[發明專利]美國紅提葡萄果穗涂膜保鮮方法

無效

• 申請號: 200810207803.9
• 申請日: 2008-12-25
• 公開（公告）號: CN101438735A
• 公開（公告）日: 2009-05-27
• 發明（設計）人: 石磊;謝強;許文平;張才喜;王世平
• 申請（專利權）人: 上海交通大學
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 上海交達專利事務所
• 代理人: 毛翠瑩

技術領域

本發明涉及一種美國紅提葡萄果穗涂膜保鮮方法，特別是一種能夠減少美國紅提葡萄貯藏期間穗軸和果梗失水的涂膜保鮮方法，屬于果蔬貯藏加工技術領域。

背景技術

葡萄在貯藏期間水分損失主要為蒸發所引起的失水，蒸發失水約為呼吸失水的10倍。失水3％—6％即可明顯降低果蔬品質，使其表面皺縮、光澤消退、細胞空隙增多、組織變成海綿狀，使正常的呼吸作用受到影響，促進酶的活性，加快了組織的衰老，大大消弱了果蔬固有的耐藏性和抗病性。

美國紅提葡萄已經代替巨峰成為我國的主栽品種，其色澤艷麗，外觀誘人，果皮較薄，肉質肥厚，味甜爽口，耐貯性好。紅提葡萄屬于漿果類穗狀果實，雖然果粒呼吸為非躍變型，但是果梗和穗軸屬于躍變型，而且果梗和穗軸的呼吸非常旺盛，其呼吸強度是本果粒的10倍左右，旺盛的呼吸使果梗和穗軸提早衰老；果梗和穗軸的蒸騰失水量占整個果穗的50％以上，導致干枝、干梗。葡萄屬于漿果類，是最不耐貯藏的水果之一。葡萄采收后仍進行生命活動，其中因蒸騰作用失去大量水分。葡萄屬于非呼吸躍變形果實，但穗軸和果梗為躍變形，而且果梗和穗軸的呼吸非常旺盛，旺盛的呼吸促進果梗和穗軸提早衰老；果梗和穗軸的蒸騰失水量占整個果穗的50％以上，導致穗軸和果梗皺縮，影響其商品價值。因此，要延長葡萄儲藏期就必須采取相應的措施防止果梗和穗軸失水。

涂膜保鮮是在果蔬的表面涂上一層很薄的無味、無毒和無臭的膜，主要抑制果實的氣體交換，降低呼吸強度，從而減少營養物質的消耗，并且減少水分的蒸發損失，保持果實飽滿新鮮的外表和較高的硬度，也減少因病原菌的污染而造成的腐爛損失。若在涂料中加入防腐劑和激素，其防腐效果會更加明顯。另外，涂膜保鮮還具有增加果實表面的光亮度、改善外觀、提高商品價值等優點。

甲殼素(Chitin，又名幾丁質)，是類似于纖維素的生物聚合物，它廣泛存在于蝦、蟹等外殼中，其含量僅次于纖維素，為世界上第二大類有機化合物，據估算，自然界每年生物合成的甲殼素達數十億噸之多。因此，甲殼素是一種含量十分豐富的自然資源。殼聚糖(Chitosan)是甲殼素脫乙?；慕到猱a物，由D—葡胺糖通過β—1，4糖苷鍵連接起來的多糖類生物大分子。殼聚糖具有無毒、可生物降解，原料來源豐富，生產成本低，易于開發利用等特點，可用于涂膜保鮮研究。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種美國紅提葡萄果穗涂膜保鮮方法，利用涂膜阻塞皮孔，抑制呼吸，防止果梗和穗軸失水，而且還具有成本低，易操作，保鮮效果好等優點。

為實現本發明的目的，本發明以美國紅提葡萄為對象，首先將殼聚糖用冰醋酸溶解，然后加水溶脹，再加甘油，補水定容，制備濃度為1-2％的殼聚糖膜液膜，然后將紅提葡萄果穗在殼聚糖膜液中浸泡1—2分鐘，取出晾干，裝入保鮮袋中貯藏在4℃的冷庫中，能夠有效防止果梗和穗軸失水和維持葡萄品質。

本發明的美國紅提葡萄果穗涂膜保鮮方法具體包括如下步驟：

(1)殼聚糖膜液的制備：稱取10-20g殼聚糖，用冰乙酸溶解，然后加水溶脹，再加甘油，補水到1L即得濃度為1-2％的殼聚糖膜液。其中，冰乙酸的體積百分數為2％，甘油的體積百分數為0.5％。

(2)涂膜處理：將美國紅提葡萄果穗在預先配好的殼聚糖膜液中浸泡1—2分鐘，取出攤放在干凈的臺子上自然狀態下晾干。

(3)貯藏：將晾干的葡萄果穗裝入保鮮袋中，然后放在4℃的冷庫中貯藏。

本發明提供的美國紅提葡萄果穗涂膜保鮮方法，是將殼聚糖用于涂膜保鮮研究上，用2％殼聚糖膜液浸蘸美國紅提葡萄果穗，在葡萄果穗的表面涂上一層很薄的無味、無毒和無臭的膜，能阻塞葡萄表面的氣孔和皮孔，抑制呼吸，阻止空氣中的氧氣和微生物進入，有效地控制果蔬的呼吸強度，減少水分的蒸騰損失，防止防止果梗和穗軸失水，防止果實失水干皺，增加果實光澤，改善果蔬外觀品質，延緩成熟過程，減慢葡萄的腐敗及氧化變質，有效維持果實品質，延長貯藏期，提高商品價值。在涂膜中加入適當的防腐保鮮劑(如苯甲酸鈉等)，可以保持葡萄新鮮狀態，降低腐爛損耗。此外，涂膜對減輕表皮的機械損傷也有一定的保護作用。本發明的涂膜保鮮方法簡便，成本低廉，材料易得。

具體實施方式

以下通過具體的實施例對本發明的技術方案作進一步描述。以下實施例不構成對本發明的限定。

實施例1