[發明專利]一種以鮑魚為主要原料的調味品及其生產方法

無效

• 申請號: 200810214644.5
• 申請日: 2008-08-25
• 公開（公告）號: CN101658283A
• 公開（公告）日: 2010-03-03
• 發明（設計）人: 孫民富
• 申請（專利權）人: 孫民富
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/231
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

(一)技術領域

本發明涉及一種調味品及其生產方法，主要是以初加工成品的鮑魚均質液或 鮑魚粉為原料的調味品及其生產方法，屬于調味品領域。

(二)背景技術

近年來，人民生活條件日益改善，飲食上從過去吃飽的基礎上，到更講究吃 得好；高檔水產品鮑魚隨著水產養殖的發展，從過去是很少人享受的高端食品， 逐漸走進了千家萬戶。但因鮑魚季節性較強，相比其它海產品價格仍舊較高，影 響了鮑魚消費的進一步擴大。

本發明的目的，就是提供一種滋味鮮美，營養豐富，食用方便，用途廣泛， 可全年供應，滿足市場需求的高檔鮑魚調味品，一則可以為消費者提供合適的調 味產品，寓養于食，增強體質；二則可以方便食用，為消費者提供更多的選擇。

鮑魚，古稱鰒，又名“鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽”，為單殼貝類， 屬海洋軟體動物。鮑魚呈橢圓形，肉紫紅色，主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、 耳鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬， 歷來被稱為“海味珍品之冠”，素有“一口鮑魚一口金”之說。

鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十多種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含蛋白質 23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，鐵3.0毫克，還有相當量的碘、鋅、 磷和維生素A、D、B1等。

由于是深海生物，具有滋陰補養功效，中醫認為鮑魚是一種補而不燥的海產， 吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨?！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚“入肝 通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽、生百脈?！滨U魚的殼，中藥稱石決明，因其 有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽 的作用，可用于醫治頭暈眼花、高血壓及其他類癥。鮑魚的肉中還含有一種被稱 為“鮑素”的成分，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提 高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。鮑魚還能雙 向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚 有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。

本發明的技術方案：是以經初加工的鮑魚均質液或鮑魚粉為主要原料，配以 食品添加劑、調味料等，經混合、攪拌、均質機均質乳化、滅菌、脫氣、灌裝而 成的食用調味產品。

本發明可以制成調味母液、調味醬油、濃縮調味汁、調味料包等多種形式， 對不同食品調味。它可以和食用油、固體爆香物和醬油調和成各種料包：食用油 可為動物油或植物油。動物油可為豬油或牛油。植物油的可為大豆油、葵花油、 玉米油、芥花油、花生油、棕櫚油等。適用的固體爆香物可為紅蔥頭、蔥、姜、 蒜、小魚干及其混合物。適用的醬料可為辣椒醬、甜面醬、豆瓣醬、辣豆瓣醬及 其混合物。也可以添加海參、牡蠣、蝦、魷魚等其他產品進行調味。這些調味劑 可以用于方便面等各種即食食品和高湯，使它們具有鮑魚獨特的風味。使用時， 不需要另加味精、雞精、鮮味劑等調味品，由于其穩定性能好，無論在什么條件 下使用均能保持原汁、原香、原味，是新一代多功能高檔方便的復合調味品。

其制備方法為：

(1)選擇新鮮鮑魚或酶解成汁或高壓均質成汁；

(2)酶解完之后加熱10-30分鐘，使酶失活，即得酶解液；高壓均質后使 鮑魚的顆粒細化到不超過1微米，得鮑魚汁；

(3)將上述酶解液或鮑魚汁加熱濃縮，加入適量的食品添加劑、調味料等， 混合、攪拌均勻。

(4)攪拌均勻的調味品可以是液體狀態，也可以經冷凍干燥或噴霧干燥 成固體狀態。

(5)液體狀態的調味品要加熱滅菌：將料液轉至加熱缸中，邊攪拌邊加 熱至100℃并保持30分鐘，然后，對料液進行真空脫氣處理，即在真空度為0.07 -0.08MPa條件下維持30分鐘；卸去真空，趁熱進行灌裝并迅速冷卻至室溫。

本發明的實施可以保持鮑魚原有營養成分及特色風味，改善口感，擴大適用 范圍，增加食用方法，延長保質期。

(三)具體實施方式

下面提供一組具體的實施例，對本方法做進一步說明：

實施方案一，原料組成為：鮑魚酶解液或高壓均質液25ml、I+G?50mg，果 葡糖漿10ml，甜蜜素100mg，變性淀粉、苯甲酸鈉96mg、焦糖色素、黃原膠。

實施方案二，原料組成為：鮑魚酶解液或高壓均質液30ml、I+G?50mg，果 葡糖漿8ml，甜蜜素160mg，變性淀粉、苯甲酸鈉100mg、焦糖色素、黃原膠。