[發明專利]肉糕及其工業化生產方法

無效

• 申請號: 200810203876.0
• 申請日: 2008-12-02
• 公開（公告）號: CN101744292A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發明（設計）人: 徐大達
• 申請（專利權）人: 徐大達
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/312
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明肉糕及其工業化生產方法，涉及食品及其加工。

背景技術

豬肉的主要成分之一為動物性蛋白質，它可以制成各種肉食品。豬肉皮中含有豐富的膠體物質，它可以和豬肉結合起來生產一些肉食制品；也可單獨與許多其他食品配伍制成肉食制品，例如：配以黃豆、花生、蓮心、白豆等制成肉糕制品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種肉糕制品及其工業化生產方法。

本發明可通過下述技術方案實現：主要原料為新鮮豬肉與肉皮，取其中一部分新鮮豬肉與肉皮一起熬制成高湯，其余部分可切成肉塊或其他形式進入產品。輔助原料可以黃豆、花生、蓮心、白豆、紅棗、桂圓等，用其中一種或幾種進行組合。經過選料、預處理、配料、烹調、封裝、消毒等工序，制成不同口味的小包裝中式傳統風味方便肉食制品。

肉糕的制法：

1、選料：新鮮豬肉約60％，新鮮肉皮約20％，剔除雜質；

2、預處理：將新鮮豬肉和新鮮肉皮清洗干凈，切成一定大小的塊狀，取其中一部分新鮮豬肉與肉皮先熬制成高湯；

3、配料：①加入新鮮豬肉、②加入輔助原料、③加入高湯、④加入調料等；

4、加熱烹調；

5、用塑盒分裝封口；

6、加熱消毒；

7、冷庫冷藏。

在上述二次加熱工序中，第一次加熱是指烹調過程。第二次加熱是指消毒過程時間為30分鐘左右，溫度保持在80℃左右。

本發明提供一種中式小包裝肉制品——肉糕。肉糕制品及其工業化生產方法為副食品家族增添了新的一員。

具體實施方法

取1000克新鮮五花豬肉，切成10*10*10mm的方快備用；取200克新鮮豬肉皮、200克新鮮五花豬肉熬制成高湯備用；取花生等輔助原料，一起入鍋后加姜、酒、鹽等，開大火煮沸后，用文火燜至肉酥后，再加少許調料制成出鍋后，分裝進塑料盒封口，再次加熱至80℃左右進行滅菌30分鐘處理。再入冷庫保鮮。