[發明專利]營養強化海藻醬油及其制備方法

無效

• 申請號: 200810159628.0
• 申請日: 2008-11-10
• 公開（公告）號: CN101427760A
• 公開（公告）日: 2009-05-13
• 發明（設計）人: 孟亮
• 申請（專利權）人: 孟亮
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營養強化海藻醬油，以小麥、大豆、食鹽、水為原料，經發酵而成；其特征在于包括如下原料組分(重量份)：

蛋白質原料?????????????????????????????0—90

淀粉質原料?????????????????????????????0—70

食用海藻???????????????????????????????30—400

種曲???????????????????????????????????0.05—0.25

食鹽???????????????????????????????????20—60

水?????????????????????????????????????250—400

輔料???????????????????????????????????適量。

2.根據權利要求1的營養強化海藻醬油，其特征在于包括如下原料組分(重量份)：

蛋白質原料??????????????????????????????30—90

淀粉質原料??????????????????????????????10—70

食用海藻????????????????????????????????30—200

種曲????????????????????????????????????0.05—0.25

食鹽????????????????????????????????????25—60

水??????????????????????????????????????250—400

輔料????????????????????????????????????適量。

3.根據權利要求1的營養強化海藻醬油，其特征在于所述之蛋白質原料是從大豆、脫脂大豆、豌豆、蠶豆、花生餅、菜籽餅中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。

4.根據權利要求1的營養強化海藻醬油，其特征在于所述之淀粉質原料是從小麥、大麥、麥麩、面粉、玉米、小米、米糠中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。

5.根據權利要求1的營養強化海藻醬油，其特征在于所述之食用海藻是從海帶、裙帶菜、羊棲菜、紫菜、馬尾藻、石花菜、麒麟菜、孔石莼、松藻、蕨藻、螺旋藻、凝花菜、龍須菜中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。

6.根據權利要求1的營養強化海藻醬油，其特征在于所述之食用海藻是采收后的新鮮食用海藻或鹽漬食用海藻，優選采用即采即用的新鮮海藻。

7.根據權利要求1的營養強化海藻醬油，其特征在于所述之種曲是滬釀3.042米曲霉菌種培養制得。

8.根據權利要求1的營養強化海藻醬油，其特征在于一種大豆營養強化海藻醬油包括如下原料組分(重量份)：

大豆?????????????????????????60—80

面粉?????????????????????????20—40

食用海藻?????????????????????40—200

種曲?????????????????????????0.05—0.25

食鹽?????????????????????????25—60

水???????????????????????????250—400

輔料?????????????????????????適量。

9.一種權利要求1所述之營養強化海藻醬油的制備方法，其特征在于包括如下操作步驟：

a.備料：淀粉質、蛋白質原料凈化、潤水或浸泡；食用海藻凈化、切碎備用；

b.蒸料：淀粉質、蛋白質、食用海藻原料合并蒸煮、冷卻；

c.接菌制曲；

d.出曲、拌曲；

e.發酵；

f.浸淋、提油；

g.配制、滅菌；

h.檢驗、包裝、入庫；

i.提取醬油后的醬渣，作為優質的飼料添加劑副產品，檢驗、包裝、入庫。

10.根據權利要求9的營養強化海藻醬油的制備方法，其特征在于一種營養強化海藻醬油聯產營養強化海藻豆醬的制備方法包括如下操作步驟：

a.備料：大豆凈化、浸泡，食用海藻凈化、切碎備用；

b.蒸料：大豆、面粉、食用海藻合并蒸煮、冷卻；

c.接菌制曲；

d.出曲、拌曲；

e.發酵；

f.浸淋、提油；

g.配制、滅菌；

h.檢驗、包裝、入庫；

i.一次淋油后的醬醅，加入輔料調配，可相繼制得營養強化海藻豆醬；檢驗、合格后，包裝、入庫。