[發明專利]一種發酵柳煙的方法

有效

• 申請號: 200810160108.1
• 申請日: 2008-11-11
• 公開（公告）號: CN101731737A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發明（設計）人: 李詩平;徐云進;李凌;郭新楓;尚智慧;夏虹;章存勇
• 申請（專利權）人: 安徽中煙工業公司
• 主分類號: A24B3/18
• 分類號: A24B3/18;A24B3/12
• 代理公司: 蚌埠鼎力專利商標事務所有限公司 34102
• 代理人: 張建宏

技術領域

本發明涉及煙葉發酵技術，具體地說是一種發酵柳煙的方法。

背景技術

四川什邡、廣漢產地的煙葉主要用于制作毛煙；四川新都產地的煙葉主 要用于制作柳煙，因產地相近，二者的調制方法也相近，調制后的品質也極 其相似，故柳煙目前也被用作雪茄的主料煙。目前，發酵柳煙主要采用自然 堆垛發酵法，它是將煙葉在一定的含水量條件下，堆碼成一定體積的煙堆， 依賴于煙葉自熱作用所產生的熱量，促進煙葉內的生物化學變化，改進煙葉 品質和加工特性的一種方法。該方法主要受氣候環境和人為主觀影響較大； 發酵后的煙葉質量改善不明顯并且質量波動較大。

發明內容

本發明的目的在于提供一種發酵柳煙的方法，通過該方法獲得的柳煙香 氣質地提高，特征香氣明顯增加，雜氣明顯減少、刺激性減小，苦澀味基本消 除，同時，灰色、燃燒性明顯改善，煙葉外觀顏色更加均勻鮮亮。

為實現上述目的，本發明提供的一種發酵柳煙的方法包括以下步驟：

a、將大米用鐵鍋炒至黃色后放入水中浸泡，并按大米的重量的0.15～0.3％ 加入紅曲菌，使其發酵7～10天，待大米變成紅色后，將大米磨成糊狀；

b、將茶葉加入到水中煮沸后過濾，得到茶水，茶葉和水的重量比為 1:15～1:25；

c、將米糊和茶水按重量比1:15～1:25均勻混合，得到混合料，然后將 混合料均勻地噴灑到煙葉上，混合料與煙葉的重量比為1:8～1:15；

d、將煙葉卷成螺形小捆后碼放成堆，在常溫下、嚴密覆蓋使其發酵，待 堆內溫度達45～55℃時翻堆一次，然后再碼放2～3天；

e、將煙葉扎成1～1.5kg的大把后再堆碼起來發酵6～7天，中間在堆中溫 度達到45～55℃時翻堆一次；

f、將煙葉按部位、品質、長短進行分級扎把后，堆碼起來發酵15～20天， 中間每隔7～10天翻堆一次，在煙葉水分達到18％～22％時，發酵完成。

經過對采用本發明提供的方法發酵后的煙葉和自然堆垛發酵的煙葉進行 評吸和檢測，發現通過噴灑大米汁微生物發酵的煙葉中的品質得到明顯改善， 煙葉內糖、氮、煙堿、蛋白質等主要化學成分含量及各種成分之間比例更趨 于協調。且紅曲菌能在適宜的環境中能產生色素和多種風味物質(如醇、 酯、酸等)，它可賦于煙葉等鮮艷的色澤及特殊風味。

對由本發明獲得的煙葉進行感官評吸鑒定認為：煙葉香氣質地提高，特征 香氣明顯增加，雜氣明顯減少、刺激性減小，苦澀味基本消除，同時，灰色、 燃燒性明顯改善，煙葉外觀顏色更加均勻鮮亮。

本發明采用的紅曲菌原料獲取容易、價格低廉、資源廣泛，安全性高， 本發明提供的發酵方法發酵時間短、操作簡單、可降低煙葉的煙雜氣、消除 煙葉本身的苦澀味、大幅度提升煙葉內在品質。由本發明獲得的柳煙完全可 以替代毛煙作為雪茄煙的主料煙，拓寬了雪茄煙原料使用范圍。

具體實施方式

以下結合一具體發酵柳煙的實施例進一步說明本發明。

由本發明提供的發酵柳煙的方法采用以下步驟：

a、將大米用鐵鍋炒至黃色后放入水中浸泡，并按大米的重量的0.15～0.3％ 加入紅曲菌，使其發酵7～10天，待大米變成紅色后，將大米磨成糊狀，浸泡 大米的水以完全覆蓋大米為準，加入的紅曲菌的用量為大米重量的0.2％為佳；

b、取茶葉和水，茶葉和水的重量比為1:20，將茶葉加入到水中煮沸后過 濾，得到茶水；

c、將米糊和茶水按重量比1:20混合均勻，得到混合料，然后將混合料 均勻地噴灑到煙葉上，混合料與煙葉的重量比為1:10；

d、將煙葉卷成螺形小捆后碼成高1.5～2米、長隨意的堆，在常溫下、嚴 密覆蓋使其發酵3～4天，待堆內溫度達48～50℃時翻堆一次，然后再碼放2～3 天；

e、將煙葉扎成1～1.5kg的大把后再堆碼起來發酵6～7天，中間在堆中溫 度達到48～50℃時翻堆一次；

f、將煙葉按部位、品質、長短進行分級扎把后，堆碼起來發酵15～20天， 中間每隔7～10天翻堆一次，在煙葉水分達到20％時，發酵完成。

發酵完成后，將煙葉包裝成捆入庫。