[發明專利]一種快煮米及其制備方法

無效

• 申請號: 200810205141.1
• 申請日: 2008-12-31
• 公開（公告）號: CN101836729A
• 公開（公告）日: 2010-09-22
• 發明（設計）人: 劉英
• 申請（專利權）人: 上海亦晨信息科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/182;A23L1/302;A23L1/303;A23L1/304
• 代理公司: 上海新天專利代理有限公司 31213
• 代理人: 王敏杰

1.一種快煮米的制備方法，其特征在于，以米或碎米作為原材料，并包括以下步驟：

步驟1：除塵粉碎步驟，對原材料進行預篩選，篩去雜質，然后對原材料除塵并隨后粉碎；

步驟2：材料混合步驟，將原材料、水與添加劑混合，所述的步驟2進一步包括：

步驟2.1：預混合步驟，將粉碎后的8～22重量份原材料與8～22重量份水預混合，并加入1～2重量份乳化劑攪拌，預混合0.5～2.4小時得到混合物；

步驟2.2：加料混合步驟，向預混合步驟的混合物中加入25～65重量份原材料、8～22重量份水、1～2重量份營養素和3～9重量份味道添加劑進一步混合1～6小時得到混合物；

步驟3：擠壓成型步驟，將加料混合步驟得到的混合物注入擠壓機，在80～100℃條件下進行擠壓熱處理0.5～5分鐘，混合物經擠壓機出口處的模孔擠出，并被旋轉切割刀切割得到粒徑為2～6mm、長度為7～19mm的顆粒；

步驟4：蒸煮冷卻步驟，將擠壓成型步驟得到的顆粒蒸煮處理后恒濕冷卻，所述的步驟4進一步包括：

步驟4.1：將擠壓成型步驟得到的顆粒進行蒸煮處理，得到熟化顆粒；

步驟4.2：將熟化顆粒在濕度為8～17％的環境下恒濕冷卻共10～60小時，得到冷卻顆粒；

步驟4.3：在冷卻顆粒外表面涂敷一層可食用油脂類物質，得到涂敷顆粒。

2.如權利要求1所述的一種快煮米的制備方法，其特征在于，所述的步驟1中，對原材料的除塵進一步包括靜電除塵和高壓除塵，對原材料的粉碎采用多級粉碎；

在所述的步驟1中，采用檢查篩篩選粉碎后的顆粒，對尺寸不合格的顆粒回收并重新進行多級粉碎處理。

3.如權利要求1所述的一種快煮米的制備方法，其特征在于，所述的步驟2.2中，將得到的混合物加熱至60～80℃，并向其中添加80～90℃的高溫水蒸氣和60～70℃的低溫水蒸氣，以調節混合物的溫度至70～80℃；

在所述的步驟2.2中，向混合物中添加1～2重量份纖維素、1～2重量份熱穩定劑、以及1～2重量份交聯劑。

4.如權利要求1所述的一種快煮米的制備方法，其特征在于，所述的營養素為維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、煙酸、維生素B12、維生素C、維生素E、維生素K、微量元素、核黃素、VA醋酸脂、硫胺素、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸鈣、乳酸鈣中的一種或多種。

5.如權利要求1所述的一種快煮米的制備方法，其特征在于，所述的味道添加劑為經粉碎的牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、魚肉、排骨中的一種或多種，或為經粉碎的蔬菜、水果、海帶、蘑菇中的一種或多種，或為經粉碎的葵花子、南瓜子、松子、核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻、黑芝麻中的一種或多種。

6.如權利要求1所述的一種快煮米的制備方法，其特征在于，所述的步驟3中，對切割后的顆粒涂敷一層可食用油脂類物質，然后對步驟3中產生的碎料回收并重新擠壓成型。

7.如權利要求1所述的一種快煮米的制備方法，其特征在于，所述的步驟4.1中的蒸煮為多級蒸煮，蒸煮溫度依次為130～140℃、110～20℃、90～100℃，蒸煮濕度依次為72～88％、42～58％、22～38％、蒸煮時間依次為20～40分鐘、1～3小時、2～4小時。

8.如權利要求1所述的一種快煮米的制備方法，其特征在于，所述的步驟4.2中的恒濕冷卻為多級恒濕冷卻，冷卻溫度依次為60～70℃、35～45℃、15～25℃，冷卻濕度皆為8～17％，冷卻時間依次為1～10小時、2～20小時、3～30小時。

9.如權利要求1所述的一種快煮米的制備方法，其特征在于，所述的步驟4中，在進行多級蒸煮過程中，向顆粒表面噴涂調味添加劑，并分散所得涂敷顆粒以避免顆粒間的粘連。

10.一種根據權利要求1至9所述的方法制備的快煮米，其特征在于，所述的快煮米具有與天然米相同或相近的外形。