[發明專利]一種以鮑魚為主要原料的調味品及其生產方法

無效

• 申請號: 200810214644.5
• 申請日: 2008-08-25
• 公開（公告）號: CN101658283A
• 公開（公告）日: 2010-03-03
• 發明（設計）人: 孫民富
• 申請（專利權）人: 孫民富
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/231
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種以鮑魚為主要原料的調味產品及其生產方法，其特征是以新鮮鮑魚 為原材料的調味品。

2、根據權利要求1所述調味品的生產方法，其特征在于新鮮鮑魚或酶解成 汁或高壓均質成汁。酶解完之后加熱使酶失活，即得酶解液；高壓均質后使鮑魚 的顆粒細化，得鮑魚汁。

3、根據權利要求2所述調味品的生產方法，其特征在于將酶解液或鮑魚汁 加熱濃縮，加入適量的食品添加劑、調味料等，混合、攪拌均勻。攪拌均勻的調 味品可以是液體狀態，也可以經冷凍干燥或噴霧干燥成固體狀態。液體狀態的調 味品經加熱滅菌、真空脫氣處理后灌裝即得。

4、根據權利要求2所述調味品的生產方法，其特征在于酶解所用的酶可以 是胃蛋白酶、胰蛋白酶、組織蛋白酶、木瓜蛋白酶、纖維素酶、果膠酶等中的一 種或幾種的混合。

5、根據權利要求2所述調味品的生產方法，其特征在于酶解的溫度范圍為 20～100℃；使酶失活的溫度范圍為50～150℃。

6、根據權利要求2所述調味品的生產方法，其特征在于食品添加劑，是確 保產品在保質期內不變質的抗氧化劑、防腐劑、乳化劑、增稠劑、增味劑、食品 營養強化劑，可加入一種，也可多種同時加入。

7、根據權利要求2所述調味品的生產方法，其特征在于調味料，是食鹽、 糖、料酒、固體爆香物、食用油、醬料及香辛料，可加入一種也可多種同時加入。

8、根據權利要求2所述調味品的生產方法，其特征在液體調味品滅菌的方 法可以為過熱蒸汽滅菌、飽和蒸汽滅菌、干熱空氣滅菌、濕熱空氣滅菌、紫外線 滅菌、射線輻照滅菌、微波滅菌等。

9、根據權利要求2所述調味品的生產方法，其特征在于按照上述方法生產 的液體調味品，可以繼續加工制成調味醬、調味醬油、調味汁等多種產品，而固 體調味品則可以繼續加工成調味料包。

10、根據權利要求2所述調味品的生產方法，其特征在于按照上述方法生產 的調味品，可以在其中添加海參、牡蠣、蝦、魷魚等其他產品進行調味。