[發明專利]麗姿豆腐

無效

• 申請號: 200810196989.2
• 申請日: 2008-09-18
• 公開（公告）號: CN101675770A
• 公開（公告）日: 2010-03-24
• 發明（設計）人: 張經偉
• 申請（專利權）人: 張經偉
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23C20/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及豆制品加工技術領域，具體的說是一種麗姿豆腐。

背景技術

卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”，它存在于每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。若卵磷脂攝取不足，人體可能受到脂肪肝、動脈硬化、糖尿病、膽結石、老年癡呆等疾病的威脅。現在的豆腐及豆制品中，雖然含有微量的卵磷脂，但不足以達到人體對卵磷脂補充的需求。

發明內容

本發明的目的是研制一種含有豐富的卵磷脂、有益人體特別是女性身心健康的麗姿豆腐。

本發明麗姿豆腐的制作方法如下：

①選料去雜：選用不霉爛、蛋白質含量高的大豆作原料，并過篩，去掉塵土和雜質；

②泡豆磨漿：將選好的大豆用20℃的水浸泡8-9小時，泡至手捏豆爛無硬感受為止，洗凈后按20公斤大豆、140公斤水比例用打漿機磨成細豆漿；

③升溫凝聚：將細豆漿移入鍋內，用文火加熱，邊加熱邊攪動，嚴防糊鍋，直至漿沸10-20分鐘；

④過濾去渣：將煮沸后的豆漿過濾，濾得豆漿液，濾渣另作加工用；

⑤按每1kg豆漿液加入30-70g卵磷脂的比例加入卵磷脂，攪拌混合均勻；

⑥點鹵：一邊快速攪動，一邊將適量的凝固劑慢慢加入豆漿溶液內，直到凝固劑加完，攪動數分鐘后停止，存放半小時左右，豆漿溶液形成豆腐腦；

⑦擠水制腐：將豆腐腦放入方形模具的包布中，將包布包好，上蓋一平板，板上加40公斤的壓力，持續壓20-45分鐘，將水擠出，即得麗姿豆腐。

本發明麗姿豆腐的優點是：通過對麗姿豆腐的攝入補充人體所需的卵磷脂，避免卵磷脂的缺乏引發的人體生理障礙，除了保護心臟、肝臟，預防和治療動脈硬化癥(高血壓、心肌梗塞、腦溢血)、糖尿病、膽結石、老年癡呆，促進大腦發育、增強記憶力，改善神經衰落癥狀的作用之外，還是胎兒和嬰兒神經發育的必需品，能夠消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚，使身體更苗條健美，特別適合于廣大女性朋友食用。

具體實施方式

一種麗姿豆腐，其制作方法如下：

①選料去雜：選用不霉爛、蛋白質含量高的大豆作原料，并過篩，去掉塵土和雜質；

②泡豆磨漿：將選好的大豆用20℃的水浸泡8小時，泡至手捏豆爛無硬感受為止，洗凈后按20公斤大豆、140公斤水比例用打漿機磨成細豆漿；

③升溫凝聚：將細豆漿移入鍋內，用文火加熱，邊加熱邊攪動，嚴防糊鍋，直至漿沸10分鐘；

④過濾去渣：將煮沸后的豆漿過濾，濾得豆漿液，濾渣另作加工用；

⑤按每1kg豆漿液加入50g卵磷脂的比例加入卵磷脂，攪拌混合均勻；

⑥點鹵：一邊快速攪動，一邊將適量的凝固劑慢慢加入豆漿溶液內，直到凝固劑加完，攪動數分鐘后停止，存放半小時，豆漿溶液形成豆腐腦；

⑦擠水制腐：將豆腐腦放入方形模具的包布中，將包布包好，上蓋一平板，板上加40公斤的壓力，持續壓20分鐘，將水擠出，即得麗姿豆腐。