[發明專利]麗姿豆腐無效
| 申請號： | 200810196989.2 | 申請日： | 2008-09-18 |
| 公開（公告）號： | CN101675770A | 公開（公告）日： | 2010-03-24 |
| 發明（設計）人： | 張經偉 | 申請（專利權）人： | 張經偉 |
| 主分類號： | A23L1/20 | 分類號： | A23L1/20;A23C20/02;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 430074湖北省武漢市東湖開發*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 豆腐 | ||
【權利要求書】：
1、一種麗姿豆腐，其特征在于：其制作方法如下：
①選料去雜：選用不霉爛、蛋白質含量高的大豆作原料，并過篩，去掉塵土和雜質；
②泡豆磨漿：將選好的大豆用20℃的水浸泡8-9小時，泡至手捏豆爛無硬感受為止，洗凈后按20公斤大豆、140公斤水比例用打漿機磨成細豆漿；
③升溫凝聚：將細豆漿移入鍋內，用文火加熱，邊加熱邊攪動，嚴防糊鍋，直至漿沸10-20分鐘；
④過濾去渣：將煮沸后的豆漿過濾，濾得豆漿液，濾渣另作加工用；
⑤按每1kg豆漿液加入30-70g卵磷脂的比例加入卵磷脂，攪拌混合均勻；
⑥點鹵：一邊快速攪動，一邊將適量的凝固劑慢慢加入豆漿溶液內，直到凝固劑加完，攪動數分鐘后停止，存放半小時左右，豆漿溶液形成豆腐腦；
⑦擠水制腐：將豆腐腦放入方形模具的包布中，將包布包好，上蓋一平板，板上加40公斤的壓力，持續壓20-45分鐘，將水擠出，即得麗姿豆腐。
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