[發明專利]一種油脂組合物及其制備方法和用途

無效

• 申請號: 200810208127.7
• 申請日: 2008-12-29
• 公開（公告）號: CN101766233A
• 公開（公告）日: 2010-07-07
• 發明（設計）人: 胡鵬;常桂芳
• 申請（專利權）人: 嘉里特種油脂(上海)有限公司
• 主分類號: A23D9/02
• 分類號: A23D9/02
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 張睿

1.一種用于烘焙面包的油脂組合物，其特征在于，以100份組合物總重量計，所述的組合物含有：

80-94重量份油脂組分；

5-15重量份單甘酯；和

0.05-0.50重量份淀粉酶。

2.如權利要求1所述的組合物，其特征在于，所述的組合物含有：

90-93重量份油脂組分；

6-9重量份單甘酯；和

0.10-0.30重量份淀粉酶。

3.如權利要求1所述的組合物，其特征在于，所述的組合物中還含有選自下述物質的一種或多種：食用色素、食用香精、抗氧化劑。

4.如權利要求1所述的組合物，其特征在于，所述的單甘酯的含量以單甘酯總重量計為90％以上；優選95％以上。

5.如權利要求1所述的組合物，其特征在于，所述單甘酯酸價≤3，碘價≤3。

6.如權利要求1所述的組合物，其特征在于，所述的淀粉酶為α-淀粉酶。

7.如權利要求1所述的組合物，其特征在于，所述的組合物是起酥油。

8.一種如權利要求1-7任一所述的油脂組合物的制備方法，其特征在于，所述的方法包括步驟：

以100份油脂組合物總重量計，將80-94重量份油脂組分；5-15重量份單甘酯；和0.05-0.5重量份淀粉酶混合，得到如權利要求1-6任一所述的油脂組合物。

9.如權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述的方法包括步驟：

(a)在55-70℃，將80-94重量份油脂組分和5-15重量份單甘酯混合，得到混合物I；

(b)將混合物I和0.05-0.5重量份淀粉酶混合，得到乳狀混合物II；和

(c)將乳狀混合物II經過急冷、捏合、罐裝步驟，得到油脂組合物。

10.一種如權利要求1-7任一所述的油脂組合物的用途，其特征在于，用于烘焙面包，所述的面包是法式奶香面包或歐式奶香面包。