[發(fā)明專利]營養(yǎng)強(qiáng)化海藻醬油及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810159628.0
• 申請(qǐng)日: 2008-11-10
• 公開（公告）號(hào): CN101427760A
• 公開（公告）日: 2009-05-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孟亮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 孟亮
• 主分類號(hào): A23L1/238
• 分類號(hào): A23L1/238
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

一種營養(yǎng)強(qiáng)化海藻醬油及其制備方法，屬于調(diào)味品，涉及以食用海藻為原料的營養(yǎng)強(qiáng)化調(diào)味品醬油及其制造方法。

背景技術(shù)

人們從食物中攝取維持生命所必須的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，僅僅是人類生存的基本條件。碘、鐵、鋅、鈣、鉀、硒、維生素等微量營養(yǎng)素?cái)z入不足也會(huì)造成所謂“隱形饑餓”，嚴(yán)重影響著人類的健康與體質(zhì)。因此這些微量營養(yǎng)素被稱為營養(yǎng)強(qiáng)化劑。調(diào)味品醬油具有食用面廣、食用量穩(wěn)定、與大多數(shù)微量營養(yǎng)素相容性好，是理想的營養(yǎng)強(qiáng)化劑載體。因此，醬油生產(chǎn)企業(yè)競相采用把微量營養(yǎng)素直接混入醬油中的方法制造各種微量元素強(qiáng)化醬油。中國專利CN?109324A中公開了一種碘強(qiáng)化醬油，它的內(nèi)容是在醬油中加入碘化鉀水溶液。中國專利CN?1052736C中公開了一種碘硒強(qiáng)化醬油，它的內(nèi)容是在醬油中加入碘化鉀和硒酸鈉或亞硒酸鈉使每公斤醬油中含碘2—10mg，含硒0.5—1mg。它們的不足之處是無機(jī)鹽結(jié)構(gòu)的微量營養(yǎng)素很難被吸收和代謝。營養(yǎng)強(qiáng)化效果欠佳。

中國專利CN?1088343C公開了一種海藻醬油及其制造方法，它的目的是改善醬油的口感和色相；它的內(nèi)容是把海藻的酒精提取液混入醬油中。它的不足之處是酒精提取海藻中的營養(yǎng)成分不夠全面、加入量又少，故營養(yǎng)強(qiáng)化效果差；而且，醬油生產(chǎn)工藝中引入了易燃的有機(jī)溶劑，帶來了安全隱患。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，避免上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種富含大量蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、維生素以及碘、鐵、鈣、鉀、鋅、硒等微量元素；味鮮、色正、營養(yǎng)全面、易于吸收、強(qiáng)身健體的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻醬油。本發(fā)明的目的還在于，提供一種生產(chǎn)安全、工藝靈活、物盡其用的理想的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻醬油的制造方法。

本發(fā)明的目的可以通過以下措施來達(dá)到：本發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻醬油包括如下原料組分(重量份)：

蛋白質(zhì)原料????????0—90

淀粉質(zhì)原料????????0—70

食用海藻??????????30—400

種曲??????????????0.05—0.25

食鹽??????????????20—60

水????????????????250—400

輔料??????????????適量。

本發(fā)明的目的還可以通過如下措施來達(dá)到：本發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻醬油包括如下原料組分(重量份)：

蛋白質(zhì)原料?????????30—90

淀粉質(zhì)原料?????????10—70

食用海藻???????????30—200

種曲???????????????0.05—0.25

食鹽???????????????20—60

水?????????????????250—400

輔料???????????????適量。

本發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻醬油組分中的蛋白質(zhì)原料是從大豆、脫脂大豆、豌豆、蠶豆、花生餅、菜籽餅中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。淀粉質(zhì)原料是從小麥、大麥、麥麩、面粉、玉米、小米、米糠中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。

本發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻醬油原料組分中的食用海藻可以從海帶、裙帶菜、羊棲菜、紫菜、馬尾藻、石花菜、麒麟菜、孔石莼、松藻、蕨藻、螺旋藻、凝花菜、龍須菜中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。食用海藻可以是采收后的新鮮食用海藻或鹽漬食用海藻，優(yōu)選采用即采即用的新鮮海藻。

本發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻醬油組分中的種曲是滬釀3.042米曲霉菌種培養(yǎng)制得。

本發(fā)明下面提供一種優(yōu)質(zhì)的大豆?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化海藻醬油的組成，其特征在于包括如下原料組分(重量份)：

大豆????????????60—80

面粉????????????20—40

食用海藻????????40—200

種曲????????????0.05—0.25

食鹽????????????25—60

水??????????????250—400

輔料????????????適量。

本發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化海藻醬油的制備方法，包括如下操作步驟：

a.備料：淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)原料凈化、潤水或浸泡；食用海藻凈化浸泡、切碎備用；

b.蒸料：淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)、食用海藻原料合并蒸煮、冷卻；

c.接菌制曲；

d.出曲、拌曲；

e.發(fā)酵；

f.浸淋、提油；

g.配制、滅菌；

h.檢驗(yàn)、包裝、入庫；