05-0.1％，在使用前需用5-7倍水充分浸泡膨脹至少 4-6小時。

4.根據權利要求1所述的澄清透明番石榴原汁的制備方法，其特征在于步驟d)所述上清 液的冷藏溫度為3-5℃，靜置時間為12-16h。

5.根據權利要求1所述的澄清透明番石榴原汁的制備方法，其特征在于步驟e)所述助濾 劑為石棉纖維或木質纖維或棉子殼或珍珠巖或活性炭或硅藻土中的一種。