[發明專利]一種高乳化性蛋黃粉的制備方法

無效

• 申請號: 200810209533.5
• 申請日: 2008-11-26
• 公開（公告）號: CN101411509A
• 公開（公告）日: 2009-04-22
• 發明（設計）人: 遲玉杰;孫波;張華江;王迎新
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/29;A23L1/03
• 代理公司: 哈爾濱市松花江專利商標事務所
• 代理人: 金永煥

1、一種高乳化性蛋黃粉的制備方法，其特征在于高乳化性蛋黃粉的制備方法按以下步驟實現：一、清洗新鮮禽蛋，分離出蛋黃，然后將蛋黃、水和CaCl₂混合攪拌后得蛋黃溶液，再倒入反應釜中，并用堿液調節蛋黃溶液的pH值為7.0～9.0；二、向反應釜中加入占蛋黃質量0.1％～1％的磷脂酶，然后在30～55℃的條件下水解0.5～2h，得水解液；三、水解液在進風溫度為140～180℃，出風溫度為70～90℃的條件下噴霧干燥后即得高乳化性蛋黃粉；其中步驟一蛋黃溶液中蛋黃的質量濃度為25％～75％，CaCl₂的濃度為0.002～0.01mol/L。

2、根據權利要求1所述的一種高乳化性蛋黃粉的制備方法，其特征在于步驟一中蛋黃溶液中蛋黃的質量濃度為30％～70％。

3、根據權利要求1所述的一種高乳化性蛋黃粉的制備方法，其特征在于步驟一中蛋黃溶液中蛋黃的質量濃度為40％～60％。

4、根據權利要求1所述的一種高乳化性蛋黃粉的制備方法，其特征在于步驟一中蛋黃溶液中蛋黃的質量濃度為50％。

5、根據權利要求1所述的一種高乳化性蛋黃粉的制備方法，其特征在于步驟一中堿液為0.05～0.5mol/L的NaOH、KOH、NaHCO₃或Na₂CO₃。

6、根據權利要求1所述的一種高乳化性蛋黃粉的制備方法，其特征在于步驟一中用堿液調節蛋黃溶液的pH值為8.0。

7、根據權利要求1所述的一種高乳化性蛋黃粉的制備方法，其特征在于步驟二中向反應釜中加入占蛋黃質量0.4％～0.9％的磷脂酶，然后在35～50℃的條件下水解1～1.8h。

8、根據權利要求1所述的一種高乳化性蛋黃粉的制備方法，其特征在于步驟二中向反應釜中加入占蛋黃質量0.8％的磷脂酶，然后在45℃的條件下水解1.5h。

9、根據權利要求1所述的一種高乳化性蛋黃粉的制備方法，其特征在于步驟三中水解液在進風溫度為150～170℃，出風溫度為75～85℃的條件下噴霧干燥。

10、根據權利要求1所述的一種高乳化性蛋黃粉的制備方法，其特征在于步驟三中水解液在進風溫度為160℃，出風溫度為80℃的條件下噴霧干燥。