[發(fā)明專利]翻鍋裝置及應用其的烹調(diào)設備

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810216806.9
• 申請日: 2008-10-10
• 公開（公告）號: CN101721139A
• 公開（公告）日: 2010-06-09
• 發(fā)明（設計）人: 劉信羽
• 申請（專利權）人: 深圳市繁興科技有限公司
• 主分類號: A47J36/00
• 分類號: A47J36/00;A47J27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及廚房用具的烹調(diào)領域，具體地說，是指一種翻鍋裝置， 共可用于自動/半自動烹飪設備，可帶動烹飪鍋具進行運動，從而實現(xiàn) 自動/半自動翻鍋烹飪工藝的裝置。

背景技術

翻鍋是烹調(diào)尤其是中式專業(yè)烹飪最重要和最常用的工藝之一，即以 鍋的急加/減速曲線運動等方式帶動鍋內(nèi)的物料運動和翻轉(zhuǎn)，通常是將 鍋內(nèi)物料拋起(也可不拋起)，使之翻轉(zhuǎn)、翻面，然后落于鍋內(nèi)中心部 分附近，以達到均勻加熱鍋內(nèi)物料的目的。

實現(xiàn)自動或半自動的翻鍋動作，不僅可以很好的達到均勻加熱鍋內(nèi) 物料的目的，而且可以大大降低勞動強度、提高翻鍋動作和力度的準確 性，達到更好的烹調(diào)效果。

目前，現(xiàn)有技術中的翻鍋模式，多是使鍋體單純地繞固定支點轉(zhuǎn)動， 或是直線拖動，通過急加速、急減速或急停的方式，使得鍋內(nèi)物料運動 翻轉(zhuǎn)。如中國專利98232654.8中所公開的中菜自動烹調(diào)機，其是將鍋 安裝在一個轉(zhuǎn)動軸上，電機帶動鍋和燃氣具不斷正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)，使物料在鍋 內(nèi)得到不斷的翻轉(zhuǎn)從而加熱均勻。該裝置的鍋具只能實現(xiàn)簡單的正反轉(zhuǎn) 運動，若要將鍋內(nèi)物料實現(xiàn)較好的翻轉(zhuǎn)運動，則需要能夠使鍋具在適當 的位置和時機產(chǎn)生足夠大的加/減速度，而這對所采用的驅(qū)動電機就提 出了很高的要求，并且長期處于此種運作狀態(tài)下電機，損傷相當大，使 用壽命會大大降低。

中式烹飪中的翻鍋技巧是一項很復雜難度很高的工藝，廚師會需要 長期艱苦的操練，才能掌握動作中的細節(jié)要領，其中復雜的運動軌跡及 變化的速度、加速度，并非簡單的機械運動可替代。因此，現(xiàn)有自動/ 半自動中式菜肴烹飪設備的烹飪效果較之人工操作大打折扣。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種翻鍋裝置及應用其的烹調(diào)設備，其可克 服上述缺陷，可自動或半自動實現(xiàn)翻鍋工藝，可以大大降低勞動強度、 提高翻鍋動作和力度的準確性，達到更好的烹調(diào)效果。

為了達到上述目的，本發(fā)明所采用的技術方案為：

一種翻鍋裝置，其包括連接在鍋體與機架之間的運動機構及用于驅(qū) 動運動機構以帶動鍋體運動的動力裝置，其中：運動機構包括第一運動 機構和第二運動機構，第一運動機構帶動鍋體做第一運動，第一運動是 所述的鍋體繞軸作擺動運動，第一運動機構一端與鍋體相連，另一端樞 接在機架上；第二運動機構帶動所述的鍋體做第二運動，第二運動是所 述的鍋體做擺動運動，第二運動機構的一端連接在鍋體上，另一端連接 在第一運動機構上。

上述的第一運動和第二運動組合在一起，使鍋體做翻轉(zhuǎn)運動。

上述的第一運動機構，其可實現(xiàn)鍋體繞軸作擺動運動，其有多種實 施方式，例如連桿機構、凸輪機構、擺桿組件及曲柄搖桿機構，優(yōu)選為 擺桿組件，其在一動力裝置驅(qū)動帶動鍋體做擺動運動。

動力裝置包括第一動力裝置和第二動力裝置，第一動力裝置驅(qū)動第 一運動機構，第二動力裝置驅(qū)動第二運動機構。

上述的擺桿組件包括一擺桿及一搖桿，擺桿一端與上述的第一動力 裝置聯(lián)接，另一端與搖桿一端鉸接，搖桿的另一端與鍋體相連。第一動 力裝置帶動擺桿轉(zhuǎn)動，擺桿連動搖桿擺動，從而帶動鍋體擺動。

為了使鍋體擺動更為平穩(wěn)，及保護第一動力裝置，上述的第一運動 機構，其還進一步包括一設在第一動力裝置和擺桿組件間的傳動機構， 該傳動機構可以為齒輪傳動機構，也可以為皮帶傳動機構，其優(yōu)選為齒 輪機構。第一動力裝置帶動傳動齒輪的主動輪轉(zhuǎn)動，主動齒輪再帶動從 動齒輪轉(zhuǎn)動，從動齒輪再帶動擺桿轉(zhuǎn)動，擺桿連動搖桿擺動，從而帶動 鍋體擺動。

其還進一步包括設在擺桿組件與齒輪機構間的一傳動軸，第一動力 裝置驅(qū)動齒輪機構轉(zhuǎn)動，齒輪機構再帶動傳動軸轉(zhuǎn)動，傳動軸與擺桿組 件的擺桿通過鍵聯(lián)接，帶動擺桿組件擺動，從而帶動鍋體繞傳動軸擺動。

為使鍋體運動更為平穩(wěn)，上述的擺桿組件為兩組，分別設于上述傳 動軸的兩端。通過鍵與傳動軸聯(lián)接，當傳動軸轉(zhuǎn)動時，兩組擺桿組件可 同時轉(zhuǎn)動。另外，如需調(diào)整鍋體的角度，可在搖桿上設置導槽，擺桿通 過螺釘固定在導槽上。當調(diào)整鍋體角度時，將螺釘擰開，放置適合的位 置再固定住。

上述的第二運動機構，可實現(xiàn)鍋體繞軸作伸擺運動，其同樣具有多 種實施方式，例如連桿機構、凸輪機構、擺桿組件及曲柄搖桿機構，優(yōu) 選為曲柄搖桿機構，其在第二動力裝置的驅(qū)動下帶動鍋體做伸擺運動。 上述的曲柄搖桿機構設第一運動機構上。從而使兩種運動合成為一種使 鍋體翻動的運動。