[發明專利]一種含有芹菜泥的雪糕及其制備方法

無效

• 申請號: 200810178151.0
• 申請日: 2008-11-24
• 公開（公告）號: CN101411384A
• 公開（公告）日: 2009-04-22
• 發明（設計）人: 溫紅瑞;張沖;李霄燕
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/36
• 分類號: A23G9/36;A23G9/42;A23G9/32;A23G9/04;A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司
• 代理人: 田 豐

技術領域

本發明提供一種雪糕，屬于添加了具有保健成分的蔬菜的冷凍飲品，該冷凍飲品尤其是指雪糕。

背景技術

目前，市場上供應的冷凍飲品尤其是雪糕的種類繁多，各商家都在包裝、結構、口感上尋求新的突破點，近幾年內雪糕的口味上和實質組成成分上沒有太多的創新，主要是因為普通的冷凍飲品(以雪糕為例)的配料組分為：白砂糖、果葡糖漿(淀粉糖漿)等，添加微量的穩定劑、香精以及色素，調配成各種口味的棒冰。現有的冷凍飲品配料除了比例、所用香精、色素等添加劑不同外，幾乎沒有顯著的差異。

另外，如今市場上的雪糕，大部分都是含有豐富的蛋白質和礦物質，但缺少維生素。因此，導致現有的雪糕口味單一，僅僅作為解暑的固體飲料起到消夏的作用。

芹菜具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由于它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。由于芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。

芹菜營養豐富，每100克食用部分(含莖、葉)含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，還含有揮發性特殊物質。味清香、質甜脆，是尋常百姓家喜愛的的美味佳肴。芹菜在人體保健中獨具功效，有健胃、利尿、凈血、調經、降壓、鎮靜等作用。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，

對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。芹菜中還含有多種維生素、礦物質、植物纖維素及其它保健成分。

將芹菜有效結合在食品中的商品種類很少，在冷飲市場更未見含有芹菜成分的冷凍飲品。而隨著生活水平的提高，消費者更希望能夠開發出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同時還能夠對身體起到一定保健作用并且能補充維生素和纖維素的雪糕類冷凍飲品，在消暑的同時能夠補充人體所需營養。

發明內容

綜合本領域現有技術以及存在的問題，本發明的目的在于提供一種雪糕，該雪糕通過添加特定比例的具有保健作用的蔬菜成分，能夠使消費者在食用冷凍飲品的同時可以起到一定的補充營養的作用。

本發明的目的在于提供一種含有蔬菜成分的、可以解暑、開胃、止渴同時補充多種維生素礦物質等營養的雪糕。

本發明的目的還在于提供一種上述雪糕的制備方法。

本發明提供的一種含有芹菜泥的雪糕，該雪糕包括以下重量百分比的成分：奶粉6-11％、糖6-14％、芹菜泥8-11％、奶油2-4％、椰子油4-6％、糖漿2-4％、糊精3-5％、穩定劑0.1-0.5％和甜味劑0.05-0.25％。

本發明所述的雪糕中所采用的原料之一——芹菜泥為新鮮的芹菜加水經過粉碎所得到的包括芹菜汁和芹菜纖維的混合物，該1重量份的芹菜泥折合成原料新鮮芹菜的量為0.05-0.5重量份；優選其中所述的1重量份的芹菜泥折合成新鮮芹菜的量為0.05-0.1重量份；更優選1重量份的芹菜泥折合成新鮮芹菜的量大約為0.07-0.8重量份。

而今市場上的雪糕類冷凍飲品，大部分都是含有豐富的蛋白質和礦物質，但缺少維生素，而芹菜中含有多種維生素、礦物質、植物纖維素及其它保健成分。本發明在初步篩選了適合生食的蔬菜，最終選用芹菜，其原因之一是利用芹菜的保健性能，使消費者在食用雪糕時，可以攝取兩者兼有的營養成分。另外，芹菜獨特的風味和口感使得本發明經過精選得到的配方制得的產品獨具特色，豐富了雪糕類冷飲的品種。

本發明所選用的芹菜為普通的蔬菜，學名：Apium?graveolens，為傘形花科植物芹菜的全草，性味歸經為性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經；功效主治為清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，瘰疬，痄腮等病癥。芹菜含有大量營養成分，每100克含水分94克，蛋白質2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.6克，灰分1克，胡蘿卜素0.11毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C6毫克。鈣160毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，鉀163毫克，鈉328毫克，鎂31.2毫克，氯280毫克。還含有揮發油、芹菜貳、佛手柑內酯、有機酸等物質。

一般消費者尤其是青少年和兒童，喜食冷飲，在長期、大量食用冷飲之后，對身體帶來的危害之一就是造成維生素和營養成分的缺乏，本發明將蔬菜作為雪糕的原料與傳統雪糕配方配合在一起，共同協作后，具有明顯的補充維生素、礦物質以及植物纖維等營養成分的功能。