[發明專利]生產含有魚油的液態乳制品的方法及其制品

有效

• 申請號: 200810181432.1
• 申請日: 2008-11-13
• 公開（公告）號: CN101406219A
• 公開（公告）日: 2009-04-15
• 發明（設計）人: 蘇桄宇;樊啟程;趙美霞;賀保平;賈琳
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23L1/29;A23L1/327
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司
• 代理人: 黃 健

1.一種生產含有魚油的液態乳制品的方法，所述液態乳制品的配方中包括魚油和配料奶，該方法包括步驟：

對魚油進行預乳化處理：將魚油加入到配料奶中，其中控制所用的奶量至少為魚油量的20倍，維持35℃±5℃攪拌5～10分鐘使物料混合均勻；然后將該含有魚油的物料升溫到70～75℃進行均質，均質壓力為：二級壓力1～5MPa，一級壓力15～25MPa；

將上述經過預乳化處理的含有魚油的物料與液態乳制品中的其他原料混合均勻，得到配制好的奶液組合物，并控制所述配制好的奶液組合物的pH值為6.4～7.0；

對所述奶液組合物進行殺菌、灌裝，生產得到液態乳制品產品。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，所述殺菌為超高溫滅菌，該殺菌步驟包括以下工序：

所述配制好的奶液組合物在相對真空度-0.064MPa～-0.08MPa條件下進行脫氣以脫除物料中所含氧氣；

脫氣后的物料升溫至70～75℃進行均質，均質壓力為：二級壓力3～8MPa，一級壓力20～30MPa；

均質后的物料升溫至137℃～142℃維持2～6s，之后被冷卻至≤25℃后送去灌裝。

3.根據權利要求1所述的方法，該方法包括：

向35℃±5℃的配料奶中加入抗氧化劑，混合均勻，然后再將魚油加入到該含有抗氧化劑的配料奶中進行所述預乳化處理。

4.根據權利要求3所述的方法，其中，所述抗氧化劑為維生素C鈉和/或維生素E，且控制所述維生素C鈉在液態乳制品產品中的含量為0.1‰～0.8‰，控制所述維生素E的量為液態乳制品產品中油脂含量的50～500PPM。

5.根據權利要求1所述的方法，其中在所述對魚油進行預乳化處理的步驟中，控制該含有魚油的物料中的乳脂肪含量至少為魚油含量的6倍。

6.根據權利要求1所述的方法，其中，控制所述魚油在液態乳制品產品中的含量小于等于0.5％。

7.根據權利要求1所述的方法，其中，所述魚油為深海魚油。

8.一種按照權利要求1～7任一項所述方法生產得到的含有魚油的液態乳制品。

9.根據權利要求8所述的液態乳制品，該液態乳制品為營養強化乳、調味乳或乳飲料。