[發明專利]一種抗變形奶糖及其生產方法有效
| 申請號： | 200810207256.4 | 申請日： | 2008-12-18 |
| 公開（公告）號： | CN101744082A | 公開（公告）日： | 2010-06-23 |
| 發明（設計）人： | 張琰;張慜;靖紅兵;陳香芝;楚朝陽 | 申請（專利權）人： | 上海金絲猴食品有限公司;江南大學 |
| 主分類號： | A23G3/36 | 分類號： | A23G3/36 |
| 代理公司： | 上海天翔知識產權代理有限公司 31224 | 代理人： | 呂伴 |
| 地址： | 201317 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 變形 奶糖 及其 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種抗變形奶糖，以膠質奶糖的組分為基礎，其特征在于，
所述抗變形奶糖由以下方法制備所得：
制作復配膠：分別稱取明膠0.30kg，0.46kg水和卡拉膠軟糖粉0.02kg，0.21kg水，分別進行溶脹2-4h，溶脹結束后把兩種膠體在63℃水浴充分混合備用；
制作奶糖：稱取蔗糖5kg，淀粉糖漿12.5kg，水1.7kg，在105℃溫度下溶化過濾，放到加熱鍋中熬糖，在糖液的溫度為122℃時出鍋，并倒入攪打鍋內冷卻至80℃，放入已溶化的復配膠和油脂，開始慢轉攪打，以防糖漿濺溢，待糖漿稍冷粘度增大后，再快轉攪打，最后加入奶粉混合均勻，制成的糖體軟硬適度、水分合適時即可出鍋，然后將糖體冷卻、成型、挑選、金屬檢測、包裝，最后得到成品。?
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